Iespējams, pateicoties tīrai nejaušībai 1870. gadā, mūsdienās, īpaši ziemas mēnešos, daudzveidīgajā ēdienkartē mēs varam pievienot garšīgu salātu šķirni. Cigoriņi - daudziem cilvēkiem tas patīk ar rūgto, nedaudz rūgto garšu garša un novērtēt tā pozitīvo ietekmi uz veselība.
Tas ir tas, kas jums jāzina par cigoriņiem
Cigoriņiem papildus pozitīvajai ietekmei uz ķermeņa svaru ir arī daudzas citas īpašības, kas var veicināt un atbalstīt veselība vai pat atvieglot esošās kaites. Cigoriņu zinātniskais nosaukums ir Cichorium intybus var foliosum. Šis salātu veids pieder saliktai ģimenei un ir savvaļas cigoriņu pēcnācējs. Cigoriņi tiek kultivēti Eiropā, Ziemeļāfrikā un Austrumos. Galvenās audzēšanas valstis ir Beļģija, bet arī Francija un Nīderlande. Kā jau minēts sākumā, tiek pieņemts, ka cigoriņi tika “atklāti” diezgan nejauši. Cigoriņu saknes jau bija kaltētas, grauzdētas un izmantotas kā “kafija aizstājējs ”19. gadsimtā. Beļģijas lauksaimnieki šīs saknes pārziemoja zemē 1870. gadā, iespējams, lielā piedāvājuma dēļ. Neilgu laiku vēlāk varēja novērot dīgšanu no saknēm. Cigoriņi vadītājs aug vidēji apmēram 15 centimetrus garš un ir apmēram 3-5 centimetrus biezs. Cigoriņi sastāv no daudzām mazām iegarenām lapām, kas ir izvietotas apļos un līmeņos ap kātiņu. Lapu krāsa ir maiga bālgana vai dzeltenīga. Cigoriņi ir brīnišķīgi ziemas dārzeņi. Kad tā arī iegūs auksts citiem salātu veidiem ir īstais laiks šāda veida salātiem. Tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka vairākiem dažādiem un neparastiem faktoriem ir liela nozīme tā audzēšanā. To novāc no oktobra līdz aprīlim. Cigoriņi jāaudzē absolūtā tumsā. Tas novērš hlorofila veidošanos. Turklāt augam nepieciešams a auksts stimuls un īpašs dīgtspējas klimats. Cigoriņiem ir patīkama rūgta un pīrāga garša. Papildus baltajam cigoriņam tagad ir arī krusts ar radicchio, kas ir radījis maigāku un sarkanīgāku krāsu šķirni.
Nozīme veselībai
Tāpat kā visi citi salātu veidi, cigoriņi ir neaizstājama jebkura veselīga sastāvdaļa uzturs. Papildus pozitīvajai ietekmei uz ķermeņa svaru, šāda veida salātiem ir arī daudzas citas īpašības, kas var veicināt un atbalstīt veselība vai pat atvieglot esošās kaites. Vissvarīgākā sastāvdaļa ir rūgta viela laktukopikrīns (agrāk saukts arī par intibīnu). Augam ir svarīgi aizsargāties pret baktērijas, sēnītes un parazīti. Zemā koncentrācijā, piemēram, cigoriņos, tas pozitīvi ietekmē kuņģis un zarnu flora. Rūgtas vielas arī pazeminās asinis cukurs un tiem piemīt pretsāpju līdzeklis. Laktukopikrīna stimulējošā iedarbība uz žults un aizkuņģa dziedzeris ietekmē pazemināšanos holesterīns līmeņiem. Kaitīgs ZBL holesterīns tiek samazināts līdz desmit procentiem. Vēl viena svarīga viela ir tajā esošais inulīns. Tas ir šķīstošs šķiedrvielas tam ir arī liela loma zarnu slimību novēršanā (piemēram, kols vēzis). Turklāt cigoriņi ir lielisks anti-novecošanās dārzeņu, jo tas palīdz organismam veikt daudzas svarīgas funkcijas un šūnu atjaunošanos organismā. Citi efekti: diurētiķis, labvēlīgs skābes bāzes regulēšanā līdzsvarot, antioksidants saistot brīvos radikāļus. Zems kalorijas un skābju saistīšana, cigoriņi ir brīnišķīgs ēdiens reimatistiem vai diabētiķiem.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Cigoriņu lapu galvenā sastāvdaļa ir ūdens, pie gandrīz 95 procentiem. Šī un tās citas sastāvdaļas padara to par vienu no zemākā kaloriju un tauku satura salātiem mūsdienās. Cigoriņās vissvarīgākās ir vitamīni A, B, C, kā arī kālijs, fosfors, kalcijs un magnijs. Runājot par skaitļiem, tas nozīmē, ka 100 gramos cigoriņu jāsaskaita tikai 16 kalorijas. Turklāt tas satur 1.2 g olbaltumvielu un 0.3 g tauku. Rūgtais un šķiedrvielas cigoriņos jau ir sīkāk aplūkots sadaļā Veselība.
