Rabarberi: neiecietība un alerģija

Lai gan rabarberu garšo augļskābi un arī pagatavošana ir tāda pati kā ar augļiem, tas ir dārzenis. Rabarbers ir saistīts ar skābenēm un pieder knotweed ģimenei.

Tas ir tas, kas jums jāzina par rabarberiem

Rabarbers satur daudz C vitamīna un tādējādi stiprina imūnā sistēma un aizstāvības. Ziemā tā ēšana var pasargāt no saaukstēšanās. Rabarberu dzimtene ir Ķīna. Tas pirmo reizi tika aprakstīts kā līdzeklis Ķīnas Peng-King zāļu grāmatā apmēram 2700. gadā pirms mūsu ēras. Tomēr dziedinošo spēku izraisīja nevis kāti, bet saknes. Tā rezultātā radās a pulveris kas tika lietots, lai ārstētu zarnu inerci un cīnītos pret ievazāt mēri. Rabarberi kļuva par ēdienu tikai 18. gadsimtā. Angļi 19. gadsimta sākumā pirmie kultivēja dažādas rabarberu šķirnes. Pa to laiku dārzeņi, kas dod priekšroku mērenam klimatam, ir kļuvuši plaši izplatīti. Vācijā tas ir stādīts apmēram 150 gadus. Pareizajā augšanas vidē stublāju dārzeņu ir ļoti viegli kopt. Nepietiekamas saules gaismas gadījumā rabarberi ražo tikai plānus kātiņus. Kopā ir apmēram 60 rabarberu ģints sugas. Vācijā visbiežāk sastopami parastie rabarberi. Stublāji var būt zaļā vai sarkanā krāsā, atkarībā no antocianīna satura. Kātiņiem ar gaiši sarkanu mīkstumu ir maigāka garša, salīdzinot ar tumši sarkanajiem paraugiem. Sarkanās gaļas rabarberu šķirnēs ir arī mazāk augļskābes, tāpēc tās ir maigākas. The āda rabarberu parasti vajadzētu noņemt tikai no vecākiem kātiem, jo ​​tas ir svarīgs garšas nesējs. Rabarberi Vācijā ir pieejami no aprīļa līdz 23. jūnijam. Tad, tāpat kā sparģeļi, sezona ir beigusies.

Nozīme veselībai

Rabarberos ir daudz C vitamīna un tādējādi stiprina imūnā sistēma un aizstāvības. Ziemā tā ēšana var pasargāt no saaukstēšanās. Tāpat augstais kālijs Jāuzsver saturs, kurā rabarberiem ir dehidrējoša iedarbība un tie veicina barības vielu transportu no Rabarbera asinis uz šūnām. Nātrijs ir arī ievērojamā daudzumā. Tā AIDS gremošanu un stimulē zarnu kustīgumu. Rabarberiem ir arī a asinis attīrošs efekts un tāpēc ir ļoti piemērots pavasarim detoksikācija. Rabarberi, jo īpaši kā kompots, ir labi piemēroti maigai zarnu attīrīšanai, aknas un žultspūslis. Auglis skābes nodrošina atsvaidzinošu rabarberu aromātu un arī stimulē apetīti. Rabarbera saknes aktīvās sastāvdaļas ir ļoti spēcīgas, tāpēc tās tiek izmantotas kā sastāvdaļa caurejas līdzekļi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Satura saturs vitamīni rabarberos ir vidējs, bet dārzeņos ir daudz C vitamīna un K, kā arī svarīgi minerāli, Jo īpaši kālijs, magnijs, dzelzs, fosfors un daži jods. Ļoti izdevīgi veselība ir arī bagātīgi citronu un ābolu skābes, draudzīgs zarnām pektīns, glikozīdi, tanīni un ēteriskās eļļas. Rabarberu saturs ir ļoti zems kalorijas. Tomēr, tā kā cukurs stiprā skābuma dēļ jāpievieno patēriņam, tas tiek atcelts. Laba alternatīva ir augļu sulas izmantošana dažādām rabarberu receptēm.

