Siers ir piena produkts, kas izgatavots no olbaltumvielu daļas piens, kazeīns. Siera pagatavošana ir viena no senākajām konservēšanas metodēm piens.
Lūk, kas jums jāzina par sieru
Siers ir piena produkts, kas izgatavots no olbaltumvielu daļas piens, kazeīns. Siera pagatavošana ir viena no vecākajām piena konservēšanas metodēm. Sieru gadsimtiem ilgi gatavo no piena. Tas faktiski rodas, kad piens kļūst skābs. Tad cietie komponenti, piemēram, tauki, minerāli, olbaltumvielas un laktoze, nostādina un atdala no šķidrā piena sūkalas. Siera ražošanas izcelsme, iespējams, aizsākās akmens laikmetā. Sākotnējais siera veids ir fermentēts siera biezpiens, ko akmens laikmeta mednieki atklāja kuņģis viņu upuri. 10. gadsimtā pirms mūsu ēras sākās aitu, kazu un liellopu pieradināšana. Tas ļāva cilvēkiem iegūt lielāku daudzumu dzīvnieku piena. Lai to ilgāk saglabātu, viņi izstrādāja siera ražošanu. Lai to izdarītu, piens vispirms tika skābēts saulē vai ugunī un pēc tam sarecējis. Vēlāk tika pievienoti papildu dzīvnieku un dārzeņu koagulanti. Tā radās siera siers. Dārgakmeņu pelējuma agri izmantoja arī konservēšanai un garšas uzlabošanai. Cēls pelējuma siers, iespējams, izveidojās, kad sieru uzglabāja alās ar atbilstošu pelējuma floru. Senākās liecības par siera ražošanu ir datētas ar 5500. gadu pirms mūsu ēras. Tagadējā Polijā ir atrastas siera dīķu atliekas, kuras tajā laikā tika izmantotas, lai noskalotu sūkalas. Svarīgs avots, kas pierāda siera ražošanas attīstību Eiropā, ir tā laika klosteru ieraksti. Izmantojot mūku rakstus, daži sieri, kas joprojām tiek ražoti, ir meklējami 1100. gadā. Piemēram, Emmentaler pirmo reizi tika pieminēts 1200. gadā un Gouda 1184. gadā. 19. gadsimta gaitā siera ražošana tika atvieglota un uzlabota. ar daudziem zinātniskiem atklājumiem un tehnikas attīstību. Tomēr šodienas siera ražošana joprojām balstās uz tiem pašiem principiem kā agrāk ražotā siera ražošana. Pirmajā posmā pienu izkāš un silda. Šis solis tiek izlaists svaigpiena siera ražošanā. Siera tauku saturu nosaka, nokrejot pienu. Pēc tam vājpienu sajauc ar krējumu, lai varētu sasniegt noteiktu tauku saturu. Ar īpašu palīdzību pienskābe baktērijas, startera kultūras, piens ir sarecējis. Šim procesam ir nepieciešams arī fermentēts. Tehniskajā žargonā šo piena sarecēšanas procesu sauc par biezpienu. Curdling ilgst no pusstundas līdz vairākām stundām. Ilgums ir atkarīgs no siera veida. Biezpienu veido biezpiena laikā. Kad tam ir pareiza stingrība, to ar siera arfas palīdzību sadala gabalos. Šo posmu sauc arī par siera biezpienu. Jo smalkāka biezpiena struktūra, jo vairāk sūkalas tiek deponēts. Jo vairāk sūkalu nosēžas, jo vēlāk siers kļūst cietāks. Tādējādi ražošanai nepieciešami mazāki biezpiena graudi cietais siers. Mīkstajam sieram nepieciešami lieli biezpiena graudi. Kad siers ir sasniedzis pareizo konsistenci, tas tiek pārnests uz veidnēm. Tad atlikušās sūkalas noņem, nospiežot un iztukšojot. Pēc formēšanas visus sierus mazgā sālījumā. Tas novērš kaitīgo baktērijas. Turklāt vanna sālījumā stimulē siera mizas veidošanos. Siera gatavošanas pēdējā posmā siers atpūšas. Nogatavināšanas laikā sieri regulāri jāpārvērš. Atkarībā no šķirnes tos arī suka vai apstrādā ar pelējumu. Process var ilgt nedēļas vai mēnešus. Tas piešķir sieram galīgo garšu.
