Palmu eļļa: neiecietība un alerģija

Palmu eļļa, augu eļļa, kas iegūta no tropu eļļas palmas mīkstuma, ir atrodama daudzos produktos, ko patērē katru dienu. Kaulaugu tauki ir pasaulē vissvarīgākie vārīšanas naftas, kas veido apmēram 30 procentus no tirgus.

Lūk, kas jums jāzina par palmu eļļu

Palmu eļļa, augu eļļa, ko iegūst no tropu eļļas palmas mīkstuma. Kaulaugu tauki ir pasaulē vissvarīgākā pārtikas eļļa, kuras tirgus daļa ir aptuveni 30 procenti. Jau dažus gadus palmu eļļa ir bijusi viena no augu eļļām, ko visbiežāk izmanto visā pasaulē. Viens no iemesliem ir tas, ka eļļas palmas augļi nogatavojas atšķirīgi, tāpēc tos var novākt visu gadu. Ikviens, kurš ir pavadījis atvaļinājumu kādā no Vidusjūras valstīm, iespējams, ir iepazinies ar dekoratīvajām eļļas palmām, kuras var augt 30 metrus garš. Auga sākotnējā mājvieta ir Āfrika. Mūsdienās to galvenokārt audzē Brazīlijā, Malaizijā, Kolumbijā un Indonēzijā. Spēcīga saules gaisma, kā arī augsts mitrums tropu apgabalos pozitīvi ietekmē eļļas palmu augšanu, kā arī augļu veidošanos. Palmu raža var būt desmit reizes lielāka par zemes platības vienību nekā, piemēram, sojas pupas, saulespuķes vai rapši. Viena palma dod līdz 6,000 augļu, kuru svars var būt 50 kilogrami un kas var karāties biezās kopās no vēdināmām galvām. Eļļas raža ir vismaz piecreiz lielāka nekā citiem augiem, kas satur eļļu. Neapstrādāta palmu eļļa tiek iegūta no kauliņu mīkstuma. Šim nolūkam augļus sterilizē ar tvaiku, kas iznīcina fermenti celulozes. Pēc tam augļus viegli sasmalcina, mīkstumu atdala no sēklām, palmu eļļu izspiež no atlikušās mīkstuma un attīra. Celuloze ir oranžsarkana lielā karotīna satura dēļ, tāpēc arī eļļa ir sarkanīga. Tomēr lielākā daļa krāsas tiek noņemta, rafinējot un balinot. Palmu eļļa, augu un dabiski cietie tauki, tiek pārstrādāta, piemēram, pārtikas ražošanā. Pārtikā, kurai nepieciešama laba ziežamība, ir palmu eļļa, piemēram, margarīns, kūku glazūras, šokolāde krēmi, bet arī tādus produktus kā sīkdatnes. Rafinēta palmu eļļa garšo maigi un gandrīz neitrāli. Neapstrādāta, neapstrādāta organiskā palmu eļļa savukārt ir nedaudz salda, aromātiska garša. Palmu eļļa ir sastāvdaļa āda krēmi, ziepes, iedeguma losjons, ķermeņa losjons, lūpu krāsas un citi kosmētikas līdzekļi. Mazgāšanas līdzekļos, svecēs, krāsās, lakās un daudz ko citu pārstrādā arī palmu eļļa. Palmu eļļas ieguve gadiem ilgi ir bijusi pretrunīga, jo tā nodara nopietnu kaitējumu videi. Iemesls tam ir tas, ka, izveidojot milzīgās plantācijas, tropiskie lietus meži un tādējādi daudzu dzīvnieku sugu dzīvotne tiek regulāri iznīcināti.

Nozīme veselībai

Virgin organiskā palmu eļļa nodrošina bagātīgus karotīnus, jo to ir 15 reizes vairāk nekā burkānos. Tas padara eļļu ļoti vērtīgu āda, gļotādas, acis un ķermeņa šūnas. Beta karotīns var arī novērst sirds slimību, samazināt risku saslimt sirdslēkme un trieka, novērst iekaisums un stiprināt smadzenes. Tikpat ievērojams ir īpaši augsts E vitamīna, kas aizsargā šūnas no kaitīgiem brīvajiem radikāļiem. Tādējādi palmu eļļa darbojas pret vēzis kā arī priekšlaicīga novecošana. E vitamīna nodrošina veselīgu, svaigu sejas krāsu, spīdīgu mati un novērš rētas. Augsts ietvertā saturs koenzīms Q10 kalpo arī kā īpaši efektīvs “radikāls uztvērējs”, kā arī labvēlīgi ietekmē imūnā sistēma, tad sirds, muskuļi, kā arī smaganas. Tiek teikts, ka tas palīdz pret Parkinsona slimība, infekcijas un iekaisumi.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Palmu eļļa satur bagātīgu daudzumu piesātinātās taukskābes palmitīnskābes, mononepiesātināto taukskābju oleīnskābi, nepiesātināto taukskābju linolskābi un daudz vitamīns B. Pārējie komponenti veidojas citā eļļā taukskābes, stearīnskābe kā arī miristīnskābe. 100 gramos palmu eļļas ir 100 grami tauku. Olbaltumvielas, šķiedras, kā arī ogļhidrāti nav eļļā.

