Vai tofu ir veselīgs vai nē? Tofu nekādā ziņā nav neveselīgs, garšīgi garšo ne tikai veģetāriešiem un tiek garantēts bez gaļas. The am biezpiena izcelsme ir Ķīna, kur tas kopš seniem laikiem ir bijis galvenais ēdiens. Tikmēr tofu kļūst arvien populārāks arī rietumu valstīs, jo tas ne tikai kalpo kā gaļas aizstājējs veģetāriešiem, bet arī veicina veselīgu, zemu kaloriju daudzumu uzturs.
Tofu kā veselīgs sojas biezpiens
Līdzīgs biezpienam no piens, tofu ir izgatavots no am piens. Lai to izdarītu, olbaltumvielu komponenti am piens sarecina, pievienojot citronskābe, jūras sāls, magnijs hlorīds or kalcijs sulfāts (ģipsis). Pēc tam tos atdala no šķidruma, noskalojot, sildot vai saspiežot. Pēc tam biezpienu vairāk vai mazāk stingri iespiež vienā gabalā. Kad koagulants ir mazgāts, tofu var apstrādāt tālāk.
Starp citu, tofu parādā savu nosaukumu savai izcelsmei: “To” ķīniešu valodā nozīmē pupiņu, “fu” nozīmē sarecēšanu. Tofu Vācijā ir pretrunīgs, jo daudzi ražotāji tā ražošanai izmanto ģenētiski modificētas sojas pupas. Tāpēc īpaši bioloģisks tofu ir populārs, jo bioloģiskie ražotāji to nelieto gēnu inženierija.
Tofu: kalorijas, uzturvērtības, sastāvdaļas.
Ilgu laiku tofu bija pazīstams tikai starp veģetāriešiem un vegāniem. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam (14.7 grami uz 100 gramiem), tas ir vērtīgs gaļas aizstājējs. Bet arī veselība-apzināti gaļas ēdāji tikmēr arvien biežāk dodas uz Tofu. Un pareizi, jo sojas ēdienā ir tikai 72 kalorijas uz 100 gramiem, bet tas ir arī pilns ar vērtīgām uzturvielām:
- Kalcijs
- magnijs
- Nikotīnskābe
- varš
- kālijs
- dzelzs
Jo īpaši proporcija dzelzs ir pārsteidzoši augsts. Turklāt būtiska aminoskābes, fitoķīmiskās vielas un B vitamīni un E vitamīni. Pateicoties augstas kvalitātes olbaltumvielām, mazam tauku saturam un irdenai konsistencei, tofu ir viegli sagremojams un nodrošina pozitīvu skābju un sārmu attiecību organismā.
Tofu pagatavošana: grilēšana, marinēšana, cepšana
Ne velti tofu tā mīļotāji sauc par “kulinārijas hameleonu”. Galu galā sojas mērce ir diezgan neitrāla garša pamata formā. Tajā pašā laikā tofu porainā struktūra padara to ļoti uzņēmīgu pret citām garšām. Piemēram, Āzijā tofu bieži marinē liellopa vai vistas buljonā un pēc tam gatavo ēdienos kā vistas vai liellopa gaļas aizstājēju.
Arī eiropieši mēģina meklēt arvien neparastākas tofu pagatavošanas variācijas. Atkarībā no šķirnes sojas biezpienu var garšot, marinēt, cept, grilēt vai pievienot zupām. Tomēr tofu Vācijā joprojām ir vislabāk pazīstams kā tofu desas, tofu šnicele vai tofu burgeri.
Tofu recepte: Āzijas karijs ar tofu un mango.
Diviem cilvēkiem sagrieziet kubiņos 250 gramus tofu un cepiet wokā līdz karstumam. Kad tofu ir apcepts līdz zeltainam, noņemiet kubus. Tad nomizo, sagriež kauliņos un apcep vienu mango un vienu sīpols katrs. Kad sīpoli ir caurspīdīgi, pārlej ar tiem 1/8 litru dārzeņu buljona un 1/8 litru kokosriekstu piena. Iemaisa divas ēdamkarotes zemesriekstu sviests mērces sabiezēšanai un maisot uzvāra. Tagad atkal pievienojiet tofu kubiņus mērcei un garšojiet ar kariju pulveris, sojas mērce, čilli un svaigi zaļumi. Pasniedziet kopā ar garengraudu rīsiem kā piedevu.