Neiecietība un alerģijas

Tā kā rabarberu lapās ir daudz skābeņskābe, tie ir toksiski. Tas ir atrodams arī kātos. Skābe saistās kalcijs un tāpēc var ietekmēt veselība of kauli un zobi, ja tos patērē pārmērīgi. Kad rabarberi kļūst vecāki, skābeņskābe palielinās arī saturs. Tāpēc to nevajadzētu novākt pēc jūnija beigām. Cilvēki, kuri cieš kuņģis problēmas arī nedrīkst ēst rabarberus. Kaitīgo iedarbību var mazināt, apvienojot to ar piena produktiem, jo ​​skābe tiek neitralizēta kalcijs tas satur. Gadījumā, ja artrīts, reimatisms, podagra or niere akmeņi, nav ieteicams lietot rabarberus.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Pērkot rabarberus, jāpievērš uzmanība kvalitātei. Kad tie ir svaigi, to parāda fakts, ka kātiņi ir stingri un nedaudz spīdīgi, kā arī gali izskatās sulīgi un nav sausi. Viļņaini kāti vēl nav nogatavojušies. Nav ieteicams tos iegādāties. Rabarberi jāiesaiņo mitrā drānā un jāievieto ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Šeit tas vairākas dienas paliks svaigs un kraukšķīgs. Turklāt rabarberus var arī labi sasaldēt, vai nu neapstrādātus, vai gatavus gatavot, piemēram, kā kompotu. Rabarberu pagatavošana ir pavisam vienkārša. Jaunam un ļoti maigam dārzeņam pietiek ar to, ka pēc mazgāšanas nogriež lapas pamatni un kāta galu un sagriež rabarberu kātiņus gabalos. Jāizloba arī ļoti biezi, šķiedru stublāji, jo tas samazina skābeņskābe saturu. Sasmalcinātie gabali ir viegli cukuroti un apmēram pusstundu stāvi savās sulās. Tad visu vienu reizi uzvāra un pēc tam piecas minūtes vāra uz vieglas uguns. Rabarberus tagad var izmantot kūku, kompota, ievārījuma uc pagatavošanai. Tajā esošā skābeņskābe reaģē arī ar alumīnijs un metāls. Tāpēc rabarberus nedrīkst vārīt alumīnijs pods, ietīts alumīnija folijā vai nonāk saskarē ar citu metālu, piemēram, cinks, jo visi ķīmiskie savienojumi, kas rodas, ir toksiski.

Sagatavošanas padomi

Rabarberi nav neapstrādāti un neapstrādāti sāpes vēderā vai citu diskomfortu. Tas ir tāpēc, ka skābenes saturs dārzeņā ir pārāk augsts. In vārīšanas, tiek izmantoti tikai kāti, jo lapas nav savienojamas. No dārzeņiem var pagatavot kūkas, kompotus, pudiņus un citus garšīgus desertus. Starp augļu kūkām ar rabarberiem ļoti populāra ir smalkmaizīte ar augļu gabaliņiem, kā arī bezē piedeva. Populāras ir arī smalkmaizītes ar rabarberiem, taču šajā gadījumā ir nepieciešams uzņemt nedaudz vairāk cukurs nekā tas ir noteikts parastajās mafinu receptēs. Daži pavāri pat izmanto rabarberus kopā ar gaļas ēdieniem vai kā piedevu. Rabarberus, kas jāizmanto sulas iegūšanai, nevajadzētu mizot, ja sarkanais pigments, kas atrodas zem āda, jābūt sulā. Ļoti laba garša ir svaigi spiesta rabarberu sula, nedaudz cukurota un pēc tam atšķaidīta ūdens. Rabarberu kompotu gatavo no nedaudz ieliktiem gabaliņiem ūdens ar cukurs. Kompots ir garšots muskatrieksts, krustnagliņas or kanēlis. Citronu sula ļoti labi sader ar rabarberiem. Kompotam ir garšīga garša ar vaniļas pudiņu. No rabarberiem var pagatavot arī ievārījumu. Šim nolūkam banānu gabaliņi un apelsīnu sula ļoti labi harmonizējas. Rabarberus bieži ēd arī kopā ar zemenēm. Tas nav ieteicams tikai attiecībā uz garša, jo zemene ir īpaši maz nitrātu un tāpēc rada labu līdzsvarot.