Zemesrieksti nav rieksti, kā norāda nosaukums, bet tie pieder pākšaugiem. Līdzība ar botānisko rieksti izriet no sēklu veida: Tas ietver zemesriekstu cietes konsistenci, augsto tauku saturu un salīdzinoši zemo cietes daļu.
Kas jums jāzina par zemesriekstu
Zemesrieksti nav rieksti, kā norāda nosaukums, bet tie pieder pākšaugiem. Līdzība ar botāniskajiem riekstiem izriet no sēklu rakstura. Zemesriekstu dzimtene ir Dienvidamerika un Brazīlijas un Bolīvijas Andi. Mūsdienās zemesrieksti tiek audzēti galvenokārt ASV, Indijā, Ķīna un Brazīlija. Pēc apaugļošanas iegarenais paklājs izliekas uz zemes pusi, tā ka augļi pēc tam aug augsnē. Šeit rodas nosaukums “zemesrieksts”. Tīklveida un iegarena pāksts parasti satur vienu līdz četras sēklas. Zemesriekstus var iegādāties visu gadu, bet Vācijā tos galvenokārt piedāvā no oktobra līdz decembrim. Parasti tās jau ir lobītas. Neapstrādāti, zemesrieksti garša līdzīgs pupiņām. Pēc žāvēšanas no apmēram 40 līdz maksimāli desmit procentiem ūdens zemesrieksti tiek kulti vai salauzti. Dažos gadījumos apvalks tiek noņemts. Pēc tam tos apstrādā tālāk. Pēc tam grauzdēšana dod viņiem raksturīgo garšu. Tos var ēst tīri, bet tie ir arī iecienīta sastāvdaļa dažādos saldumos. Papildus, zemesriekstu eļļa ir populāra vārīšanas sastāvdaļa, it īpaši Āzijas virtuvē.
Nozīme veselībai
Zemesrieksti satur daudz vitāli svarīgu minerāli, Piemēram, dzelzs, fosfors, kālijs, kalcijs un magnijs, kā arī daudzas vērtīgas mikroelementi piemēram, cinks, varš, mangāns un fluors. Satur arī linolskābi, kas ir divreiz nepiesātināta taukskābe veselībaveicinošas īpašības. Tas var ne tikai palīdzēt svara zudumā un veicināt elastību āda, bet arī zemāka holesterīns līmeņi un asinis spiedienu, kā arī aizsargā pret arterioskleroze. Augsts saturs vitamīns B un magnijs padara zemesriekstus par pareizu nervu ēdienu. The K vitamīns zemesriekstos veicina asinis sarecēšana. Pateicoties šķiedrvielām, kuras tās satur, tiek stimulēta gremošana. Cilvēki, kuri piešķir lielu nozīmi zemas sāls saturam uzturs, piemēram, paaugstināta līmeņa dēļ asinis spiediens vai holesterīns dabisko zemesriekstu ēšana, jo tajos ir maz nātrijs. Zemesrieksti ir viens no proteīniem bagātākajiem riekstu veidiem, tāpēc tie ir īpaši piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. 25 grami nodrošina tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā glāze piens. Fitosterīni ir citas svarīgas zemesriekstu sastāvdaļas. Tie palīdz novērst krūts Prostatas un kols vēzis.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 567 | Tauku saturs 49 g |
| Holesterīns 0 mg |
18 mg nātrija |
| Kālijs 705 mg | Ogļhidrāti 16 g |
| Diētiskās šķiedras 9 g |
Proteīns 26 g |
Zemesrieksti ir lielisks avots minerāli, Jo īpaši kālijs un magnijs. Vairāk nekā 75 procentus tauku veido veselīgi mononepiesātinātie, kā arī polinepiesātinātie taukskābes. Zemesrieksti satur Nr holesterīns un tāpēc ir noderīgi sirds. Tie nodrošina ķermeni ar būtisku aminoskābes, phytochemicals un svarīgi vitamīni, minerāli un šķiedrvielas. Tāpēc zemesrieksti noteikti ir ēdiens, kas būtu jāēd regulāri. Tomēr tie ir aptuveni 560 kcal uz 100 gramiem, un tie nav tieši viegls svars. Tāpēc, lai izvairītos no svara pieauguma, ieteicams lietot mēreni. Grauzdētiem un sālītiem zemesriekstiem ir lielāks kaloriju un ogļhidrātu saturs.
