Burkāns šodien ir viens no pazīstamākajiem dārzeņiem uz šķīvja. Ne velti, patēriņš uz vienu iedzīvotāju Vācijā vidēji ir 6.5 kilogrami. Lieliskās veselīgās īpašības un laba tolerance ir tikai divas no pozitīvajām īpašībām.
Tas ir tas, kas jums jāzina par burkānu
No vienas puses, burkānu sastāvdaļas veicina asinis veidošanos, no otras puses, tie pozitīvi ietekmē zobu veidošanos un ķermeņa izturību pret infekcijām un slimībām. Burkāna zinātniskais nosaukums ir Daucus carota subsp. sativus. Turklāt burkāns piedzīvo tik dažādus nosaukumus. Papildus burkāniem, burkāniem, dzeltenajiem rāceņiem un rāceņiem ir arī daudzi citi reģionāli izdomāti termini. The savvaļas burkāns kā ārstniecības augs pirmo reizi tika pieminēts ap 60. gadu pēc Kristus. Tas radies no dažādiem avotiem - galvenokārt no Vidusjūras reģiona, Afganistānas un Mazāzijas. Dārzenis pieder nabassaugu ģimenei. Tiek izmantota tikai biete, kurai ir dažādas formas un krāsas atkarībā no šķirnes. Burkāns ir divgadīgs augs, kurā pirmajā gadā izveidojas lapu rozete un sakne. Otrajā gadā dzinuma ass pagarinās, un attīstās ziedu nesošs dzinums. Eiropā ir aptuveni 300 dažādu burkānu sugu, kuru audzēšana kopš 1900. gada ir intensīvi mainījusies. Burkāni augt vislabāk mērenās zonās, bet arī subtropu apgabalos. Tomēr lielāka raža ir lielāka reģionos ar vidējo temperatūru no 16 līdz 18 grādiem. Burkāns sastāv no vainaga, mizas, korķa slāņa un nejaušām saknēm un kauliņa iekšpusē. Atkarībā no šķirnes biešu forma mainās. Gari līdz īsi, apaļi un koniski, nosaucot dažus. Tas pats attiecas uz biešu krāsu. Vispazīstamākais šajā valstī ir oranžais burkāns. Bet vecākās purpursarkanās un baltās šķirnes arī vairāk izskatās mūsdienu virtuvē. Atšķirīgo krāsu cita starpā nosaka šķirne, laika apstākļi un esošās sastāvdaļas, piemēram, karotinoīdi, antociānu un hlorofils. Sezonas ziņā ir arī vairāki audzēšanas veidi: agrīnās šķirnes, vasaras burkāni un vēlu ziemas burkāni. Lielā uzglabāšanas jauda un ražas novākšanas iespēja gandrīz visu gadu ir padarījusi burkānu ikdienā ārkārtīgi svarīgu uzturs. Ar savu maigo un saldo garša, burkāns ir arī ideāls dārzenis zīdaiņiem un maziem bērniem, kā arī iekšā uzturs virtuve.
Nozīme veselībai
Par veselība vislielākā nozīme ir karotīnu saturošām vielām, C vitamīna, kālijs un dzelzs. No vienas puses, burkānu sastāvdaļas veicina asinis veidošanos, no otras puses, tie pozitīvi ietekmē zobu veidošanos un ķermeņa izturību pret infekcijām un slimībām. The kālijs saturam ir diurētisks efekts. Burkānu sulas dzeršana regulē kuņģa sulas sekrēciju. Dēļ pektīns saturu dārzeņos un ēterisko eļļu dēļ burkānu var ļoti labi izmantot mazu bērnu gremošanas traucējumos. Lai antioksidants efekts beta-karotīns Lai burkāni būtu pilnībā efektīvi, tie vienmēr jāēd kopā ar taukiem vai eļļām. Tas ļauj ķermenim labāk apstrādāt šo svarīgo vielu, kas tiek saukta par brīvajiem radikāļiem. Tas arī pozitīvi ietekmē redzi un palīdz atjaunot šūnu āda. Lai segtu ikdienas prasību A vitamīns, pietiek patērēt vidēju burkānu. Ir jau arī pētījumi, kas norāda, ka falcarinolam, kas arī ir iekļauts, vajadzētu pasargāt no tā vēzis.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 41 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
69 mg nātrija |
| Kālijs 320 mg | Ogļhidrāti 10 g |
| Proteīns 0.9 g |
C vitamīns 5.9 mg |
Burkānā lielākā daļa svarīgo sastāvdaļu atrodas mizā. Celulozē, kuru var atpazīt pēc gaišākas krāsas, ir mazāks tādu vielu saturs kā karotīns vai saharoze. Nitrātu saturs ir visaugstākais burkāna iekšējā daļā. Ir 26 kalorijas uz 100 gramiem burkānu. Aptuveni 88 procenti burkānu ir ūdens, plus 0.98 grami olbaltumvielu un tikai 0.2 grami tauku. Satur vitamīni: B1, B2, B6, C, E. Citas svarīgas sastāvdaļas ir kalcijs, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs un cinks. Liela nozīme ir sekundārajai augu vielai karotīnam. Tas nodrošina burkāna krāsu. Bez tam cukurs, ēteriskās eļļas un augļi skābes ir atbildīgi par garša. (Piemēram, ābolskābe or citronskābe).
