Pistāciju koki ir vieni no vecākajiem kultivētajiem augiem. Tie radušies Tuvajos Austrumos un tagad ir populāri visā pasaulē. Irāna, Turcija un ASV ir šodienas galvenās audzēšanas zonas. Pistācijas garša nepārprotami mandeļveida, salds un pikants. Viņi izsmalcina desertus, bet arī galvenos ēdienus. Pistācijas ir salīdzinoši augstas kalorijas. Tomēr tie nodrošina vērtīgu polinepiesātināto taukskābes un tādējādi veicināt labu holesterīns līmeņi.
Lūk, kas jums jāzina par pistācijām
Pistācijas garša nepārprotami mandeļains, salds un pikants. Viņi izsmalcina desertus, bet arī galvenos ēdienus. Pistācijas pieder pie zagļu dzimtas. Pistācija pati par sevi ir visu pistāciju sugu auglis. Botāniskajā izpratnē pistācija nav rieksts, bet drīzāk drupe. Augļi augt kokiem, kuru augstums var sasniegt divpadsmit metrus. Koka saknes var sazaroties līdz piecpadsmit metriem zem zemes. Augļi ir ovālas sēklas ar cietu, bet ļoti plānu apvalku. Korpusa krāsa ir brūngana, savukārt interjers ir gaiši zaļa. Pistāciju koki ir vieni no vecākajiem kultivētajiem kokiem pasaulē. Senos laikos to kultivēja plānveidīgi. Iespējams, ka augs tika kultivēts vēl agrāk. Pistācijas dzimtene ir Tuvie Austrumi. Vidusjūras reģionā kaulaugi pakāpeniski sasniedza Eiropas teritorijas. Iespējams, tieši ceļotāji bija tie, kas atnesa augļus no austrumiem uz rietumiem pa seno zīda ceļu. Agrāk pistācijas bija delikatese cilvēkiem un muižniecībai. Tomēr pistācijas ne tikai uzskatīja par pārtiku. The rieksti tika izmantoti, cita starpā, kā krāsviela un kā līdzeklis pret dažādām slimībām, piemēram, zobu sāpes un ciroze aknas. Mūsdienās lielākās audzēšanas platības ir Irāna, ASV un Turcija. Eiropā lielākā daļa koku tiek stādīti Itālijā un Grieķijā. Pistācijas koki nes augļus ļoti ilgu laiku, parasti vairākus gadsimtus. Raža ir ļoti mainīga. Vienā gadā raža ir ļoti augsta, turpretī nākamajā gadā raža ir diezgan maza. Tomēr raža pastāvīgi svārstās. Labam gadam seko zems ienesīgums. Pistācijas augļi attīstās jūlijā. Pistācijas ir nogatavojušās septembrī un oktobrī. Grauzdētā veidā tie ir pieejami visu gadu. Augļi tiek novākti septembrī. Šim nolūkam rieksti tiek novākti, mehāniski kratot koku. Tūlīt pēc ražas novākšanas, lai izvairītos no kvalitātes zuduma, augļus vajadzētu mizot un žāvēt. Tradicionāli kodolus žāvē saulē. Pasaules Dabas aizsardzības savienība pasludināja pistāciju koku par gandrīz apdraudētu sugu. Tam ir iemesls pārmērīga ganīšana un augļu izmantošana. Pistācijas raksturo mandelēm līdzīgas, saldas un pikantas garša.
