Lai ilgstoši uzglabātu ātri bojājošos pārtikas produktus, žāvēšana ir senākā zināmā dabiskās saglabāšanas metode. Tādējādi žāvētas plūmes bija zināmas arī senos laikos. Tie tika novērtēti kā līdzeklis un bija populāri kā vērtīgs ikdienas papildinājums uzturs. Pat šodien tie ir vērtīgs ēdiens apzinātam un līdzsvarotam uzturs. Žāvētas plūmes stiprina imūnā sistēma, palīdzēt samazina stresu kad apbēdina un depresija izjaukt ikdienas rutīnu.
Lūk, kas jums jāzina par žāvētām plūmēm
Žāvētas plūmes ne tikai garša ļoti garšīgi, tie ir arī ļoti veselīgi. Starp daudzām citām sastāvdaļām tie satur nesagremojamas augu šķiedras pektīns un celuloze. Žāvētas plūmes ir pieejamas visu gadu - vienīgais gadalaiks ir svaigām plūmēm, un Eiropas reģionos tas notiek no jūlija līdz oktobrim, savukārt Čīlē un Argentīnā raža sākas jau martā. Paiet vairāki gadi, pirms plūmju koks nes savus pirmos augļus. Kad tas ir pilnībā pieaudzis ar apmēram 5 metru augstumu, tas var dot līdz 150 kilogramiem augļu. Ražas novākšanai zarus sakrata tā, lai tiešām nokristu tikai nogatavojušies augļi. Tā kā tie ir smalki un tos nedrīkst sabojāt, tos savāc tīklos un pēc tam nekavējoties transportē tiešai apstrādei. Ar karstā gaisa palīdzību, izmantojot īpašas žāvēšanas iekārtas, mitrums tiek iegūts no plūmēm un sākas žāvēšanas process. Vai arī tiek izmantota dabiska žāvēšana ēnā vai saulē. Vienam kilogramam žāvētu plūmju nepieciešami trīs kilogrami svaigu plūmju. Pēc tam vibrējošas plāksnes ar dažāda lieluma štancējumiem plūmes šķiro pēc lieluma, pēc tam augļus izdala kauliņos, kuriem tiek izmantotas dažādas metodes. Plūmju izcelsmi nevar skaidri pierādīt, tiek uzskatīts, ka to izcelsme ir Persijā un ka uz Grieķiju tās atveda Aleksandrs Lielais, jo Damaska tajā laikā bija plaši pazīstams plūmju tirdzniecības centrs. Ēģiptē plūmes tika atrastas kapenēs, lai atlikušajam ceļojumam būtu krājumi. Žāvētas plūmes vienmēr bija līdzi barības vielām bagātam enerģijas avotam ne tikai ceļam uz aizsauli, bet arī karavānu maršrutiem pa tuksnesi. Arī senās Grieķijas ārsti viņus slavēja caurejas līdzeklis Pat romiešu dzejnieks Markuss Valerijs Martiāls uzslavēja: "Paņemiet žāvētas plūmes par veco laiku sapuvušo nastu, jo tās mēdz atraisīt smagi saspringto vēderu." Tad tos, iespējams, Kārlis Lielais atveda uz Vāciju, kur šodien vislielākās ražas nāk no Bādenes-Virtembergas un Reinzemes-Pfalcas. Mūsdienās plūmes audzē galvenokārt Balkānos, Vidusjūras reģionā - Spānijā, Itālijā, Francijā - Vācijā, Dienvidāfrikā un Čīlē. The garša žāvētas plūmes var raksturot kā saldu un pīrāgu, pārsvarā saldo, tāpat kā visus žāvētos augļus. No Francijas dienvidrietumiem nāk, iespējams, visgaršīgākā un pazīstamākā žāvētā plūme. Tas ir “Pruneau d`Agen AĢIN”, kas aug ap Agenas pilsētu, kur tas iegūst vislabākos augšanas apstākļus, lai attīstītu savu smalko, mīksto tekstūru un pilnīgo garšu.
