Pesticīdu atliekas, kukaiņu piesārņojums, piesārņotāji un piesārņotāji, piemēram, augsnes atlikumi, liek apstrādes laikā rūpīgi notīrīt pārtiku. Intensīva mazgāšana, it īpaši, ja ēdiens tiek mazgāts ūdens ilgu laiku rada lielu vitālo vielu (mikroelementu) zudumu. Rezultātā izskalošanās minerāli un mikroelementi kā arī ūdens-šķīstošs vitamīni notiek. Ja pirms tīrīšanas pārtika tiek sasmalcināta, nomizota vai tiek noņemtas daļas, izskalošanās zudumi ir ievērojami lielāki. Lielākā daļa mikroelementu (vitāli svarīgu vielu) parasti atrodas āda, korpusa vai virsmas slānis. Ja kartupeļus nomizo vai sagriež un uzglabā kartupeļos ūdens, tā zaudē lielu daļu no C vitamīna pat pirms vārīšanas. Tam seko turpmāka kvalitātes samazināšanās apkures un vārīšanas. Ja sasmalcinātu pārtiku, piemēram, ābolu, bumbieru vai banānu gabaliņus, nekavējoties neēd un atstāj nostāvēties, gaisma un atmosfēra skābeklis ir liela virsmas laukums, lai uzbruktu palielinātas grieztas virsmas dēļ. Īpaši jutīgs pret oksidāciju vitamīni C un A tiek iznīcinātas. Saldēti pārtikas produkti jāatkausē ledusskapī, jo istabas temperatūra veicinātu kaitīgo izplatīšanos baktērijas vitamīnu noārdīšanās. Gaļas un citu produktu šķidruma zudumi pilēšanas un pārāk ātras atkausēšanas dēļ arī vadīt svarīgu vielu izskalošanos un zudumu pārtikā.
