Jogurts ir tradicionāls ēdiens, kas sastāv no piens sabiezējis pienskābe baktērijas, piešķirot tai nedaudz skābu garša. Jogurts ir komerciāli pieejams gan vienkāršs, gan ar dažādām augļu piedevām. Dabiski jogurts veido pamatu dažādiem citiem ēdieniem un tiek izmantots arī medicīnā.
Tas ir tas, kas jums jāzina par jogurtu
Jogurta nosaukums nāk no turku valodas un nozīmē “raudzēts piens“. Jogurta nosaukums nāk no turku valodas un nozīmē “raudzēts piens“. Tas norāda ne tikai uz šī ēdiena ražošanas metodi, bet arī par tā vēsturi. Jogurts ir viens no vecākajiem zināmajiem piena produktiem. Agrāk liellopu ganāmpulki jau senāk atklāja, ka noteiktos apstākļos piens rūgst un tādējādi kļūst izturīgāks. Īpaši Vidusāzijā, Tuvajos Austrumos un Vidusjūras reģionā jogurts ir neatņemama tradicionālās virtuves sastāvdaļa. Centrālajā Eiropā jogurts ir bijis plaši izplatīts tikai kopš 20. gadsimta sākuma. Atklājot pienskābe baktērijas un uzlabotas saldēšanas iekārtas, kļuva iespējama mērķtiecīga ražošana. Tā vietā, lai gaidītu, kad piens nejauši sarūgst un sabiezē, pienskābe kultūras, kas pielāgotas vēlamajam rezultātam, tiek izmantotas mūsdienās. Tie parasti pārveido laktoze pienā skābi pienskābē temperatūrā no 40 ° C līdz 50 ° C. Tas piešķir jogurtam tā īpašību garša. Tas dod jogurtam raksturīgo skābu garša un padara to stingru līdz kodumam. Tikmēr jogurts ir viens no populārākajiem un visizplatītākajiem piena produktiem.
Nozīme veselībai
Rūgšana padara jogurtu par īpaši sagremojamu pārtiku. Tā kā pienskābe baktērijas izmanto tās ražošanā, daļēji noārda laktoze satur piens, jogurts ir arī sagremojamāks nekā parasts piens cilvēkiem ar laktozes nepanesamība. Pat ja tāda nav laktoze neiecietība, jogurts ir daudz vieglāk sagremojams nekā citi piena produkti. Ja jogurts joprojām satur dzīvās kultūras, tas pat aktīvi veicina veselība: pienskābes baktērijas, kas atrodas jogurtā, padara zarnu virsmu izturīgāku, vājina zarnu slimību simptomus un regulē gremošanu. Jogurtu var izmantot arī ārēji. Virsmas ar jogurtu var atstāt dzesējošu efektu saules apdegums un citi apdegumi un uzlabot āda ādas slimībās, piemēram, pinnes. Sēnīšu infekciju gadījumā intīmā zonā tamponu var iemērkt jogurtā ar dzīvām kultūrām un ievietot. Šajā sastāvā esošās pienskābes baktērijas neitralizē rauga sēnītes.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 59 | Tauku saturs 0.4 g |
| Holesterīns 5 mg |
36 mg nātrija |
| Kālijs 141 mg | ogļhidrāti 3.6 g |
| Proteīns 10 g |
Diētiskās šķiedras 0 mg |
Tomēr galvenais jogurta pielietojums, protams, ir uzturs. Salīdzinot ar citiem piena produktiem, jogurts parasti ir diezgan zems kalorijas. Rezultātā to bez problēmām var patērēt lielākos daudzumos. Tas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, un tajā ir salīdzinoši augsts kalcijs. Tas padara to īpaši labu kauli un zobi. Tajā ir arī daudz vitamīni un mikroelementi, Ieskaitot vitamīns B12, kas citādi sastopama tikai gaļā. Trūkums vitamīns B12 var vadīt smagām sekundārām slimībām. Tāpēc jo īpaši veģetāriešiem vajadzētu pārliecināties papildināt viņu uzturs ar jogurtu un citiem piena produktiem.
