Izvēlne
Saharoze (cukurs) ir pieejama kā tīra viela lielveikalos. Neskaitāmos pārtikas produktos ir pievienota saharoze vai radniecīgi cukuri. Lai gan tas ir acīmredzams dažos, piemēram, saldumos, piemēram, sveķainos lāčos, šokolāde kūka vai ievārījums, “slēptais cukurs” ir daudzos pārstrādātos pārtikas produktos. Daudziem patērētājiem nav viegli saprast, kāpēc gaļa, maize, mērcēm, zupām vai sāļai smērvielai, piemēram, jābūt cukuram. Tā sauktie bezalkoholiskie dzērieni (sodas), enerģijas dzērieni un “veselīgās” augļu sulas ir īpaši stipri saldinātas. Vispazīstamākais piemērs joprojām ir saldais dzēriens Coca-Cola:
- 1 litrā Coca-Cola satur 106 g cukura (ražotāja dati).
- Daudzās valstīs 1 cukura kubs sver apmēram 4 g, Vācijā 3 g.
- Tātad 1 litrā Coca-Cola satur apmēram 26 cukura kubus (Šveice) vai 35 cukura kubus (Vācija).
Standarta Red Bull kārba ir līdzvērtīga apmēram 6 cukura kubiņiem. Mūsdienās daudzās valstīs cukura patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir aptuveni 40 kg gadā. Salīdzinājumam - 1850. gadā katrs šveicietis patērēja tikai 3 kg. Cukura ražošana pasaulē ir aptuveni 160 miljoni tonnu gadā. Starp citu, paziņojums par uzturvērtību paziņojumā “no kura cukura” attiecas uz visiem dabīgajiem un pievienotajiem mono- un disaharīdi, ti, ne tikai saharozei.
Struktūra un īpašības
Saharoze (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) ir disaharīds un ogļhidrāts, kas sastāv no vienas D-fruktoze (50%) un viena D-glikoze (dekstroze, 50%) kovalenti un glikozidiski saistīti viens ar otru. Molekula jau ir sadalīta tās sastāvdaļās zarnās. Saharoze pastāv kā balta, kristāliska pulveris vai kā spīdīgi, bezkrāsaini vai balti kristāli un ļoti labi šķīst ūdens. Tā ir dabiska viela, ko galvenokārt iegūst no cukurniedrēm un cukurbietēm. Šie augi to izmanto enerģijas uzkrāšanai. Saharoze ir ķīmiski skaidri definēta viela. Tas ir savādāk ar “cukuru”, kas apzīmē cukuru grupu ogļhidrāti piemēram, glikoze (vīnogu cukurs), fruktoze (augļu cukurs) un laktoze (piens cukurs), kā arī tādiem maisījumiem kā glikozes sīrups.
ietekme
Saharoze ir ogļhidrāts ar saldu garša un augstu enerģijas saturu. 100 g cukura ir ekvivalents 387 kalorijas.
Lietošanas indikācijas
- Kā saldinātājs un pārtikas piedeva pārtikai.
- Aptiekā: kā palīgviela, aromāta labojums.
- Medicīnā: kā a pretsāpju līdzeklis jaundzimušajiem.
- Kā konservants
Nevēlamās blakusparādības
Pārmērīgs saldo pārtikas produktu patēriņš ir saistīts ar daudzām slimībām, kas var izraisīt nopietnas un dažkārt dzīvībai bīstamas komplikācijas, tostarp sirds uzbrukums trieka, plaušu embolija un vēzis. Tātad saldais kārdinājums ir nekas cits kā nekaitīgs. Piemēram, cukurs ir saistīts ar zobu samazinājums, atkarība, liekais svars, aptaukošanās un vielmaiņas slimības, piemēram, diabēts mellitus un metaboliskā sindroma. Papildus glikoze, tad fruktoze saharozes sastāvdaļa pēdējos gados ir bijusi atbildīga par cukura kaitīgo iedarbību. Lasiet arī mūsu rakstu par cukura atkarība.