Nozīme veselībai
Žāvētas plūmes ne tikai garša ļoti garšīgi, tie ir arī ļoti veselīgi. Starp daudzām citām sastāvdaļām tie satur nesagremojamas augu šķiedras pektīns un celuloze. Tie uzbriest zarnās, tādējādi stimulējot gremošanu un palīdzot novērst vēzis, jo ceļā caur zarnām viņi ņem līdzi toksīnus un atkritumus. To augstais šķiedrvielu saturs palīdz pazemināties holesterīns līmeni vai paturēt tos vienmērīgus. Diētiskās šķiedras ir būtiska daļa no līdzsvarota un veselīga uzturs. Žāvētas plūmes ir viens no saldākajiem avotiem šķiedrvielas. Viņu daudzas citas svarīgas sastāvdaļas aizsargā ķermeni no vielmaiņas, aknas un žultsceļu slimībām, bet tām ir arī profilaktiska iedarbība pret sacietēšana no artērijās, podagra un reimatisms. Tiem, kas cieš grēmas, žāvētas plūmes piedāvā fantastisku ārstniecisku efektu. Tāpat arī viņu antociānu, bioaktīvās augu vielas, pozitīvi ietekmē asinis spiedienu un aizsargāt sirds un asinis kuģi. Tāpēc šajos vītinātajos žāvētajos augļos ir daudz veselīga satura. Tas notiek tāpēc, ka žāvēšanas process tiek noņemts ūdens no augļiem, un to saturs pēc tam ir pieejams vēl koncentrētākā veidā. Dienā nevajadzētu patērēt vairāk nekā 100-150 gramus žāvētu plūmju, kas ir pierādījis zarnu problēmas, piemēram, meteorisms un caureja. Kā taku uzkodas žāvētas plūmes ir ideāli piemērotas pārgājieniem un sportistiem, jo tajās ir sabalansēts augļu izcelsmes cukuru daudzums, kas nodrošina ātru un veselīgu enerģiju.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 240 | Tauku saturs 0.4 g |
| Holesterīns 0 mg |
2 mg nātrija |
| Kālijs 732 mg | Proteīns 2.2 g |
| Ogļhidrāti 64 g |
Diētiskās šķiedras 7 mg |
Tātad plūmes ir spēka augļi ar ļoti intensīvu garšu un vērtīgām sastāvdaļām. Ar žāvētu plūmi 4 mg magnijs un 5 mg kalcijs tiek uzņemti, tas ir ar magnijs desmitā daļa un ar kalciju piektā daļa no ikdienas nepieciešamības - tik mazam auglim diezgan stalts rezultāts. Ļoti svarīga sastāvdaļa ir arī sekundārie augu savienojumi, daudziem antioksidantiem ir ļoti pozitīva ietekme uz veselība. Žāvētas plūmes ir arī ļoti labs avots vitamīni, tie satur daudz C, E, K vitamīnu, A provitamīnu un daudzus B grupas vitamīnus, kas ir svarīgi neskartam. nervu sistēmas un veselīga vielmaiņa. Kas attiecas uz minerāli, viņiem ir kālijs, dzelzs, kalcijs, cinks, fosfors un magnijs to piedāvājumā.
Neiecietība un alerģijas
Tie, kas cieš fruktozes nepanesamība jālieto žāvētas plūmes piesardzīgi, jo tas var izraisīt nelabums, sāpes vēderā or caureja. Pat ja žāvētas plūmes ir ļoti veselīgs ēdiens, dažreiz tās var sērot, un tas izraisa nelabums un galvassāpes jutīgos cilvēkos. Tāpēc nepieciešama piesardzība un precīza informācija. Labākais priekš veselība ir dabīgi žāvēti augļi no bioloģiskās ražošanas.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ļoti labi uzglabājiet plūmes, jo pat ilgākā laika posmā tās nezaudē nevienu vērtīgo sastāvdaļu. Hermētiski noslēgti maisiņos vai kannās, un saldēšanas dārzeņu nodalījumā tie ļoti ilgi uzturas svaigi, lai varētu baudīt. Neatvērtas tās var uzglabāt līdz pat gadam, ja tās pienācīgi uzglabā optimālā vidē - sausā un tumšā.
Sagatavošanas padomi
Žāvētas plūmes bieži izrādās neaizstājama sastāvdaļa garšīgiem ēdieniem. Gaļas un augļu kombinācijas bija daļa no gandrīz ikdienas uztura Senajā Persijā un, protams, joprojām pārsvarā visās austrumu valstīs. Ziemeļāfrikas tagine ēdieni, žāvēti augļi ne tikai piešķir dziļu saldumu, bet arī lieliski absorbē gaļas garšas. Salātos, zupās vai kā pildījumu zosu vai cūkgaļas cepšanai žāvētas plūmes mūsu valstī ir arī lielisks augļu garšas devējs. Arī kā uzkodas starp tām, iekšā jogurts vai musli vai kopā ar krējuma sieru, kā arī desertu vai pat augļu kūkā, žāvētas plūmes vienmēr ir lielisks bagātinājums. Austrumu jēra kastrolis, plūmes ir būtiska sastāvdaļa, un eksotika kāja jēra gaļā, plūmes jāgatavo arī kastrolis. Liellopu gaļas ruletes garšo lieliski sāļi saldumi ar žāvētu plūmju mērci.
