Uzturvielām bagātā sēklu pupiņu izcelsme ir Arizonā un Meksikas ziemeļos, kur tā ir pazīstama kopš trešās tūkstošgades pirms mūsu ēras. Ar barības vielām bagātu pākšaugu kultūru mūsu valstī izmanto kā pamatu zupām un kā dārzeņu.
Tas ir tas, kas jums jāzina par smalko pupiņu.
Uzturvielām bagātā sēklu pupu dzimtene ir Arizona un Meksikas ziemeļi. Tas ir viens no dažādiem veselīgiem pākšaugiem. Tepainā pupiņa (Phaseolus acutifolius) ir viena no pākšaugiem. Tā kā tas ir pret sausumu izturīgs augs, to tagad galvenokārt kultivē Āfrikas reģionos ar zemu nokrišņu daudzumu. Tur tas kalpo kā pārtika un lopbarība, kā arī erozijas ierobežošana. Augi augt līdz aptuveni 30 centimetru augstumam un asnu kāpšanas dzinumus, kuru garums ir līdz diviem metriem. Ziedkopām ir līdz pieciem baltiem vai gaiši violetiem atsevišķiem ziediem, no kuriem pēc pašauglošanās rodas desmit centimetru garas pākstis ar piecām līdz septiņām sēklām, patiesajām pupiņām. Spēcīgā saules gaismā ziedi aizveras un atkal neatveras līdz vakaram. Pupas parasti sēj lietainās sezonas sākumā, lai strauji augošie kāposti gūtu labumu no mitruma. Daži audzētāji nesēj līdz mitrā perioda beigām, jo pēc tam augsnē ir pietiekams mitruma daudzums. Pēc dīgšanas sēklu pupiņām ir nepieciešams maz ūdens, lai gan ar mākslīgu apūdeņošanu tie dod ievērojami vairāk ražas. Šajā gadījumā kultūraugi dod līdz 20 decitoniem no hektāra, savukārt ļoti sausos reģionos tas ir tikai pieci. Lauksaimnieki zaļo pāksti novāc gandrīz visu gadu, sākot, tiklīdz pirmie sasniedz vajadzīgo izmēru. Pupas pašas par sevi ir baltas, rozā, brūnas vai tumši violetas, atkarībā no šķirnes, un dažreiz ir plankumainas. Baltie tipi garša salds un tiek izmantots atbilstošos ēdienos. Jo tumšāka ir pupiņu krāsa, jo vairāk saldums izzūd un dod vietu zemes aromātam. Izmantojot Centrālamerikā un Āfrikā pazīstamās garšvielas, vienmēr ir iespējams izveidot pievilcīgus ēdienus. Daudzi nākotnes pupiņu nākotni redz vairāk kā lopbarības un salmu avotu un mazāk kā cilvēku pārtiku. Bet, pateicoties augstas kvalitātes sastāvdaļām un sāta faktoram, tam ir liels potenciāls kļūt par cilvēka daļu uzturs arī. It īpaši ekonomiski vājās valstīs pākšaugi ir svarīgs pārtikas produkts, jo tiem nav prasīga rakstura.
Nozīme veselībai
Tepary pupiņas ir ne tikai ļoti barojošas, bet arī veselīgas. To jau pierādīja iedzīvotāji sākotnējās audzēšanas teritorijās. Indiešiem bija lieliski izturība un fiziskā izturība. Viņi barojās galvenokārt ar to, ko augsne viņiem piedāvāja: dārzeņiem, arī pupiņām, augļiem un reizēm arī bifeļu gaļai. Lielais īpatsvars ogļhidrāti saldajās pupiņās ātri un ilgtspējīgi piesātinās, bet bagātīgi proteīni kalpo muskuļu veidošanai. Turklāt olbaltumvielas ir kopumā nozīmīgs enerģijas piegādātājs. Lai gan daudzi no mums izvairās no pupiņu ēdieniem, jo tiem ir vēdera uzpūšanās, tomēr vērtīgo sastāvdaļu labad viņiem laiku pa laikam vajadzētu tos izmantot. Ēdot tos, tomēr ir svarīgi dzert pietiekami daudz, jo pākšaugos un it īpaši pākšu pupiņās ir maz ūdens. Zema pupiņu tauku saturs gandrīz vienmēr ir priekšrocība. Neskatoties uz to, šāda veida pupiņas nav piemērotas svara zaudēšanai, jo tās satur diezgan daudz kalorijas. Pupas cilvēkiem dod labumu ne tikai veselība, bet tie dod labumu arī augsnei. Viņi spēj saistīties slāpeklis kas veicina auglību un ļauj lauksaimniekiem iztikt bez papildu (mākslīgiem) mēslošanas līdzekļiem. Kultūru dabiskums atkal kalpo cilvēkiem veselība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Eļļas pupiņu kaloriju saturs 380 uz 100 gramiem sēklu ir diezgan augsts un tādējādi attur daudz cilvēku, kas apzinās figūru, to ēst. No otras puses, tas satur daudz olbaltumvielu: kopproteīna saturs ir 25 procenti. Patīkams ir arī zems tauku saturs - tikai pusotrs procents. No otras puses, tāpat kā ar visiem impulsiem, to ir daudz ogļhidrāti; tepainās pupas gadījumā tas ir aptuveni 65 procenti. Tomēr no trim līdz pieciem procentiem no tā ir jēlšķiedra, kas ir laba zarnām. Augsts komponents minerāli ar trim līdz pieciem procentiem un diezgan daudz vitamīni ir ārkārtīgi labi arī pupiņām.
