Zirņus ir populāri daudzos austrumu ēdienos, taču, pateicoties daudzpusībai, tie ir ļoti populāri arī Vācijā. Pākšaugu vidū visizplatītākā ir dzeltenīgi smilškrāsas šķirne. Pēc lieluma un formas aunazirņi atgādina lazdu riekstu.
Tas ir tas, kas jums jāzina par aunazirņiem.
Aunazirņi pieder pākšaugu ģimenei, un tiek uzskatīts, ka tie cēlušies no Turcijas Āzijas reģiona Anatolijas. Tas jau sen ir bijis nozīmīgs pārtikas avots dažādās pasaules daļās. Aunazirņi pieder pākšaugu ģimenei, un tiek uzskatīts, ka tie cēlušies no Turcijas Āzijas apgabala Anatolijas. Dažādās pasaules daļās tas jau sen ir bijis nozīmīgs pārtikas avots. Piemēram, aunazirņi joprojām ir galvenais pārtikas produkts Indijā un Meksikā, kur tas tiek pasniegts uz galda vidēji vairāk nekā vienu reizi nedēļā. Šajās valstīs to sagatavo ļoti dažādi. Šajā valstī aunazirņu izmantošana ir dokumentēta apmēram kopš 16. gadsimta. Tomēr Vācijā to gandrīz neaudzē, jo tā dod priekšroku siltajam klimatam. Indija ir lielākā ražotāja. Aunazirņi tiek pārdoti visā pasaulē, un tiem Vācijā tiek pievērsta arvien lielāka uzmanība. Tas nav tieši saistīts ar zirņiem, kuru dzimtene ir Centrāleiropa, pat ja nosaukums liek domāt. Gada zālaugu augs var augt līdz viena metra augstumam, lai gan faktiskais augšanas augstums ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Prefikss ķiķināšana nāk no latīņu vārda cicer, kas tulko kā “zirņi”. Tātad labs garastāvoklis nepastāv, tos ēdot. Žāvēti un konservēti aunazirņi ir pieejami visu gadu. Tam ir ļoti maiga un nedaudz riekstu raksturīga garša.
Nozīme veselībai
It īpaši vegāniem un veģetāriešiem ir izdevīgi ēst aunazirņus, jo pākšaugi nodrošina daudz olbaltumvielu un dzelzs. Īpaši vegāniem, kalcijs vērts pieminēt arī saturu, kas, lietojot 125 mg, ir aptuveni tāds pats kā piens. Zirņus satur diezgan daudz kalorijas, bet tie ātri un ilgi piesātinās, pateicoties lielajam šķiedrvielu saturam. Tādēļ tie ir piemēroti arī figūras apziņai. Īpaši uzbriestošās uztura šķiedras arī palīdz pazemināties holesterīns līmeņiem. Zarnās tie saistās ar taukiem. Rezultātā viņi neietilpst asinis, bet tie vienkārši izdalās kopā ar izkārnījumiem. Tikmēr tiek stimulēta zarnu peristaltika, iztīrītas zarnas un saglabāta veselīga zarnu vide. Diētiskās šķiedras tādējādi ārkārtīgi labi palīdz saglabāt zarnu gļotādas veselīgi, kas var ievērojami samazināt kols problēmas, tostarp resnās zarnas vēzis. Arī vēzis-preventējoši ir tajā esošie antioksidanti. Arī aunazirņi regulē asinis cukurs līmeni, pateicoties tā augstajam šķiedrvielu un olbaltumvielu saturam, kas ir īpaši interesanti diabēta slimniekiem. Pākšaugi arī aizsargā sirds un apgrozība. Tie, kas vēlas pilnveidoties asinis lipīdu līmeni un tādējādi sirds un asinsvadu veselība regulāri jālieto aunazirņi. Viņi neitralizē arteriosklerotiskās izmaiņas un tādējādi samazina koronāro asinsvadu risku sirds slimība.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 364 | Tauku saturs 6 g |
| Holesterīns 0 mg |
24 mg nātrija |
| Kālijs 875 mg | Ogļhidrāti 61 g |
| Diētiskās šķiedras 17 g |
Proteīns 19 g |
Aunazirņi galvenokārt satur īpaši daudz olbaltumvielu un ogļhidrāti. proteīni ņem 20 procentus no pākšaugu satura un ogļhidrāti pat aptuveni 50 procenti. Aunazirņi satur arī vērtīgas šķiedras, folijskābe un vitamīni B1 un B6. Minerāli ietver, piemēram, daudz magnijs, cinks un dzelzs. Aminoskābes ir arī bagātīgi pārstāvēti aunazirņos.
