Dārza melnā sakne ir tradicionāls sakņu dārzenis. Mizojot, tas vizuāli atgādina sparģeļi augi. Tāpēc sarunvalodā to sauc par nabaga cilvēku sparģeļi. Citi dārzeņa nosaukumi ir: Īstais salsify, Spānijas salsify vai ziema sparģeļi.
Lūk, kas jums jāzina par dārza salsify.
Dārza melnais salsify ir tradicionāls sakņu dārzenis. Mizojot, tas vizuāli atgādina sparģeļu augus. Dārza melnais salsify nāk no salsify augu ģints. Dārzenis ir dzeltenā ziedoša kompozīta ēdamā sakne. Sāls ir saistīts ar rāceņiem, un tam ir sakņu forma. Botāniskais nosaukums ir Scorzonera hispanica. Tās oriģināls sadale Spānijā, kā arī Ibērijas pussalā joprojām var atpazīt ar šo nosaukumu. 17. gadsimtā sakņu dārzeņi tika ievesti Centrālajā Eiropā. Ar tās audzēšanu tika izspiesta auzu sakne - populārs dārzenis kopš 13. gadsimta. Salsifija diametrs ir apmēram 3 - 4 cm, un tā garums ir 22-50 cm. Atšķirīga iezīme ir tumša līdz melna ārējā daļa āda saknes. Tas nav ēdams. Kad pīlings izslēgta, rodas balta dzeltenīga piena sula. Tas izriet no piens saknes caurules, kuras laikā ir ievainotas pīlings. Piena sula satur gumiju, un tāpēc tā ir ļoti lipīga. Saskaroties ar gaisu, šī sula ātri oksidējas un tādējādi kļūst brūna. Mūsdienās sālījumus lauksaimniecībā kultivē galvenokārt Beļģijā, Francijā un Nīderlandē. Daži dārzā audzētie augi, kas Vācijā joprojām aug savvaļā, ir īpaši aizsargāti saskaņā ar Federālo sugu aizsardzības rīkojumu. Augu uzskata par ļoti apdraudētu - atkarībā no reģiona. Ikviens, kurš vēlas izmantot melno salsify vārīšanas nevajadzētu novākt to savvaļā. Tirdzniecībā un vaļasprieku dārzkopībā ir audzētas formas, kuras var izmantot šim nolūkam. Dārza salsify ir divgadīgs augs. Tas veido potcelmu lapu masa pirmajā gadā. Tikai otrajā gadā tas attīsta savu ziedu. Ziedu kātiņi var augt līdz 120 cm augstumam. Tomēr augu kultivē tikai kā viengadīgu un novāc pirms ziedēšanas. Ražas novākšanas periods sākas no oktobra un var ilgt visu ziemu, ja zeme ir bez sala, vai citādi līdz nākamā gada aprīlim. Saknes ir izturīgas un no zemes sala necieš bojājumus. The garša ir ļoti intensīva. Bietēm līdzīgā rakstura dēļ tas atgādina kolrābjus, apvienojumā ar riekstu sparģeļu garšu - pateicoties asparagīns tas satur. Tāpēc salsify faktiski var ļoti labi izmantot kā sparģeļu aizstājēju.
Nozīme veselībai
Dārza salsify ir ļoti veselīgs dārzenis. Tas satur līdzīgas augstas uzturvērtības kā pupiņas un zirņi. Tas ir arī bagātināts ar daudziem vitamīni un būtiska minerāli piemēram, dzelzs un kalcijs. Lielākā priekšrocība ir tā augstais inulīna saturs. Tas ir polisaharīds. Tas ir sadalīts kuņģis uz fruktoze. Tādējādi nav dekstrozes (glikoze) tiek ražots gremošanas procesā. Tas padara melnos sālītos dārzeņus ļoti piemērotus diabēta slimniekiem un atvieglo asinis cukurs līmeņiem. Turklāt dārzeņos nav holesterīns. 100 g melno sāļo dārzeņu ir tikai 17 kcal, un tāpēc tie ir ideāli piemēroti cilvēkiem, kuri apzinās svaru uzturs. Tā sastāvdaļa holīns ir svarīgs mikroelements nervu procesu regulēšanai.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 82 | Tauku saturs 0.2 g |
| Holesterīns 0 mg |
20 mg nātrija |
| Kālijs 380 mg | Ogļhidrāti 19 g |
| Diētiskās šķiedras 3.3 g |
Proteīns 3.3 g |
Patiesais sāļums ir 78–82% ūdens un satur 0.4% tauku. Tas nodrošina ķermenim sekojošo vitamīni: retinols, tiamīns, riboflavīns, niacīns, piridoksīna vai proviatmīns A un vitamīni C, B1 un E. 100 grami dārzeņu nodrošina organismam 224 mg kālijs, 47 mg kalcijs un 2.9 mg dzelzs. Turklāt ir nātrijs, fosfors un magnijs.
