Cepti ēdieni nav ieteicami, jo tie tiek cepti, peldot karstos taukos, tajos ir maz mikroelementu lielā tauku un kaloriju satura dēļ, un tāpēc tie ir slogs mūsu veselībai. Cepšanas laikā tauki tiek uzkarsēti īpaši augstā temperatūrā – 140 līdz 200°C. Šādi sagatavoti ēdieni vienmēr ir kaitīgi… Pārtikas cepšana
Sasaldēšana nodrošina pārtikas drošību no kaitīgajiem mikroorganismiem uz ilgāku laiku, jo tie vairs nevar vairoties. Fermentatīvās reakcijas tiek ievērojami palēninātas, kas arī novērš priekšlaicīgu bojāšanos. Zema sasalšanas temperatūra vismaz -18°C ir labvēlīga pārtikas kvalitātei, jo praktiski nenotiek vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) zudums... Pārtikas iesaldēšana
Grilēšana virs kvēlojošām oglēm un gaļas un zivju produktu kūpināšana palielina piesārņojošo vielu līmeni pārtikā. Procesā, degot degvielai, uz gaļas vai zivju virsmas paaugstinātā daudzumā veidojas policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAO) – benzpirēns, benzfluorēns. Sākotnēji šīs vielas ir tikai nelielos daudzumos… Kriketi
Mūsu pašreizējais uzturs sastāv galvenokārt no rūpnieciski apstrādātiem pārtikas produktiem, kas tiek apstrādāti ar tādiem fizikāliem procesiem kā pasterizācija, īpaši augstā temperatūrā, sterilizācija, homogenizācija, apstarošana un rafinēšana, kā arī ķīmiskie procesi, piemēram, konservēšana. Lai gan tas ļauj pārtiku uzglabāt ilgāku laiku un atjauno garšu, kas bieži tiek zaudēta apstrādes rezultātā, intensīvā… Rūpnieciskā pārtikas ražošana un pārtikas kvalitāte
Gatavošanas laikā gan paaugstinātas, gan ilgstošas temperatūras iedarbības un liela ūdens daudzuma izmantošanas laikā rodas būtiski vitāli svarīgu vielu (mikroelementu) zudumi, ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem – C vitamīnu, folijskābi, biotīnu un B vitamīniem, jutīgām minerālvielām. un mikroelementus – kāliju un jodu –, kā arī dabiskās krāsvielas un garšas… Pavārmāksla
Papildus fizikālajiem procesiem dažas ķīmiskās vielas tiek izmantotas arī, lai aizsargātu pārtiku no skābekļa, temperatūras, gaismas vai mikroorganismu izraisītas oksidēšanās. Lai aizkavētu pārtikas bojāšanos, tiek izmantotas vielas, kas aptur baktēriju augšanu un vairošanos. Šādas vielas ir, piemēram, augļu apstrādes līdzekļi, kas aizsargā citrusaugļus no puves un sēnīšu uzbrukuma. Tomēr lielāka… Pārtikas saglabāšanas procedūras
Pēc tam, kad pārtika ir pakļauta rūpnieciskai apstrādei, transportēšanai un vairāk vai mazāk ilgstošai uzglabāšanai, tā tagad nonāk patērētāja virtuvē tālākai apstrādei. Atkal tiek izmantoti daudzi dažādi apstrādes procesi, lai ēdiens būtu gatavs lietošanai un ēdams. No vienas puses, apstrādes mērķis ir samazināt piesārņotājus vai… Virtuves apstrāde
Pārtika dažreiz tiek apstarota ar gamma stariem, rentgena stariem vai elektronu stariem, kas tur izraisa ķīmiskas reakcijas. Neaizvietojamās taukskābes – īpaši nepiesātinātās taukskābes augu eļļās – tiek oksidētas un tādējādi tiek pārvērstas toksiskos savienojumos, kas var bojāt šūnas, izraisīt aterosklerozi (artēriju sacietēšanu), palielinot holesterīna līmeni, un pat izraisīt vēzi. … Apstarota pārtika
Šajā procesā dārzeņus, piemēram, 2 līdz 8 minūtes ievieto verdošā ūdenī, pirms tos atdzesē un tūlīt sasaldē. Garā un lielā karstuma dēļ tiek zaudēti 95% C vitamīna, 60% B1 vitamīna un 40% B2 vitamīna.
Pārtiku var sabojāt ne tikai mikroorganismi, bet arī saskarē ar skābekli (atmosfēras skābekli). Oksidācijas procesus izraisa arī gaisma un siltums. Jutīgi reaģē tauki, olbaltumvielas (albumīns), vitamīni un arī krāsvielas. Piemēram, oksidācijas procesu rezultātā tauki kļūst sasmakuši, ābolu gabali kļūst brūni un daži vitamīni zaudē savu efektivitāti. Antioksidanti… Antioksidants
