Adzuki pupas (Vigna angularis) ir pākšaugi (Fabaceae, Leguminosae) tauriņš ģimenes apakšdzimta (Faboideae). Krūmāju kultūru kultivē Austrumāzijā, un tā vislabāk plaukst subtropu vietās. Tās zirņu lieluma augļus sauc arī par sarkanajām sojas pupiņām.
Lūk, kas jums jāzina par adzuki pupiņām.
Krūmainā adzuki pupiņa tiek audzēta Austrumāzijā, un vislabāk tā darbojas subtropu vietās. Tās zirņu lieluma augļus sauc arī par sarkanajām sojas pupiņām. Adzuki pupiņas ir kultivētas Japānā, Ķīna un Koreja tūkstošiem gadu. Tas ir cieši saistīts ar citām pupiņām, piemēram, mung pupiņām. Pavisam nesen to kultivēja arī Dienvidamerikā, ASV dienvidos, dažās Āfrikas valstīs un Jaunzēlandē. Japānā adzuki pupas ir otrs svarīgākais pākšaugs pēc sojas pupām. Raža atkarībā no audzēšanas intensitātes svārstās no 4 līdz 30 dt / ha. Pārsvarā viengadīgie augi sasniedz 20 līdz 90 cm augstumu. Tumši sarkanas sēklas, apmēram zirņa lielumā, augt pākšaugos. Tos var atšķirt no niere pupiņas, kas arī ir sarkanas, pēc formas un tipiskas baltas līnijas. Galvenokārt tiek izmantotas nogatavojušās sēklas. Zaļās pākstis svaigi pārstrādā dārzeņos un salātos. Daži augi tiek izmantoti arī kā zaļbarība un mēslojums. Sausajām adzuki pupiņām ir salds, riekstains garša un tos apstrādā un izmanto dažādos veidos: pupiņas konservē vai žāvē. Daži tiek malti, un no miltiem izmanto zupas un konditorejas izstrādājumus, ievārījumus, konfektes un saldus dzērienus. Japānā no adzuki pupiņām izmanto saldo pupiņu pastu (anko). Pupiņu kāposti tiek pārdoti kā aduki. Populāri deserti ir zupa shiruko un konditorejas yokan, kas izgatavots no maltām adzuki pupiņām, cukurs un agars agars. In Ķīna, saldo pupiņu pastu iesaiņo plātsmaizēs vai pagatavo adzuki kūku ar sīrupu. Pākšaugiem Āzijas virtuvē ir daudz augstāks statuss nekā rietumu virtuvē. Adzuki pupiņa pirmo reizi nonāca Rietumos kā daļa no makrobiotikas uzturs. Žāvētā veidā adzuki pupiņas tagad ir pieejamas Āzijas un bioloģiskās pārtikas veikalos. Turklāt adzuki pupiņas tiek izmantotas kā barība kokatieliem, un tās ir izmantotas arī japāņu dušas želejā.
Nozīme veselībai
Adzuki pupiņas ir vieglāk sagremojamas nekā Eiropas dārza pupiņas. Ar olbaltumvielu saturu no 20 līdz 21 procentam tie ir vieni no proteīniem bagātākajiem dārzeņiem un nodrošina organismam visu nepieciešamo aminoskābes, vitamīni B1 un B2, un dzelzs, kālijs un kalcijs. Viņu šķiedra veicina gremošanu, atbrīvo zarnas un palīdz pazemināties holesterīns līmeņiem. Tiek uzskatīts, ka ir arī Adzuki pupiņas antioksidants īpašības. Tiek uzskatīts, ka fitoestrogēnam ir arī profilaktiska iedarbība krūts vēzis. Adzuki pupiņai ir liela nozīme tradicionālā ķīniešu medicīna (TCM). Diurētiskā efekta dēļ to galvenokārt lieto niere un urīnpūslis problēmām, bet arī visu veidu audzējiem, piemēram, aptaukošanās un dzemdniecība. Tā kā TCM trauksme ir saistīta ar niere, adzuki pupiņu uzskata arī par drosmes pupiņu. Vēl viens efekts ir siltuma izstumšana, tāpēc ārstēšanai tiek izmantotas adzuki pupiņas iekaisums. Saskaņā ar TCM teikto, adzuki pupiņas apvieno dzesēšanas un izvadīšanas efektus, tāpēc neitralizē mitru siltumu. Visbeidzot, adzuki pupiņas dod labumu barojošām mātēm, jo tās veicina asinis apgrozība un piens ražošanu un novērš mastīts.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 329 | Tauku saturs 0.5 g |