Neiecietība un alerģijas
Jau pieminētais inulīns ir atbildīgs par to, ka salsify ne visi labi panes. Cilvēki ar jutīgu kuņģa-zarnu trakta sistēmu var ciest no vieglas pakāpes gremošanas problēmas pēc sakņu dārzeņu patēriņa. Cita neiecietība nav zināma.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Drīz pēc ražas novākšanas melnais kaļķakmens dīgst jaunas lapas. Tāpēc tos ātri laiž pārdošanā. Pērkot, pārliecinieties, vai saknes ir izaugušas taisnas. Lai uzlabotu vizuālo izskatu, nevajadzēja nogriezt saknes sānu dzinumus. Citi ārējās daļas bojājumi āda nevajadzētu būt klāt. Citā gadījumā daļa piena sulas jau ir noplūdusi pirms pārdošanas. Tas ietekmē garša un sakne, iespējams, ir izžuvusi. Tad arī saīsinātu derīguma termiņu. Viegli trauslās saknes labi jāaizsargā no bojājumiem, pārvadājot iepirkumu maisiņā. Mājās tos vislabāk var uzglabāt ledusskapī tikai dažas dienas. Labākā vieta ir dārzeņu nodalījums. Komerciālais ledusskapis nenodrošina optimālus uzglabāšanas apstākļus. Tie atrodas ļoti zemā temperatūrā 0 - 1 ° C un 95% mitrumā. Tāpēc ir ieteicams ātri patērēt. Melnais salsify dabiski pielīp pie plānas augsnes kārtas. Lai sagatavošanās laikā aizsargātu savas drēbes, ideāls ir virtuves priekšauts. Palīdz arī gumijas cimdi. Pretējā gadījumā rokas kļūs brūnas un lipīgas. Vispirms notīriet dārzeņus ar sakņu suku zem ekspluatācijas ūdens. Mizotājs ir optimālākais virtuves rīks sakņu mizas noņemšanai no dārzeņiem. Lai nazis nebūtu pārāk darbietilpīgi jātīra no lipīgās piena sulas, ir triks. Piepildiet lielu trauku ar etiķis ūdens, iegremdē melno salsifiku zem ūdens un mizo tur. Ja jūs nevēlaties izmantot neapstrādātu dārza salsify (piemēram, salātu pagatavošanai), varat tos blanšēt. Tad sakne āda pēc tam var viegli nolobīt. Šim nolūkam dārzeņu var īsi uzvārīt un pēc tam pārliet ar auksts ūdens. Vārot, process ir vēl efektīvāks etiķis ūdens. Lūk, a vārīšanas ieteicams laiks no 20 līdz 25 minūtēm. Ķimeņu sēklas var pievienot labākai aromāta attīstībai. Tad arī īsi iegremdējieties auksts ūdens. Visbeidzot, nomizo mizu.
Sagatavošanas padomi
Dārza melno salsiju virtuvē var izmantot dažādos veidos. Kā neapstrādātu dārzeņu to var sarīvēt un kombinēt ar mārrutki, rieksti, ābolus vai zirņus, lai pagatavotu garšīgus salātus. Jogurts, skābs krējums, majonēze vai citrons ar pētersīļi pagatavojiet piemērotas mērces un mērces. Kā vārītu sānu ēdienu salsify var izmantot visos ēdienos, kuros tiek pasniegti kolrābji vai sparģeļi. Viņi ļoti labi sader ar bešamela mērci. Pirms tam tos vajadzētu sagriezt koduma lieluma gabalos vārīšanas. Blanšētu salsiju var panēt un pēc tam cept. Tos var arī iemērkt mīklā un cept. Tas tos pārveido par gardu gaļas ēdiena alternatīvu. Lai svaigi nomizotie saknes nekrāsotos pirms to sagatavošanas, ir divi triki: vai nu ievietojiet svaigi nomizotos sakņu gabalus etiķis ūdeni, līdz tie ir gatavi pārstrādei, vai etiķa vietā ūdenim pievieno nedaudz miltu. Abi samazina nepatīkamo oksidāciju.
