Olbaltumvielas, ko dēvē arī par olbaltumvielām, papildus uzturvielām apraksta arī trešo neaizstājamo uzturvielu grupu ogļhidrāti un tauki. Viņi mazāk kalpo kā enerģijas piegādātājs, drīzāk tie ir neaizstājami celtniecības elementi cilvēka ķermenim.
Kas ir olbaltumvielas (olbaltumvielas)?
Olbaltumvielas ir cilvēka organismam vitāli un sarežģīti celtniecības materiāli. Makromolekulas, kas sastāv no: aminoskābes veic svarīgas funkcijas, piemēram, šūnu struktūrā vai kā transporta līdzekli. Olbaltumvielas cilvēka ķermenī sastāv no 21 dažādiem aminoskābes. Dažādos veidos apvienojoties, tiek veidota olbaltumvielu struktūra, kas nosaka attiecīgo funkciju organismā. Aminoskābes var iedalīt būtiskajos unneaizstājamās aminoskābes. Pēdējo var ražot pats ķermenis. Astoņi būtiski amino skābes, no otras puses, jāieņem kopā ar pārtiku, jo tie veic vitāli svarīgas funkcijas metabolismā. Dzīvnieku olbaltumvielas ir vairāk līdzīgas cilvēka olbaltumvielām nekā augu olbaltumvielas, tāpēc uzturā tām ir lielāka nozīme. Olbaltumvielu telpiskajai struktūrai, kā arī virsmas struktūrai ir svarīga loma arī to darbības režīmā.
Svarīgums un funkcija
Organisms no olbaltumvielām var veidot veselu virkni svarīgu vielu. Daudzas no šīm vielām ir atbildīgas par svarīgiem vielmaiņas procesiem. Piemēram, šūnu dalīšanās regulēšana vai dažu gēnu kontrole ietilpst olbaltumvielās. Visizplatītākais olbaltumvielu veids ir atrodams fermenti un hormoni. Ar viņu palīdzību tiek kontrolēti un uzturēti gandrīz visi vitāli svarīgie vielmaiņas procesi. Olbaltumvielas lielā mērā ir atbildīgas par ķermeņa struktūru. Kā tā dēvētie strukturālie proteīni tie nosaka šūnas struktūru. Viņi dod kauli, saistaudi un āda to struktūra un galu galā to izskats. Muskuļos tie nodrošina miozīnus un aktīnus kontrakcijas muskuļa un tādējādi par spēju pārvietoties. Viņiem ir arī svarīga loma ķermeņa aizsargājošās un aizsardzības funkcijās. Tie ir neatņemama antivielas un tādējādi būtiska pamatviela aizsardzībā pret kaitīgām vielām un patogēni. Formā fibrinogēns un trombīnu, tiem ir svarīga loma ķermeņa aizsardzībā laikā asinis sarecēšana. Kā transporta aģenti, piemēram hemoglobīns or mioglobīns, viņi pārņem dažādu vielu transportēšanu, piemēram, dzelzs, skābeklis vai pat vitamīni. No otras puses, tām ir mazāk svarīga funkcija kā rezerves vielām. Ja ķermenis nav pietiekami apgādāts ar pārtiku, olbaltumvielas var arī pārvērst enerģijā. Tā kā olbaltumvielas muskuļos ir lielākos daudzumos, liesa un aknas, ķermenis ātri uzbrūk muskuļiem, ja ir nepietiekams piedāvājums.
Briesmas, traucējumi, riski un slimības
Daudzveidīgais olbaltumvielu veikto uzdevumu klāsts padara būtisku pietiekamu daudzumu. Rūpnieciski attīstītajās valstīs nepietiekams piedāvājums notiek tikai ļoti reti. Tikai ar stipri samazinātu olbaltumvielu daudzumu uzturā var rasties deficīta simptomi. Parastā dienas prasība - apmēram 10 g uz kilogramu ķermeņa svara - parasti tiek segta ar dienas devu uzturs. Tomēr reģionos ar smagu badu olbaltumvielu deficīts ir izplatīta. Ja ķermenim trūkst olbaltumvielu, tas vispirms kļūst pamanāms, samazinoties sniegumam. Koncentrācija samazinās, nogurums un muskuļu vājums palielinās. Bieži, matu izkrišana un rodas muskuļu zudums. Olbaltumvielu trūkums ir atbildīgs arī par ātrāku novecošanās procesu. Ja organismā trūkst svarīgu olbaltumvielu, imūnā sistēma ilgtermiņā ir vājināta kā pietiekama antivielas vairs nevar izveidot. Uzņēmība pret infekcijām palielinās, un ķermenis tiek papildus novājināts. Ja ir masveida olbaltumvielu deficīts, ūdens aizture, tā sauktā tūska, notiek biežāk. Augšanas dēļ bērniem ir palielināta olbaltumvielu nepieciešamība, tāpat kā grūtniecēm un barojošām sievietēm. A olbaltumvielu deficīts šeit bieži izpaužas kā augšanas traucējumi. Smagos gadījumos attīstās olbaltumvielu deficīta slimība Kwashiorkor. Bērniem, kas cieš no šīs slimības, tūskas dēļ bieži ir vēdera uzpūšanās. Ja ķermenim trūkst būtiskā amino skābes, tas galu galā var vadīt līdz nāvei, jo svarīgus vielmaiņas procesus vairs nevar veikt. Daži izrietošie bojājumi, piemēram, augšanas traucējumi, ir neatgriezeniski. Tomēr brīdis, kad rodas pārprodukcija veselība riski vēl nav pietiekami noskaidroti un pierādīti.