Neiecietība un alerģijas
Neapstrādāts aunazirnis, tāpat kā citi pākšaugi, satur toksīnu phasin, kas nav sagremojams. Vieglu saindēšanās gadījumu rezultātā nelabums, vemšana un caureja, un pat asiņošana kuņģa-zarnu traktā. Phasin ķīmiski izmaina vārīšanas un tādējādi padarīti nekaitīgi. Tāpēc sausajiem aunazirņiem ir jāmērcē apmēram divpadsmit stundas un jāmaina ūdens vairākas reizes. The vārīšanas laiks ir apmēram divas stundas. Tomēr tīrs ūdens un tam nevajadzētu izmantot mērcēšanas ūdeni. Pareizi sagatavojot, aunazirņi tomēr ir ļoti barojoši. Ja pamanāt, ka katru reizi pēc to ēšanas rodas izsitumi, iespējams, jums ir alerģija pret aunazirņiem. Āda reakcijas vai elpošana grūtības ir vieni no visbiežāk sastopamajiem alerģija kas notiek pēc aunazirņu ēšanas. Trīskāršais cukurs kas satur aunazirņus, var izraisīt gāzu veidošanos zarnās. Tāpēc jutīgi cilvēki bieži reaģē ar meteorisms pēc tā apēšanas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Jo aunazirņi prasa ilgu mērcēšanu un vārīšanas laiks, tas nav paredzēts improvizētai gatavošanai. Lietojot iepriekš vārītus konservētus pākšaugus, ir savādāk, jo tos tikai izskalo, silda un tālāk lieto pēc receptes. Šajā formā aunazirņi vislabāk iegūst arī tumšu un vēsu vietu uzglabāšanai. Zirņus ieskaujošais šķidrums nav piemērots patēriņam toksīna fasīna un tajā esošās rūgtenās vielas saponīna dēļ, tāpēc pirms turpmākas sagatavošanas tas ir jāizlej. Aunazirņi ir pieejami visos lielveikalos, bioloģiskajā un veselība pārtikas veikali, Āzijas veikali un veselīgas pārtikas veikali. Žāvēti aunazirņi un konservēti pākšaugi kalpos gandrīz bezgalīgi, ja tos tur noslēgtā iepakojumā un uzglabā vēsā, sausā vietā. Optimāli, bet aunazirņi laiku pa laikam būtu jāizvēdina. Kad iepakojums ir atvērts, jāievēro aunazirņu derīguma termiņš. Starp citu, aunazirņu ziedi ir piemēroti arī patēriņam. Tomēr šī rūpnīcas sastāvdaļa Vācijā nav pieejama. Ar pašu aunazirņu ir iespējami daudzi garšīgi ēdieni.
Sagatavošanas padomi
Aunazirnis virtuvē atrod daudz lietojumu. Pākšaugus patīk kombinēt ar spēcīgām garšām, kas arī padara to sagremojamāku. Šo pozitīvo efektu īpaši novērtē Austrumos, Vidusjūrā un Indijā. Aunazirņi ir atrodami daudzos dažādos ēdienos, piemēram, humusā, falafelī, tahini, panelle, panicā (ceptas mīklas pankūkās) un panisse. Aunazirņi ir ļoti svarīga sastāvdaļa daudzos starptautiskos ēdienos. Piemēram, tie ir ļoti populāri Spānijas, Itālijas un Ziemeļāfrikas sautējumos. Tie ir arī ļoti populāra Indijas kariju sastāvdaļa. Indijas pakorai aunazirņi kalpo arī kā milti mīklā. Aunazirņu miltus var izmantot arī, lai ceptu brīnišķīgus saldumus, piemēram, gardu kūku bāzes ar garšīgu riekstu garšu vai šokolāde kūka. Pikantā ēdienā aunazirņus papildina ar spēcīgām garšvielām un zaļumiem, piemēram, papriku, [[ķimenes]], koriandrs, ķiploki un mīlestība. Kraukšķīgie aunazirņu kāposti ir arī klasika. Šim nolūkam kāposti tiek īsi blanšēti un ēst kā dārzeņi. Alternatīvi salātus var uzlabot ar to. Vārīti aunazirņi ir labi piemēroti arī putras pagatavošanai, ko pēc vajadzības var garšot. Dienas beigās jūsu pašu radošumam gandrīz nav ierobežojumu, ja runa ir par aunazirņu lietošanu. Tas, kas garšo, ir atļauts. Tāpēc ir atļauts klusi eksperimentēt ar pākšaugiem.