Nozīme veselībai
Siers koncentrētā veidā satur piena barības vielas. Tāpat kā pienā, arī sierā ir salīdzinoši liels daudzums kalcijs. Tādējādi tas palīdz saglabāt veselību kauli un zobi. A kalcijs trūkums izraisa tirpšanas sajūtas, palielināts refleksa, muskuļu raustīšanās un palēnināta sirdsdarbība. depresija vai arī var rasties trauksme. Tomēr siers satur ne tikai kalcijs, Bet arī vitamīns B12. Ķermenim vajag vitamīns B12 sarkanās krāsas veidošanai asinis šūnas (eritrocīti). Vitamīns B12 ir atbildīga arī par ESP normālu darbību imūnā sistēma un nervu sistēmas.Šīs, kuru tauku saturs ir mazāks par 65%, satur daudz proteīni. Olbaltumvielas veikt dažādus uzdevumus ķermenī. Tie ir muskuļu pamatelementi, kas kalpo, lai uzturētu kauli, darbojas kā transporta līdzeklis ūdensšķīstošās vielas asinis un ir daļa no hormoni.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Siera sastāvdaļu daudzums un proporcijas mainās atkarībā no siera veida. Piena veids, dzīvnieku šķirne, barošana, audzēšana un ražošanas metodes ietekmē arī sastāvdaļas. Tomēr to pamatstruktūrā visi sieri ir līdzīgi. Viss siers satur ūdens. ūdens saturs nosaka, cik ciets ir siers. Olbaltumvielu saturs sierā svārstās no 10 līdz 30% atkarībā no tauku satura. Siera olbaltumvielas satur daudzas būtiskas aminoskābes. Organisms pats tos nespēj saražot, tāpēc ir atkarīgs no piegādes ar pārtiku. Siera olbaltumvielām ir laba biopieejamība, ti, organisms to var labi absorbēt un izmantot. Siers satur samērā lielu tauku daudzumu. Tauku saturu aprēķina siera sausnā. Tādā veidā sieru var attiecināt uz dažādiem tauku satura līmeņiem. Ogļhidrātu saturs sierā ir salīdzinoši zems. Atkarībā no šķirnes siers satur no 1 līdz 3 g ogļhidrāti uz 100 g.
Neiecietība un alerģijas
Siers parasti ir labi panesams. Jo tas ir izgatavots no piena un laktoze ir dabiska piena sastāvdaļa, cilvēkiem ar laktozes nepanesamība reaģē arī uz sieru. Tomēr laktoze neiecietīgiem cilvēkiem nav pilnībā jāiztiek bez siera, jo tagad daudzi siera veidi tiek ražoti bez laktozes. Jo īpaši Gouda, kalnu siers, Appenzeller siers un Parmezāns parasti nesatur laktozi. Savukārt krējuma siers, krējums un kausētais siers satur laktozi.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Neatkarīgi no tā, vai siers ir no atdzesēta plaukta, no siera letes vai no delikatešu veikala, uzglabājot sieru, jāievēro daži noteikumi. Tikai tādā veidā siers saglabā pilnīgu garšu. Siers jāuzglabā tumšā un vēsā vietā ar zemu mitruma līmeni. Siltā temperatūrā siers nogatavosies. Ledusskapī siers vislabāk jāuzglabā dārzeņu nodalījumā. Visu veidu sierus, izņemot svaigo sieru, nedrīkst iepakot hermētiskā traukā. Pretējā gadījumā viņi vairs nevar elpot un ātri sāk pelēt.
Sagatavošanas padomi
Sieru var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Pēc garšas tas ir tīrs maize, pieder pie katras picas un ir piemērota sacepumu un gratinu gratēšanai. Siera trauks piedāvā īpašu baudījumu. Dekorēšanai ir piemērotas vīnogas, vīģes, bumbieri, valrieksti vai redīsi. Lai iegūtu labu siera plāksni, jāapvieno 5 līdz 9 siera veidi. Sieru ieteicams pusstundu pirms ēšanas izņemt no ledusskapja. Tad tas var pilnveidot savu garšu un īpaši labi garšo.