Neiecietība un alerģijas

Tā kā 100 gramos palmu eļļas ir apmēram 900 kalorijas kā arī 100 gramus tauku, to vajadzētu baudīt ar mēru. Piesātināto dēļ taukskābes, pārmērīgs patēriņš var vadīt ne tikai uz aptaukošanās, bet arī uz augstu holesterīns, nabadzīgāks asinis lipīdu līmenis un sirds slimība. Tas arī palielina asinsvadu pārkaļķošanās un diabēts. Iegādājoties, jārūpējas par to, lai izmantotie tauki būtu kvalitatīvi. Ieteicams lietot neapstrādātu, nerafinētu palmu eļļu, kas nesatur transtaukus, jo ir aizdomas, ka tās veicina dažādas slimības, piemēram, Alcheimera kā arī zarnu slimība Krona slimība. Rūdīta palmu eļļa ir neveselīga, un no tās vajadzētu izvairīties par katru cenu. Nehidrināta palmu eļļa savukārt nav neveselīga, ja to lieto mērenībā.

Iegādes un virtuves padomi

Tiem, kas vērtē ilgtspēju, vajadzētu iegādāties neapstrādātu palmu eļļu no organiskas un ekoloģiskas audzēšanas, jo tajā joprojām ir daudz vairāk oriģinālu sastāvdaļu, salīdzinot ar rafinētu eļļu. Svaigu palmu eļļu var atpazīt pēc tās smarža. Tas smaržo saldi un aromātiski, atgādinot vijolītes. Turklāt tīra palmu eļļa ir viegla un dzidra. Ja palmu eļļa savukārt ir duļķaina, tas norāda uz rūpības trūkumu eļļas ražošanā. Kvalitātes pazīme ir arī palmu eļļas skābums. Principā eļļas, kurās ir mazāk skābju, ir kvalitatīvākas. Palmu eļļa jāuzglabā vēsā, tumšā vietā un vienmēr labi noslēgtā pudelē. Eļļa ātri iegūst citas smakas. Neatvērtā pudele glabājas līdz astoņiem mēnešiem. Derīguma termiņš, kas atrodams uz etiķetes, sniedz papildu norādes. Pēc pudeles atvēršanas tā jāuzglabā ledusskapī, jo tas ievērojami palielina palmu eļļas glabāšanas laiku.

Sagatavošanas padomi

Palmu eļļu izmanto pārtikas produktu ražošanā, jo tai ir īpašas funkcionālās īpašības. Piemēram, tas uzlabo garša, karstumizturība, dabiska tekstūra, kā arī gludums. Pateicoties tā augstajam karstumam, kā arī oksidācijas izturībai, tas ir ļoti populārs kā pārtikas tauki. Virtuvē to izmanto cepšanai, cepšanai un vārīšanas. Jaunavu palmu eļļa ir lieliska cepšanai vai vārīšanas wokā vai pannā. Tas arī piešķir eksotisku garšu un ēstgribu krāsu visdažādākajām veģetāro zupu, dārzeņu un rīsu ēdieniem. Palmu eļļa pievieno arī nedaudz saldu, pikantu garšu salātiem, marinādēm un mērcēm. Tā ir arī populāra sastāvdaļa cepšana, jo palmu eļļu izmanto margarīna pagatavošanai. Tas dod tai sviestslīdzīga garša. To bieži izmanto kā smērvielu. Turklāt daudzus konditorejas izstrādājumus, piemēram, šokolādes, īrisi, pralinē, glazūras un saldējuma konditorejas izstrādājumus ražo kopā ar eļļu, jo eļļu var pārveidot arī par augstas kvalitātes īpašiem taukiem, veicot dažādas modifikācijas. Palmu eļļa ir arī svarīga karameļu sastāvdaļa. Rūpnieciski eļļu izmanto sveču un ziepju ražošanā.