Neiecietība un alerģijas
Tāpat kā lielākajai daļai pākšaugu, arī pupiņām ir meteorisms. Tāpēc cilvēki ar jutīgu gremošanas trakts vajadzētu no tiem izvairīties. Turklāt ir toksisko lektīnu saturs, kas ir ietverts visos pākšaugos. Lektīni ir proteīni kas veido saiti ar noteiktiem ogļhidrāti un to var noglabāt uz sienas tievā zarnā. Sliktākajā gadījumā tas kļūst porains, un toksīni nonāk asinīs. Tomēr, tā kā lektīni lielā mērā mirst temperatūrā, kas pārsniedz 75 grādus pēc Celsija, ar vārītām pupiņām nav liela riska. Tomēr ļoti jutīgiem pacientiem vai tiem, kuriem ir traucētas zarnu sienas, jāizvairās no sēklām.
Iegādes un virtuves padomi
Mūsu valstī gandrīz visas pupiņas ir pieejamas žāvētas vai konservētas; svaigi pākšaugi Centrālajā Eiropā nav nopērkami. Tomēr no ārzemēm interesents var iegūt sēklas un vismaz dīgt. Siltumnīcā ar sausiem un ļoti siltiem izcelsmes valstu klimatiskajiem apstākļiem viņi labi plaukst. Tie, kuriem ir pieejamas svaigas sēklu pupiņas, var ēst arī pākstis: tām joprojām jābūt zaļām, un atšķirībā no saldajiem zirņiem tās iepriekš jāsagatavo. Tad viņi gatavo garšīgu dārzeņu. Izmantojot augļu konservus, nav nepieciešams mērcēt, kas ir būtisks ar žāvētām pupiņām. Vislabāk to izdarīt visu nakti katlā ūdens, kurai pupiņas jāpārklāj pilnībā un dažus centimetrus tālāk. Pēc tam tējas pupiņas tiek pagatavotas saldūdenī vai dārzeņu buljonā un pēc tam no tām pagatavo zupu vai dārzeņus. Konservēto produktu var turēt gandrīz visu laiku; žāvētas pupiņas jāuzglabā vēsā, sausā vietā un cieši noslēgtā traukā, lai tās būtu piemērotas lietošanai vairākus mēnešus.
Sagatavošanas padomi
Kaut arī smalkās pupiņas mūsu valstī ir maz zināmas, daudziem tās ir veselīga un interesanta alternatīva citiem pākšaugiem. Tas galvenokārt ir saistīts ar katra sēklas veida atšķirīgo garšu. Visi no tiem ir piemēroti pārstrādei kā zupa, dārzeņi vai (vārīti) salāti. Mazāk zināms ir biezenis, kas pagatavots no saldajām pupiņām. Tas ir izgatavots līdzīgi kā no kartupeļiem, bet tam ir pilnīgi atšķirīgs garša. No baltajām sēklām tas iet saldā virzienā un tāpēc ļoti labi garšo ar medījumiem vai pat mājputniem. Ar svaigiem augļiem tas pat padara izsmalcinātu desertu. Čili konkarē tumšās sēklas ir ļoti piemērotas. Nedaudz piezemētais aromāts piešķir ēdienam īpašu pieskārienu.
