Muskatrieksts ir bagātinājis virtuvi kopš viduslaikiem, pateicoties tās siltajam un pikantajam, saldajam un rūgtajam, ugunīgajam un piparu aromātam. Šķipsniņa sēkliņu, smalki sarīvēta, garšo dažādus ēdienus, piemēram, kartupeļu biezeni, ziedkāpostus vai vieglas mērces. Botāniski, muskatrieksts nav rieksts, bet muskatrieksta koka sēklas kodols.
Muskatrieksta koka sastopamība un kultivēšana.
Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana muskatrieksts koka sākotnēji dzimtene ir Indonēzija, bet tagad to kultivē tropu rajonos visā pasaulē. Botāniski runājot, muskatrieksts nav rieksts, bet muskatrieksta koka sēklu kodols. Muskatrieksts, kas cēlies no Indonēzijas Banda salām, senos laikos un senatnē bija pazīstams kā līdzeklis, taču tam nebija liela loma kā garšviela tajā laikā. Tikai 16. gadsimtā muskatrieksts ieguva nozīmi arī šajā ziņā. Lai gan muskatrieksts Eiropas virtuvēs nonāca tikai vēlāk, mūsdienās tas ir neatņemama Eiropas virtuves sastāvdaļa garšviela palete. Muskatrieksta koks sākotnēji dzimis Indonēzijā, bet tagad to kultivē tropu rajonos visā pasaulē. Mūsdienās, piemēram, to var atrast Āfrikā, Āzijā un Dienvidamerikā. Svarīgākās augošās valstis ir Indonēzija, Indija un Grenāda. Mūžzaļais koks var augt līdz 20 metriem augsts, lai gan plantācijās tas parasti neaug garāks par sešiem metriem. Tumši zaļas, ādainas lapas ir īssakni un lancetiskas. Muskatrieksta kokam, kas zied dzeltenīgi balts, ir vīriešu un sieviešu ziedi. Koka sieviešu ziedi attīstās dzeltenās kauliņās, kas līdzīgas persikiem. Muskatrieksts, kas botāniski ir viena sēklu oga, atrodas gludā un koksnes apvalkā. To ieskauj spilgti tumšsarkanas vai violeti sarkanas krāsas sēklu apvalks (vāle). Sēklu apvalks tiek noņemts un, tāpat kā rieksts, tiek žāvēts. Noņemot čaumalu, atklājas brūnganas sēklas ar tīklotu virsmu, kuru garums ir līdz 25 milimetriem un kuru svars ir aptuveni četri grami. Žāvēšanas laikā vāle izzūd. Tas kļūst oranžs līdz dzeltenīgi brūns un trīs līdz četru centimetru garš. Muskatrieksts ir nosaukums sēklām ar nedaudz krunkainu virsmu. Tas ir aromātisks, saldpikants un nedaudz sveķains. Muskatrieksts satur 30 līdz 40 procentus eļļas, ko, saspiežot, izmanto muskatrieksta pagatavošanai sviests. Muskatrieksts tagad ir izmantots kā rīvēts garšviela vairāk nekā 2,000 gadus. Muskatrieksta kokam ir vajadzīgi vidēji apmēram astoņi gadi, lai tas nestu pirmos augļus, un tikai pēc apmēram 15 gadiem ir bagātīga raža.
Efekts un pielietojums
Muskatriekstu var pagatavot dažādos veidos. Piemēram, rīvēts rieksts vārīts ar siltu piens piemīt nomierinoša iedarbība, pateicoties izdalītajām ēteriskajām eļļām, un tā ir īpaši laba bezmiegs. Gremošanu stimulē arī svaigi sarīvēts muskatrieksts. Ēteriskajām eļļām piemīt antibakteriāla iedarbība, tāpēc efektīva ir arī ārēja apstrāde. Šim nolūkam muskatriekstu svaigi sarīvē un sajauc ar ūdens lai izveidotos bieza pasta. Tas tiek piemērots iekaisuma zonai. Turklāt ēterisko muskatriekstu eļļu var iekļaut krēmi. Muskatrieksts sviests lieto, piemēram, lai ārstētu gremošanas problēmas un ārēji ārstēt āda nosacījumiem. Muskatriekstu izmanto arī daudzu ēdienu rafinēšanai. Tomēr virtuvē to lieto taupīgi, jo tā garša ir ļoti intensīva. Tas ir silts, pikanti aromātisks un piparains garša un to bieži izmanto kartupeļu un gaļas ēdienu, vieglu mērču, krējuma zupu, ziedu un Briseles kāpostu un sparģeļi. Itāļu virtuvē muskatriekstu bieži lieto kopā ar makaronu ēdieniem un spinātiem. Pateicoties nedaudz rūgtajam aromātam, tas ir neaizstājams arī Ziemassvētkos cepšana. Muskatrieksts ir pieejams malts un vesels muskatrieksts. Parasti pietiek ar šķipsnu, lai ēdieniem piešķirtu jauku garšvielu. Muskatrieksts jāpievieno tieši pirms vārīšanas laiku, lai ēdienā saglabātu aromātu. Agrāk muskatrieksts bija ļoti vērtīgs, tāpēc par to notika pat kari, bet mūsdienās eksotiskā garšviela ir pieejama salīdzinoši lēti jebkurā lielveikalā. Tā kā aromāts ātri izkliedējas, muskatriekstu vislabāk uzglabāt hermētiskā un tumšā iepakojumā un vienmēr svaigi noberzt pār ēdienu. Četru vai vairāk gramu muskatriekstam ir toksiska iedarbība. Bērniem un grūtniecēm no tiem vajadzētu pilnībā izvairīties.
Nozīme veselībai, ārstēšana un profilakse.
Muskatriekstu var lietot gan iekšēji, gan ārēji. Tomēr šeit ir jāievēro īpaša piesardzība, lai izvairītos no pārdozēšanas. Tiek uzskatīts, ka muskatrieksts palīdz ar daudzām slimībām un slimībām, piemēram, meteorisms, caureja, kuņģis krampji, aknas, žultspūšļa un sirds vājums bezmiegs, ekzēma un herpess. Ēteriskajām eļļām ir pretsāpju efekts, un tās var lietot arī podagra, reimatisms un locītavu sāpes. Muskatriekstam ir arī stimulējošs, afrodiziaks un darbību uzlabojošs efekts AIDS gremošanu un atvieglo krampji. Tiek uzskatīts, ka muskatrieksts ļoti pozitīvi ietekmē zarnu darbību, kā arī palīdz ar kuņģa-zarnu trakta infekcijām caureja un akūts gastrīts. Zarnu sienas, pateicoties patēriņam, kļūst vairāk caurlaidīgas svarīgām uzturvielām. Turklāt muskatrieksts atvieglo meteorisms. Tas arī stimulē apetīti, tāpēc ir populāri to lietot pēc ilgstošas slimības, kad apetītes vairs nav. Muskatriekstu papildus lieto ajūrvēdas medicīnā nesaturēšana, priekšlaicīga ejakulācija un bezmiegs.