Neiecietība un alerģijas
Diemžēl zemesriekstiem ir augsts alergēnu potenciāls, kas ietekmē dažus cilvēkus. Tāpēc jāpaziņo par šīs sastāvdaļas izmantošanu. Dažos gadījumos pat daži mikrogrami zemesriekstu var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, tostarp šoks, kas var būt bīstama dzīvībai. Jāatzīmē arī tas, ka zemesrieksti ir augsti kalorijas, jo pusi no tiem veido tauki. Mūsdienās zemesrieksti tiek īpaši izmantoti zemesriekstu pārslu ražošanai. Tomēr šajā gadījumā tie zaudē veselīgās īpašības, kas ir saistīts ar augstu cukurs piemēram, saturu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Grauzdētus un sālītus zemesriekstus visu gadu lielveikalos var iegādāties kannās, maisiņos un plastmasas maisiņos. Savukārt čaulā tie bieži tiek piedāvāti tikai ziemas mēnešos. Svaigi zemesrieksti ir gludi un spīdīgi, savukārt vecāki ir blāvi un krunkaini. Pelējuma toksīns aflatoksīns dažreiz atrodams zemesriekstu kodolos. Tāpēc ieteicams neizvēlēties nezināmu firmu somas vai lētus produktus. Zemesrieksti ir ideāli uzglabāti sausā, vēsā un tumšā vietā. Pagraba telpa vai pieliekamais ir ideālas uzglabāšanas vietas. Zemesriekstus var uzglabāt arī ledusskapī. Tomēr tie pēc tam jāievieto noslēgtā un hermētiskā traukā, lai tajos esošā eļļa nepieņemtu citas garšas, piemēram, no siera. Zemesriekstus ledusskapī var turēt trīs līdz četras nedēļas. Saldēšanas var pagarināt glabāšanas laiku līdz vienam gadam. Būtībā mitrums ir kaitīgs zemesriekstiem un liek tiem ātri pelēt. Augsta tauku satura dēļ arī zemesrieksti ātri sarec. Tāpēc lobītie zemesrieksti ir ātri jāizlieto.
Sagatavošanas padomi
Zemesriekstus var ēst neapstrādātā veidā, bet arī sālītus, grauzdētus vai pārklātus ar tiem medus. Tās ir vienas no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām ēdiena gatavošanā. Bieži vien zemesrieksti ir arī zemesriekstu pārslu sastāvdaļa, kur tomēr veselīgie aspekti tiek zaudēti bagātīgā dēļ cukurs izmantots. Zemesriekstu īpatsvars šeit joprojām ir maksimums 33 procenti, tāpēc zemesriekstus galvenokārt izmanto tikai kā aromatizētāju. Ļoti populārs ir zemesrieksts sviests, veselīga smērviela, ko bieži ēd kopā ar ievārījumu. Tā ir arī ideāla sastāvdaļa krēmīgiem desertiem. Zemesrieksts sviests ir īpaši populārs Ziemeļamerikā, kur tā ir sastāvdaļa daudziem ēdieniem. Zemesrieksts sviests var atrast arī daudzos konditorejas izstrādājumos un cepumos, piemēram, kūkās, cepumos, konfekšu batoniņos un virtuļos. To var izmantot arī vārīšanas, jo tā ir laba bāze garšīgām mērcēm, piešķirot tām Āzijas garšu. Tas labi sader arī ar nūdelēm, dārzeņiem un olu ēdieniem. Āzijas virtuvē zemesriekstu eļļa un pastas tiek populāri izmantoti. Šie produkti ir noderīgi salātu un mājputnu ēdienu pagatavošanai. The zemesriekstu eļļa ir īpaši viegla garša un piedāvā priekšrocību, ka to var sildīt ļoti spēcīgi, tāpēc tas ir piemērots arī, piemēram, gaļas asai brūnināšanai. Eļļu bieži izmanto arī wok traukos. Šis virtuves piederums ļauj maigi pagatavot ēdienu, jo uzturvielas lielā mērā tiek saglabātas. Nesālīti zemesrieksti var arī uzlabot pudiņus vai citus desertus. Zemesrieksts pulveris vai krējumu var atrast arī gandrīz visās maizes izstrādājumos. Iemesls tam ir spēcīgais aromāts, kas rodas pēc zemesriekstu grauzdēšanas.