Nozīme veselībai
Pistācijas ir starp ļoti kuņģisdraudzīgi ēdieni dziedniecības mākslā, piemēram, Indijas Ajūrvēda un tradicionālā ķīniešu medicīna. Cilvēku medicīnā pistācijas netiek regulāri lietotas, un tām nav īpašas norādes. Tomēr pistācijas dod vērtīgu ieguldījumu cilvēkam veselība. Lai gan tajos ir diezgan daudz tauku, tie nodrošina polinepiesātinātos taukskābes, ti, labie tauki. Tādējādi tie veicina pozitīvu asinis lipīdu līmenis. Aptuveni pieci procenti pistāciju ir nesagremojami, ti, tie atrodas kā šķiedrvielas. Tie stimulē zarnu darbību un var sniegt atbrīvojumu no gremošanas problēmas. Pistācijas nodrošina arī antioksidantus. Šīs vielas aiztur brīvos radikāļus cilvēka ķermenī un padara tos nekaitīgus. Pistāciju patēriņš var veicināt augsta līmeņa profilaksi holesterīns līmeni un no tā izrietošās sirds un asinsvadu slimības. Uztura speciālisti iesaka lietot nemizotas pistācijas liekais svars cilvēki. Tā kā augļi pirms patēriņa joprojām ir jāatlobo, ēdiena uzņemšana tiek palēnināta. Tas var veicināt normālu ēšanas paradumu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 562 | Tauku saturs 45 g |
| Holesterīns 0 mg |
1 mg nātrija |
| kālijs 1.025 mg | Ogļhidrāti 28 g |
| Diētiskās šķiedras 10 g |
Proteīns 20 g |
100 gramos lobītu pistāciju satur apmēram 20 gramus olbaltumvielu, 28 gramus olbaltumvielu ogļhidrāti un 10 gramus šķiedrvielu. Pie 100 gramiem 45 grami sastāv no taukiem. Tas izskaidro to diezgan augsto kaloriju vērtību - 562 kilokalorijas uz 100 gramiem. Pistācijas satur svarīgu minerāli. Viņi nodrošina E vitamīna, beta-karotīns, C vitamīna un vitamīni no B grupas. Tie satur arī 5 miligramus nātrijs, 1020 miligrami kālijs, 135 no kalcijs un 160 miligramus magnijs. Tie ir vērtīgs avots cinks un dzelzs.
Neiecietība un alerģijas
Ar neiecietību saprot cilvēka organisma paaugstinātu jutību pret noteiktiem alergēniem. Šī reakcija izpaužas kā dažādi simptomi, piemēram, nieze, izsitumi vai elpošana grūtības. Pistācija, tāpat kā daudzi citirieksti“, Nav īsts rieksts botāniskajā nozīmē. Neskatoties uz to, rieksts nav nekas neparasts alerģija pacientam ir paaugstināta jutība arī pret pistācijām. Tomēr visbiežākie šāda veida izraisītāji alerģija ir zemesrieksts, riekstkoks un lazdu riekstu. Rieksts alerģija bieži notiek kā a krusteniska alerģija ar paaugstinātu jutību pret ziedputekšņiem. Ja ir aizdomas par šādu alerģiju, jāievēro piesardzība, ēdot riekstus. Rieksti tiek apstrādāti paslēpti daudzos produktos, piemēram, šokolāde. Iepērkoties, tam jāpievērš uzmanība.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pistācijas ir nogatavojušās, kad tās āda kļūst sārts, un tos var viegli atdalīt no čaumalas. Tirdzniecībā kauliņu augļi sortimentā ir dažādās versijās. Pistācijas ir pieejamas nemizotas, nomizotas, grauzdētas vai sālītas. Kaulaugļus pārdod lielveikalos, veselība pārtikas veikali un iknedēļas tirgi. Īpaši augošajās valstīs pistācijas sezonā bieži ir svaigas. Pistācijas parasti jāuzglabā vēsā vietā. Istabas temperatūrā tie ātri sarec. Turklāt augļi jāaizsargā no mitruma, lai izvairītos no iespējamas kaitīgas pelējuma invāzijas. Lobītās pistācijas jāuzglabā hermētiskā traukā ledusskapī. Tādā veidā tos var turēt līdz četrām nedēļām. Pistācijas ar čaumalām var turēt pat vairākus mēnešus. Pistācijas kodolus var arī sasaldēt. Šajā stāvoklis, tās glabās apmēram gadu.
Sagatavošanas padomi
Pistācijas galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā. Tie ir slavenā Mozartkugeln sastāvdaļa un uzlabo pralines un baklavu. Turklāt no augļiem var pagatavot garšīgu saldējumu. Noteikti desu veidi, piemēram, mortadella, tiek rafinēti ar pistācijām. Kaulaugi ir ļoti dekoratīvi gaiši zaļas krāsas dēļ. Tāpēc tie ir labi piemēroti kaisīšanai ar kūkām un pīrāgiem. Tomēr pistācijas izsmalcina ne tikai saldos ēdienus un desertus. Kodoli labi sader arī ar galvenajiem ēdieniem, veģetāriešiem un austrumu virtuves ēdieniem. Riekstu aromāts vislabāk var attīstīties, ja kodolus īslaicīgi sasmalcina un grauzdē. Pistācijas ir daudzpusīgas saldās un tajā pašā laikā stipri pikantās garšas dēļ.
