Ir 220 veidi sparģeļi, bet tikai daži no viņiem tiek pie galda. Slavenākie veidi ir dārzeņi sparģeļi un Taizemes sparģeļi, lai gan dārzeņu sparģeļu sezona ir ļoti ierobežota. Tas tiek uzskatīts par delikatesi, un sezonas laikā to nedrīkst izlaist nevienā ēdienkartē. Dārzeņu sparģeļi tiek novākti kā gaiši un zaļi sparģeļi.
Kas jums jāzina par sparģeļiem
Ir 220 veidu sparģeļi, bet tikai daži no tiem nonāk pie galda. Slavenākie veidi ir dārzeņu sparģeļi un Taizemes sparģeļi, lai gan dārzeņu sparģeļu sezona ir ļoti ierobežota. Sparģeļu ģimene ar 220 sugām ir plaši izplatīta Āfrikas dienvidos, Āzijas daļās un Eiropā. Daudzas sparģeļu šķirnes audzē kā dekoratīvus augus, kuriem ir šauras glītas lapas un izskatās ļoti eleganti. Sparģeļi jau senajā Ēģiptē bija ļoti populārs ēdiens, arī romieši un grieķi trakoja par gardajiem garša šī dārzeņa vairāk nekā pirms 2000 gadiem. Turklāt tika teikts, ka sparģeļiem jau no paša sākuma ir dziedinošs spēks. Romieši, iespējams, ieveda sparģeļus Centrāleiropā, taču ir rakstiskas liecības par tā audzēšanu Vācijā tikai kopš 16. gadsimta. Kopš 17. gadsimta tas tika uzskatīts par delikatesi klosteros un valdnieku tiesās. Patēriņam audzē tikai dažas sugas. Tie ietver Eiropas dārzeņu sparģeļus un plānos Taizemes sparģeļus. Zaļie sparģeļi ir pilnībā sadīguši dārzeņu sparģeļi. Šis kultūraugu veids ir vispopulārākais Anglijā, Skandināvijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Vācijā un Dienvideiropā priekšroka dodama bālajiem sparģeļiem, kas tiek novākti pirms dīgšanas un tādējādi saglabā savu bālo krāsu. Zaļos sparģeļus var novākt no pavasara līdz vasaras beigām, savukārt bālajiem sparģeļiem sezona ir no Lieldienām līdz jūnijam atkarībā no laika apstākļiem. Sezonas beigas katrā reģionā ir atšķirīgas, bet vienmēr iekrīt nedēļā ap 21. jūniju. Daudzus gadus audzēšanai tika izstrādātas jaunas un labākas šķirnes. Kopš 1970. gadsimta XNUMX. gadiem tiek kultivētas gandrīz tikai vīriešu kārtas hibrīdu šķirnes. Zaļajiem sparģeļiem audzēšanai tagad izvēlas citas dārzeņu sparģeļu pasugas. Sparģeļi vislabāk aug vieglā smilšainā augsnē. Pēc stādīšanas sparģeļi dīgst vismaz desmit gadus. Tāpēc, tiklīdz sparģeļu lauks ir izveidots, tos var nemainīti apstrādāt desmit gadus. Vācijā ir augoši reģioni Bavārijā, Hesenē, Reinzemē-Pfalcā, Tīringenē, Bādenē-Virtembergā, Saksijā, Brandenburgā, Lejassaksijā, Ziemeļreinā-Vestfālenē un pat Šlēsvigā-Holšteinā. Kaimiņos esošajā Dānijā bāli sparģeļi tomēr netiek novākti. Parasti sparģeļus, kas nāk no tuvākā augšanas reģiona, ēd, jo tie zaudē savus zaudējumus garša un izskats dažu dienu laikā.
Nozīme veselībai
Sparģeļus parasti uzskata par ļoti veselīgiem, taču tie var būt tieši bīstami dažām hroniskām slimībām. podagra slimniekiem, piemēram, jāizvairās no sparģeļiem, jo tie satur lielu daudzumu purīnu, kas izraisa a podagras uzbrukums. Pacienti ar niere vājums un nierakmeņi jāizvairās arī no sparģeļiem, jo tie brauc augšup nieru vērtības. Tam ir diurētisks efekts. Šī iemesla dēļ sparģeļi tabletes tiek piedāvāti arī aptiekās un aptiekās, lai palīdzētu pārāk daudz ūdens ķermenī. Senie grieķi sparģeļus izmantoja kā ārstniecības augu pret pilēm. To izmantoja arī pret dzelte. Sparģeļi līdz mūsdienām joprojām tika uzskatīti par atzītu ārstniecības augu, un tos efektīvi izmantoja jo īpaši pret šīm divām slimībām. Sparģeļi ir bagāti ar kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, dzelzs un vitamīni A, B1, B2, B6, C un E. Ģenētisku iemeslu dēļ 22 procenti cilvēku pēc sparģeļu ēšanas var noteikt nepatīkamu smaku urīnā. Šo smaku izraisa asparagīnskābe, kuru satur sparģeļi. 100 gramos sparģeļu ir tikai 20 kalorijas, tāpēc tas ir viens no dārzeņiem ar zemāko kaloriju saturu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem dārzeņu sparģeļu |
| Kalorijas 20 | Tauku saturs 0.1 g |
| Holesterīns 0 mg |
2 mg nātrija |
| Kālijs 202 mg | ogļhidrāti 3.9 g |
| Proteīns 2,2 g |
C vitamīns 5.6 mg |
No ikdienas ikdienas vajadzībām sparģeļi satur 10.88% A vitamīns, 19.89% C vitamīna, 16.89% E vitamīna un 57.14% K vitamīns. Turklāt sparģeļi neskaitāmi daudz minerāli piemēram, kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, kā arī dažādas mikroelementi: varš, jods, fluors un mangāns.
