Kas ir maltodekstrīns? Maltodekstrīns ir ogļhidrātu maisījums, ko galvenokārt iegūst no kukurūza ciete. Ogļhidrātu maisījums satur monomērus (atsevišķus cukurus) un dimērus (dubultos cukurus), kā arī oligomērus (īsākas ķēdes polisaharīdi) un polimēri (garākas ķēdes polisaharīdi). Atkarībā no dažādu cukuru proporcijas ir dažādas cukuru formas maltodekstrīns, proti, maltodekstrīns 6, 12 vai 19. Atkarībā no veida 100 grami maltodekstrīns satur apmēram 400 kalorijas.
Maltodekstrīna lietošana
Maltodekstrīnu galvenokārt izmanto pārtikas ražošanā. Šeit to izmanto dažādos veidos:
- Piemēram, to izmanto kā a biezinātājs zīdaiņu pārtikai un konditorejas izstrādājumiem, gaļai un desām, kā arī gatavām zupām.
- Turklāt maltodekstrīnu lieto arī kā tauku aizstājēju - it īpaši vieglajos produktos. Tauku aizstājēji var ievērojami samazināt pārtikas kaloriju un tauku saturu.
- Maltodekstrīnu izmanto arī kā enerģijas nesēju mākslīgajā uzturā. Mākslīgā uztura laikā pārtiku baro vai nu tieši caur kuņģa-zarnu trakta caurulīti (enterālais uzturs), vai arī caur asinīm caur uzlējumi (parenterāls uzturs).
- Visbeidzot, maltodekstrīnu lieto arī kafija rūpniecība kā paplašinātājs. Izstiepts kafija nav simtprocentīga kafija pulveris, bet tiek izstiepts ar lētākiem pildvielām. Pie šādām pildvielām pieder, piemēram, karamele, bet arī maltodekstrīns. Tādējādi izstiepts kafija satur līdz desmit procentiem maltodekstrīna.
Maltodekstrīns sportā
Papildus visiem šiem lietojumiem maltodekstrīns ir arī ārkārtīgi populārs izturība sportisti. Pateicoties tā pozitīvajām īpašībām, tas bieži ir izotonisko dzērienu vai enerģijas sastāvdaļa gēli. Maltodekstrīns ir populārs ar izturība sportistiem, jo tas ir uzturvērtības ziņā īpaši vērtīgs salīdzinājumā ar citiem ogļhidrātu maisījumiem. Piemēram, maltodekstrīns uzsūcas lēnāk nekā citi ogļhidrāti. Lēnāk absorbcija nozīmē to asinis cukurs paaugstinās mazāk ātri nekā ar tīru dekstrozi. Tā kā asinis glikoze līmenis pieaug lēnāk, tikai tik daudz insulīna tiek izdalīts pēc nepieciešamības. Turpretī, kad glikoze tiek norīts, lielāks daudzums insulīna tiek izlaisti, kurus vēlāk var vadīt uz hipoglikēmija. Tomēr tas, cik lielā mērā maltodekstrīns izraisa asinis glikoze līmeņa celšanās vienmēr ir atkarīga no tā, kuru maltodekstrīna formu lieto. Kaut arī īss ķēdes ogļhidrāti ir salds garša, maltodekstrīnam ir neitrāla garša, un tāpēc tas netiek uztverts kā pārāk salds lielas fiziskas slodzes laikā. Turklāt maltodekstrīns mazāk saistās ūdens nekā citi ogļhidrātu maisījumi. Tā rezultātā maltodekstrīns novērš pārāk daudz ūdens no iekļūšanas tievā zarnā un tāpēc to labāk panes. Turklāt dzērieni ar maltodekstrīnu - atšķirībā no citiem ogļhidrātu maisījumiem, kas saistās vairāk ūdens - tiek uztverti kā patīkami, īpaši dehidrētiem sportistiem.
Iegūstiet svaru ar maltodekstrīnu
Sportistu vidū - it īpaši gadā svara apmācība - maltodekstrīns ir pazīstams arī kā līdzeklis svara palielināšanai, kā tā dēvētais “svara palielinātājs”. Tādējādi kultūristi pēc treniņa bieži dzer kokteili, kas papildus olbaltumvielām satur maltodekstrīnu. Maltodekstrīns izraisa ķermeņa atbrīvošanos insulīna, kas arī tiek uzskatīts par transporta hormonu. Izmantojot insulīnu, celtniecības materiāli muskuļiem, piemēram, kreatīns or aminoskābes pēc tam var ātri transportēt muskuļu šūnās. Papildus kultūristiem daži cilvēki, kuriem ir ļoti mazs svars, svara pieauguma nolūkā lieto arī maltodekstrīnu. Tomēr šādos gadījumos labāk ir izmantot normālu pārtiku ar augstu kaloriju saturu. Nekādā gadījumā maltodekstrīnu nedrīkst izmantot kā vienīgo svara pieauguma līdzekli.
Maltodekstrīns: blakusparādības un kontrindikācijas.
Visbiežāk sastopamās maltodekstrīna blakusparādības ir atraugas un grēmas. Līdz šim nav ziņots par nopietnām blakusparādībām. Tomēr, lietojot maltodekstrīnu, vienmēr jāpatur prātā, ka tas ir uzturs papildināt. Tāpēc maltodekstrīnu - neatkarīgi no tā, vai vēlaties iegūt svaru vai turpināt sportiskas ambīcijas - drīkst lietot tikai ierobežotā daudzumā. Atkarībā no produktu izcelsmes ir arī iespējams, ka kukurūza izmantotā ciete iegūta no ģenētiski modificētas kukurūzas. Ja, piemēram, jums ir jutīga reakcija uz maltodekstrīnu nelabums, vemšana or caureja, jums nekavējoties jāpārtrauc tā lietošana. Cilvēki, kas cieš no diabēts jāatturas no maltodekstrīna lietošanas. Tas ir tāpēc, ka maltodekstrīns organismā sadalās glikozē, izraisot cukurs asinīs līmenis pieaugs.
Kas ir maltodekstrīns?
Termins maltodekstrīns ir atvasināts no abiem vārdiem maltoze (iesals cukurs) un dekstroze. A maltoze molekula sastāv no divām glikozēm molekulas un tāpēc ir divējāds cukurs. Dekstroze savukārt ir īpaša glikozes forma - proti, D-glikoze - un tādējādi ir monosaharīds. Dekstroze ir labāk pazīstama kā glikoze. Maltodekstrīns ir ūdenī šķīstošs, gandrīz bez garšas un tikai nedaudz salds. Salduma pakāpi norāda tā saucamais dekstrozes ekvivalents. Atkarībā no maltodekstrīna sastāva tas svārstās no trīs līdz 20 vienībām. Salīdzinājumam: cietes salduma līmenis ir viena vienība, tīra glikoze ir 100 vienības. Starp citu, jo augstāka salduma pakāpe, jo labāka maltodekstrīna šķīdība. Veikalos tiek pārdoti maltodekstrīns 6, maltodekstrīns 12 un maltodekstrīns 19. Atsevišķi produkti atšķiras pēc cukura ķēdes garuma molekulas. Piemēram, maltodekstrīnam 6 ir vairāk garākas ķēdes ogļhidrāti nekā maltodekstrīns 12 un 19. Ķēdes garums ietekmē arī maltodekstrīna saldumu: maltodekstrīns 6 ir mazāk salds nekā maltodekstrīns 12 un 19.