Ja pārtika netiek sagatavota vai patērēta tūlīt pēc iegādes, to var uzglabāt pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī. Mājas uzglabāšana ir līdzīga rūpnieciski apstrādātai pārtikas uzglabāšanas. Ja pārtika ir pakļauta pārāk augstai temperatūrai, pārāk daudz gaismas un skābeklisun pārāk ilgs uzglabāšanas laiks, barības vielu un vitāli svarīgo vielu (makroelementu un mikroelementu) saturs ir ievērojami mainīts un samazināts. Šādos apstākļos fermentu, kā arī baktēriju aktivitāte ir ļoti augsta, veicinot vitamīnu noārdīšanos. Baktēriju mikroorganismi, piemēram, raugi, pelējums un baktērijas ir optimāli apstākļi pavairošanai. Viņi dod priekšroku skābiem un ogļhidrātiem bagātiem ēdieniem un labprāt attīstās uz augļiem. To optimālā temperatūra ir 25 ° C. Tie izraisa fermentāciju, izvada toksīnus un izraisa puves procesus. Neapstrādāta un saldēta gaļa, malta gaļa un olas ir optimāla augsne salmonellām, kas izraisa 70 līdz 80% no visām saindēšanās ar pārtiku.
Dārzeņi, augļi, piena produkti un citi svaigi produkti ir īpaši uzņēmīgi pret vitamīnu zudumu, īpaši C vitamīna - jo mikrobakteriālie, kā arī fermentatīvie procesi tos noārda tikai pēc dažām dienām. Lai vitamīnu zudumi būtu minimāli, šādus pārtikas produktus nevajadzētu uzglabāt ledusskapī ilgāk par trim līdz piecām dienām. Sakarā ar jutīgumu vitamīni, to sākotnējais saturs netiek garantēts arī tādos pārtikas produktos kā āboli, kāposti un burkāni, kurus var uzglabāt vairākus mēnešus. Augu eļļas, rieksti un kāpostus pilngraudos drīkst uzglabāt tikai ierobežotu laiku, un tie ir jāaizsargā no skābeklis un viegls, jo vitamīni E, B2, B6, niacīns un pantotēnskābe, kas ir svarīgi pārtikas produktos, var noārdīties un nepiesātināties taukskābes var ātri oksidēties. Tomēr, ja augu eļļas tiek pakļautas dienasgaismai, tās zaudē no 30 līdz 60% E vitamīna tikai pēc dažiem mēnešiem. Ja E vitamīna trūkums rodas mūsu ķermenī, mums trūkst vērtīgas, pretiekaisuma un oksidāciju kavējošas vitāli svarīgas vielas.
C vitamīns zudumi atkarībā no uzglabāšanas laika un temperatūras.
| C vitamīna sākotnējais saturs mg / 100g | Uzglabāšanas laiks dienās | C vitamīns zaudējumi attiecībā uz sākotnējo saturu [%]. | |||
| Uzglabāšanas temperatūra [° C] | 4 | 12 | 20 | ||
| Ziedkāposti | 120 | 1 2 7 | 7 8 9 | 10 15 23 | 12 26 53 |
| Zaļās pupiņas | 27 | 1 2 3 | 25 36 34 | 40 43 52 | 38 44 55 |
| Zaļie zirnīši | 36 | 1 2 | 7 10 | 18 29 | 23 36 |
| Salāti | 26 | 1 2 | 25 37 | 22 37 | 27 4 |