Neiecietība un alerģijas
Tā kā jogurta fermentācijas laikā pienā esošā laktoze nav pilnībā sadalīta, cilvēki, kuri ir jutīgi pret laktozi vai pat laktozes nepanesamība var reaģēt uz jogurta patēriņu ar vairāk vai mazāk izteiktu gremošanas problēmas. Gadījumā, ja laktozes nepanesamība, joprojām jogurtā esošā laktoze nav sadalīta vai nav pilnībā sadalīta. Tāpēc tas nonāk resnajā zarnā, kur to noārda zarnu baktērijas. Tas var vadīt līdz smagai meteorisms un caureja. Nelabums un vemšana arī nav nekas neparasts, tāpat kā nespecifiski simptomi, piemēram, nogurums, galvassāpes un depresīvi noskaņojumi. Tāpēc ikviens, kurš pamana, ka gremošanas sūdzības vai citi simptomi rodas saistībā ar jogurta lietošanu, jāpārbauda attiecībā uz laktozes nepanesamību. Bet pat tie, kuriem faktiski ir veselība problēmas šajā jomā vairs nav jāiztiek bez jogurta baudīšanas un tā priekšrocībām. Daudzi ražotāji tagad piedāvā arī bez garšas jogurtu ar dažādu garšu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Jogurts ir pieejams visos lielveikalos no dažādiem ražotājiem, gan ar vienkāršu, gan ar dažādu garšu. Dabīgais jogurts sastāv tikai no piena un pienskābes baktērijām bez citām piedevām. Tas atšķiras tikai ar tauku saturu. Visizplatītākais tauku līmenis ir vismaz 3.5 procenti. Savukārt jogurta ar zemu tauku saturu tauku saturs ir tikai 1.5 līdz 1.8 procenti, un no vājpiena izgatavotā jogurta tauku saturs ir tikai 0.5 procenti. Turpretī krējuma jogurts, kura tauku saturs ir vismaz 10 procenti, ir ļoti augsts kalorijas. It īpaši, ja ēdat samazinātu kaloriju daudzumu uzturs, uzmanība jāpievērš tauku saturam jogurtā. Dažādu garšu jogurts var ievērojami atšķirties pēc sastāvdaļām. Tikai tad, ja augļu saturs pārsniedz 6 procentus, jogurtu var saukt par augļu jogurtu. Jogurtam ar augļu sastāvdaļām augļu saturam jābūt vismaz 3.5 procentiem. Ja tas ir zemāks, tas ir augļu aromāts jogurts. Jāatzīmē, ka faktiskais augļu aromāts nebūt nenāk no paša augļa, bet to var iegūt arī ar mākslīgām vai dabai identiskām garšām. Acīmredzamos augļu gabaliņus var iegūt arī no augļu atlikumiem, izmantojot želejas aģentus. Tāpēc, iegādājoties gatavu augļu jogurtu, uzmanība jāpievērš kvalitātes pakāpei. Citas iespējamās sastāvdaļas ietver cukurs, mākslīgs saldinātāji, biezinātāji un konservanti. Turklāt tādas sastāvdaļas kā graudaugi un rieksti ir atļauts. Tie arī būtiski ietekmē jogurta kaloriju saturu. Tāpēc, iepērkoties, ieteicams pievērst uzmanību sastāvdaļu sarakstam un uzturvērtības informācijai. Papildus dabīgajam jogurtam un augļu jogurtam ir arī tādi īpatnības kā aromatizēts jogurts, piemēram, ar vaniļas aromātu, dzerams jogurts, grieķu jogurts, kas ir daudz stingrāks nekā parastais jogurts, un dažādi sāļie jogurta izstrādājumi. Visu veidu jogurts pēc iegādes jāuzglabā ledusskapī. Šim nolūkam vislabāk ir ledusskapja vidējais nodalījums, kura temperatūrai jābūt apmēram 5 ° C. Tomēr pēc iepakojuma atvēršanas jogurts ir jāizdzer drīz, pat ja dzesēšana turpinās, jo pelējums var viegli parādīties augt.
Sagatavošanas padomi
Gatavu jogurtu var patērēt vai izmantot ēdienu pagatavošanai bez turpmākas sagatavošanas. Tomēr arī mājās ir diezgan viegli pagatavot savu jogurtu. Lai to izdarītu, pienu dažas minūtes silda līdz 90 ° C, lai pievienotu esošās baktērijas. Tad pievieno jogurta kultūras. Tie ir pieejami pa pastu. Tā vietā ir iespējams izmantot arī gatavu jogurtu ar dzīvām jogurta kultūrām. Šajā gadījumā vienam litram piena ir nepieciešami apmēram 150 g jogurta. Pēc tam maisījumu ielej burkās un uz pusstundu ievieto krāsnī 50 ° C. Pēc atdzesēšanas gatavais jogurts jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto trīs līdz četru dienu laikā. Jogurta pagatavošana ir vēl vienkāršāka, izmantojot elektrisko jogurta ražotāju.
