Kukurūza mums ir stabila vieta uzturs: piemēram, daudzās mājsaimniecībās diena sākas no rīta ar daļu kukurūzas pārslu. Graudus var ēst arī vārītus vai ceptus kā piedevu, kā kukurūza putra rīsu vietā vai popkorns kā uzkoda starp ēdienreizēm. Atšķirībā no citiem graudiem, kukurūza ir tā priekšrocība, ka nesatur lipeklis, padarot to piemērotu cilvēkiem ar celiakija slimība. Bet vai tas padara kukurūzu tikpat veselīgu? Uzziniet šeit, cik daudz kalorijas kukurūzai ir un kādas sastāvdaļas ir dzeltenajā graudā.
Kukurūza: vērtīgas sastāvdaļas
Kukurūza lielākoties - proti, aptuveni 72 procenti - sastāv no ūdens. Papildus ūdens, graudos ir tauki, olbaltumvielas un ogļhidrāti. ogļhidrāti sastāv no glikoze, fruktoze un saharozi. Kukurūza visgaršīgāk garšo tūlīt pēc ražas novākšanas. Tas ir tāpēc, ka jo ilgāk tas atrodas, jo vairāk cukurs tiek pārveidots par cieti.
Turklāt graudam ir daudz citu veselīgu sastāvdaļu. Tas satur provitamīnu A, dažādus B vitamīni, vitamīns C un E vitamīna. Tas ir arī bagāts ar minerāli.
Tas ir arī bagāts ar minerāli. Īpaši vērts pieminēt:
- dzelzs
- kālijs
- Kalcijs
- Nātrijs
- Fosfors
- Cinks
Turklāt kukurūza satur arī būtisku aminoskābes piemēram, leicīns, valīns, fenilalanīns, izoleicīns un treonīns.
Kukurūzas kalorijas
100 gramos kukurūzas, kas svaiga pie vālītes, ir apmēram 90 kalorijas. Kukurūzas graudu kaloriju saturs mainās atkarībā no to apstrādes veida. Piemēram, kukurūzas konservos ir tikai aptuveni 80 kalorijas, savukārt žāvētā kukurūzā ir aptuveni 350 kalorijas.
Salīdzinājumam: 100 gramos miežu ir 320 kalorijas, 100 gramos auzas 350 kalorijas, 100 grami rudzu 290 kalorijas, 100 grami kviešu 310 kalorijas un 100 grami rīsu 350 kalorijas.
Vai kukurūza ir veselīga?
Kukurūzu veselīgu sastāvdaļu un augstas uzturvērtības dēļ noteikti var uzskatīt par veselīgu. Īpaši ievērības cienīgs ir lielais šķiedrvielas. Uztura šķiedras ir nesagremojamas pārtikas sastāvdaļas, kas uzbriest zarnās un veicina gremošanu. Tādējādi gremošanas problēmas var novērst, regulāri un mēreni lietojot šķiedrvielas.
Veselīgākā ir svaiga kukurūza, kas sagatavota tieši no lauka, jo tā ir pilna vitamīni un minerāli. Izņemot ražas sezonu, kukurūza parasti ir pieejama tikai kārbās. Ja iespējams, sasniedziet saldētu kukurūzu; tajā ir vairāk barības vielu nekā konservētos. Bet pat konservēta kukurūza joprojām satur lielu daudzumu minerālvielu. Tomēr vitamīns saturs var ievērojami samazināties.
Sagatavojiet kukurūzu
Pirms ēšanas svaigu kukurūzu vajadzētu pagatavot. To var izdarīt vai nu vārīšanas visu vālīti vai iepriekš atdalot kodolus. Alternatīvi, jūs varat grilēt kukurūzas vālītes vai apcept uz pannas. Tomēr šajā gadījumā vislabāk ir noberzt vālītes ar nedaudz (zāles) sviests vai eļļu iepriekš.
Kukurūzu var ne tikai ēst tieši, bet arī pārstrādāt. Piemēram, kukurūzas miltus gatavo no noteiktām šķirnēm, kas pēc tam kalpo par pamatu tādiem pārtikas produktiem kā kukurūzas putra (polenta), kukurūza maize vai tortiljas.
Pārtikas eļļu - kukurūzas eļļu - var iegūt arī no kukurūzas graudu kodoliem. Vislabāk to izmantot tikai auksts vārīšanas.
Papildus tam, ka dzeltenajiem graudiem ir nozīme pārtikas un dzīvnieku barībā, tiem ir arī centrālā loma biogāzes ražošanā.
Popkorns - veselīga uzkoda?
Kukurūzu var izmantot arī populāru uzkodu, popkornu pagatavošanai, papildus kukurūzas pārslām, kukurūzas miltiem un kukurūzas eļļai. Popkorns tiek ražots no uzpūstas kukurūzas, kas uzkarsējot atduras un pārvēršas par popkornu. Vācijā uzkodas parasti tiek saldinātas cukurs, bet dažreiz tas tiek arī sālīts.
Pats popkorns nav tik neveselīgs, kā varētu domāt. Lai gan 100 gramos uzkodu ir aptuveni 330 kalorijas, popkorns, tāpat kā kukurūza, ir bagāts ar vērtīgām šķiedrvielām. Tomēr tauki un cukurs parasti pievieno uzpūstajai kukurūzai kinoteātrī vai Ziemassvētku tirdziņā. Tad, protams, uzkodas vairs nav tik veselīgas un tieši pievieno rēķinam apmēram 70 kalorijas.
