Pārtiku dažreiz apstaro ar gamma stariem, rentgena stariem vai elektronu stariem, kas tur izraisa ķīmiskas reakcijas. Būtiski taukskābes - īpaši augu eļļās nepiesātinātās taukskābes - oksidējas un tādējādi tiek pārveidotas par toksiskiem savienojumiem, kas, palielinot šūnu daudzumu, var sabojāt šūnas, izraisīt aterosklerozi (artēriju sacietēšanu). holesterīna līmenisun pat ražot vēzis. Svarīgs vitamīni tiek iznīcināti, piemēram, E vitamīna, piemēram, kas ir visjutīgākā pret apstarošanu starp lipofilajiem (taukos šķīstošajiem) vitamīniem. To iznīcina līdz pat 100%. The ūdens-šķīstošs vitamīni ir arī jutīgi pret radiāciju. C vitamīns zaudējumi kartupeļos ir pat 47%, bet ābolos - pat 70%. Apstarojot kviešu miltus, var sagaidīt aptuveni 1% B20 vitamīna zudumu. Dažos gadījumos pārtikas brīvo radikāļu saturu var palielināt, izraisot būtiskas vitāli svarīgas vielas (mikroelementus) - tādus antioksidantus kā vitamīni A, C, E - jāiztukšo, tādējādi samazinot aizsardzību pret oksidāciju.
Patogēns vīrusi var novērst tikai ar ārkārtīgi lielām radiācijas devām, kā rezultātā palielinās uztura un vitāli svarīgo barības vielu daudzums. Citas izmaiņas ir novērotas arī tekstūrā, garša, pārtikas smarža un krāsa. Veselība risks cilvēkiem jau pastāv gan ar zemām, gan vidējām radiācijas devām. Izmaiņas asinis var rasties kancerogēna iedarbība. Radiācija arī spēj veikt izmaiņas ģenētiskajā materiālā (mutācijas), kas var izraisīt novirzes.