Neiecietība un alerģijas
Vārīti burkāni parasti ir labi panesami, jo karstums iznīcina esošos alergēnus. Diemžēl tas neattiecas uz neapstrādātiem burkāniem. Šeit pārtikas alerģijas rodas diezgan bieži. Sūdzības parasti rodas tūlīt pēc patēriņa. Piemēram, astma, elpas trūkums, nieze, rinīts, pietūkums, gremošanas problēmas or neirodermatīts ir norāde uz alerģija. Iespējamas arī tā sauktās krusteniskās alerģijas saistībā ar bērzs ziedputekšņi, selerija un mugwort. Iespējams terapija ir izvairīšanās no pārtikas, kas izraisa alerģija. Arī noderīgi ir Akupunktūra or homeopātiskās zāles, kas tiek izmantoti, lai mazinātu neiecietību.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Tiem, kuri to nevar vai nevēlas augt pašu burkāni, pērkot burkānus, meklējiet plānāku iegarenu formu. Jo mazāk izteikta burkāna iekšējā serde, jo svarīgākas un veselīgākas sastāvdaļas tiek saglabātas. Ķekaru burkāni, kas iegādāti ar zaļumiem, jāēd ātri un tieši. Zaļumi tiek noņemti, jo tie noņem ūdens no bietēm. Šādi sagatavoti burkāni ledusskapja dārzeņu nodalījumā glabājas ne ilgāk kā desmit dienas. Pirms ēšanas tos rūpīgi nomazgā un notīra. Burkānus nav nepieciešams mizot, tas noņem daudzas labas sastāvdaļas. Burkāniem ir lielisks glabāšanas laiks. Vēlu novākti ziemas burkāni labi saglabājas nākamajā pavasarī, ja tos uzglabā pagrabā optimālos apstākļos (vēlams mitrā smiltī un labi vēdināmā stāvoklī). Iepakoti burkāni, kas pazīstami kā mazgāti burkāni, paliek ēdami vairākus mēnešus. Tomēr šiem ir mazāk cukurs un laika gaitā zaudē vairāk to dārgo sastāvdaļu. Vēl viena saglabāšanas metode ir saldēšana. Burkānus var ļoti labi turēt saldētavā daudzus mēnešus, kad tos īsi blanšē. Viņi zaudē daļu garšas, bet nevienu kvalitāti. Citas variācijas ietver burkānu marinēšanu etiķis, ūdens un garšvielām un dārzeņu sulām.
Sagatavošanas padomi
Burkānu pagatavošanai ir tik daudz dažādu veidu kā gandrīz jebkurš cits dārzenis. Neapstrādāts salāti kombinācijā ar āboliem, kā arī citiem augļiem vai vārīti vai tvaicēti kā dārzeņu piedeva, tas lieliski sader ar daudziem dažādiem ēdieniem. The vārīšanas burkānu laiks ir no 12 līdz 18 minūtēm. Jāuzmanās, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta, lai saglabātu pēc iespējas vairāk sastāvdaļu. Burkānu sula ir arī populāra, ar dažādu pozitīvu veselība priekšrocības. Īsumā tvaicēti un biezenī pagatavoti burkāni ir populāri kā vieni no pirmajiem pārtikas produktiem zīdaiņiem un maziem bērniem.