Neiecietība un alerģijas
Cigoriņu neiecietība var rasties, ja cilvēkiem ir alerģija pret saliktajiem augiem. Tāpat pētījumi ir parādījuši, ka var rasties tā saucamās krusteniskās alerģijas. Iespējamas krusteniskas reakcijas bērzs putekšņu alerģija vai alerģija pret mugwort. Ikvienam, kam ir alerģija pret kādu no šīm vielām, jāpārbauda arī cigoriņu nepanesamība. Krustošanās simptomialerģija ir līdzīgi alerģijai pret margrietiņu. Izsmelšana, sirdsdarbības traucējumi sirds un apgrozība, galvassāpes un diskomforts gremošanas trakts ir tikai dažas no visbiežāk sastopamajām pazīmēm. Diemžēl šeit palīdz tikai konsekventa atteikšanās no ēdiena.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot cigoriņus, jāpievērš uzmanība šādiem jautājumiem. Kvalitātes pazīme ir nevainojams izskats. Uz ārējām lapām nedrīkst būt brūnu plankumu. Lapu krāsa ir bāli bālgana vai dzeltenīga, ja tā ir svaiga. Spēcīgi zaļa krāsa liecina par lielu rūgtu vielu saturu. Izmērs tiek izvēlēts atbilstoši vēlmēm un lietošanas veidam. Lielākas formas ir piemērotas pildījumam un cepšana beidzies. Mazie ir noderīgi salātiem un tvaicēšanai kā dārzeņu garnīrs. Uzglabājot, ņemiet vērā, ka cigoriņi ir jāuzglabā arī prom no gaismas un vēsā vietā to audzēšanas veida dēļ. Nesagriezti un, iespējams, iesaiņoti mitrā drānā, salāti ledusskapja dārzeņu nodalījumā turēsies līdz četrām dienām. Jo agrāk cigoriņi tiek patērēti, jo vairāk veselīgu sastāvdaļu tas satur. Sagatavošana ir vienkārša un vienkārša. Augot, cigoriņi maz nonāk saskarē ar smiltīm vai augsni, tāpēc to nepieciešams maz tīrīt. Pietiek to īsi izskalot. Ja jums nepatīk rūgtenās vielas, cigoriņus varat ievietot remdenos ūdens uz dažām minūtēm. Vēl viena metode ir sagriezt salātus uz pusēm un dāsni izgriezt vidējo daļu (kātiņu). Tas satur visvairāk rūgto vielu.
Sagatavošanas padomi
Vissvarīgākais cigoriņu pagatavošanas padoms ir konteineru izvēle. Nekādā gadījumā nedrīkst dzelzs or alumīnijs jāizmanto podi un bļodas. Tā rezultātā cigoriņi kļūs melni. Cigoriņi ir lielisks papildinājums sātīgiem ziemas ēdieniem, piemēram, pīlei vai zosim. Dārzenis lieliski harmonizē ar citrusaugļiem, piemēram, mandarīniem vai apelsīniem, un citiem ziemas salātiem, piemēram, jēra salātiem. Sasmalcināts un īslaicīgi tvaicēts buljonā vai nedaudz sviests, cigoriņi kļūst par modernu dārzeņu piedevu. Lai lapas saglabātu krāsu, tvaicēšanas laikā pievienojiet nedaudz citrona sulas. Cigoriņus var arī cept labi. Šim ziemas dārzeņam lieliski der tādi sieri kā Gouda un Emmental.