Neiecietība un alerģijas
Sparģeļi var izraisīt kontakta alerģija jo pīlingos ir viela triatian-5-karbonskābe. Cilvēki, kuri īpaši mizo un strādā ar sparģeļiem, to var attīstīt alerģija. Sparģeļu strādnieku vidū alerģija ir pazīstams kā “sparģeļi kašķis. ” Tas izraisa izsitumus uz rokām un sejas, izraisa elpošanas ceļu kairinājumu un pat var vadīt uz astma uzbrukumiem. Šī īpašība ir tikai neapstrādātiem sparģeļiem. Vārītiem sparģeļiem nav zināmas alerģijas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Sparģeļi jāēd pēc iespējas svaigāk. Sparģeļus parasti piedāvā dažādās kvalitātēs un izmēros. Visdārgākais parasti ir sparģeļi, kas ir īpaši biezi un stipri. Plānie sparģeļu šķēpi, kurus ir grūti nomizot, tiek piedāvāti par zemāku cenu, kaut arī to garša bieži ir delikātāks. Svaigi sparģeļi čīkst, kad divus šķēpus noberzē kopā. Tāpat, nospiežot sagriezto galu, izplūst nedaudz caurspīdīga sparģeļu sula. Svaigi sparģeļi ir intensīvi smarža, un galiņi ir tikai nedaudz koksni. Tirgi parasti piedāvā sparģeļus, kas novākti no rīta, bet lielveikali var piedāvāt sparģeļus, kas ir dienu veci. Sparģeļi jāapstrādā pirkuma dienā. Ja tas nav iespējams, tas dažas dienas paturēs ledusskapī mitrās drānās. Pirms faktiskās sezonas sparģeļi tiek importēti no Vidusjūras valstīm. Šis sparģelis ir arī dažas dienas vecs, un tam bieži ir koksnes gala gabali. Ja tas joprojām čīkst, tas tika uzglabāts labi un atdzesēts, un joprojām ir ļoti labi ēst, neskatoties uz vecumu. Ja nepieciešams, vienkārši sagrieziet gala daļu nedaudz ilgāk. Baltie bāli sparģeļi ir rūpīgi jānomizo. Ja vēlaties būt pārliecināts, ka visas mizas ir noņemtas, varat nogriezt gala daļu ar neasu nazi. Pēc tam mizas paliekas paliek piestiprinātas un norāda zonu, pie kuras jāstrādā vēlreiz, izmantojot nazi.
Sagatavošanas padomi
Sparģeļus var tālāk apstrādāt dažādos veidos. Parasti tas tiek īslaicīgi tvaicēts nedaudz ūdens un ar sāli un cukursun pēc tam pasniedz ar sviests un holandiešu mērci. Tomēr pēdējos gados daudzi citi sagatavošanas veidi ir kļuvuši populāri un ir parādījuši, ka sparģeļi ir daudz universālāki. Sparģeļus var iemest neapstrādātus sviests un glazē ar šķidro sviestu pannā. Citi iesaiņo sparģeļus cepšana papīrs ar pogu sviests un garšaugus un vāriet uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes augstā temperatūrā. Šai metodei ir tā priekšrocība, ka visiem vitamīni un barības vielas tiek saglabātas. Sparģeļu uzgaļi tiek uzskatīti par īpaši delikātiem, un tos bieži pārdod atsevišķi tirgos par augstu cenu. Sparģeļu padomi ir piemēroti kā piedeva gaļas un zivju ēdieniem, un tie nav nepieciešami pīlings vai turpmāka apstrāde. Īpaši populāras ir arī sparģeļu zupas, kuras bieži gatavo no mizām un sparģeļu atlikumiem, kas vārīti kopā ar baltvīnu un krējumu. Vārīti sparģeļi labi iederas arī svaigos pavasara salātos.