| Holesterīns 0 mg |
5 mg nātrija |
| kālijs 1.254 mg | Ogļhidrāti 63 g |
| Diētiskās šķiedras 13 g |
Proteīns 20 g |
No visiem pupiņu veidiem adzuki pupiņām ir visaugstākais olbaltumvielu saturs un zemākais tauku saturs. Papildus svarīgiem minerāli un mikroelementi, tajā ir īpaši augsts koncentrācija of kālijs, 1,254 mg uz 100 gramiem. Turklāt 100 gramos adzuki pupiņu ir:
- A vitamīns 17 SV
- C vitamīns 0 mg
- Kalcijs 66 mg
- Dzelzs 5 mg
- D vitamīns 0 SV
- Vitamīns B6 0.4 mg
- B12 vitamīns 0 µg
- Magnijs 127 mg
Neiecietība un alerģijas
Alerģiskas reakcijas uz pākšaugiem ir izplatītas, taču tās var ļoti atšķirties. Kaut arī zemesrieksti var izraisīt vissmagākās reakcijas pat nelielos daudzumos, reakcijas uz pupiņām, lēcām un zirņiem - līdz ar to arī uz adzuki pupiņām - notiek reti. Tās rodas, ja vispār, vājā, klīniski neatbilstošā intensitātē. Šajā kontekstā ir interesanti atzīmēt, ka pākšaugu alerģija var attīstīties arī sensibilizējot ziedputekšņus, īpaši pret zāles ziedputekšņiem. Iemesls tam ir alergēnu rašanās proteīni dažādās sugās. Cilvēki ar histamīna neiecietība parasti nav ieteicams ēst pākšaugus. Šajā gadījumā ir jāpārbauda, vai adzuki pupiņas izraisa nepanesības simptomus.
Iegādes un virtuves padomi
Adzuki pupiņas parasti ir komerciāli pieejamas žāvētas. Uzglabājot vēsā, sausā vietā, tie glabājas gadiem ilgi. Arī diedzējot ir iespējams pagatavot dīgstus. Adzuki kāposti pirms lietošanas ir jāblanšē apmēram 5 minūtes, jo neapstrādātā veidā tie satur toksīnu. Adzuki pupiņas galvenokārt izmanto kastroļu un sautējumu, bet arī desertu pagatavošanai. Salduma dēļ garša, pupiņas labi harmonizē ar sātīgiem dārzeņu ēdieniem. Pirms vārīšanas, viņi ir iemērc auksts ūdens 8 līdz 12 stundas (vēlams uz nakti). Mērcēšana ūdens netiek izmantots tālāk. Pupas uzliek ar lielu daudzumu svaigu ūdens un vārīti uz mazas uguns. The vārīšanas laiks ir 40 minūtes un var būt ilgāks, ja ūdens ir ļoti krīts. Sāli un citas garšvielas pievieno tikai kūkas beigās vārīšanas laiks. Gatavošanas procesu nedrīkst pārtraukt. Ir arī iespējams atlikt visu adzuki pupiņu gatavošanas procesu uz dienu un turēt tos ledusskapī līdz attiecīgā ēdiena faktiskajai sagatavošanai. Ieteicamais daudzums kā piedeva diviem cilvēkiem ir 100 grami adzuki pupiņu.
Sagatavošanas padomi
Vienkāršākais ēdiens ar adzuki pupiņām ir 1: 1 maisījums ar rīsiem, kas pazīstams no makrobiotikām - viegli sagremojams un stiprinošs ēdiens. Šim nolūkam rīsus un adzuki pupiņas vāra apmēram divas stundas uz ļoti lēnas uguns un tikai pēc tam garšvielas. Dārzeņu sautējumos atbilstošos dārzeņus pievieno adzuki pupiņu gatavošanas procesam atkarībā no vārīšanas laika. Garšvielas vienmēr tiek veiktas beigās. Sautējumi ar ķirbis ir populāri, taču eksperimentiem nav robežu. Saldajai smērvielai (anko) 200 gramus adzuki pupiņu vāra apmēram 90 minūtes uz zemākās liesmas un 10 minūtes pirms vārīšanas laika gatavo kastaņus un cukurniedres cukurs tiek pievienoti. Pēc tam garšojiet ar apelsīnu miziņu un sāli. Sezama bumbiņām mīkla tiek pagatavota ar rīsu miltiem un tapiokas miltiem. Mazus gabaliņus piepilda ar saldu pupiņu pastu, velmē bumbiņās un velmē baltās sezama sēklās. Tad bumbiņas dziļi apcep karstā eļļā.
