Vasabi: neiecietība un alerģija

Vasabi or ūdens redīsi ir pazīstami kā pikanta zaļā garšvielu pasta no japāņu virtuves. Tikmēr kāts tiek pārstrādāts pastā Vasabi tāpēc vairs netiek kultivēts tikai Japānā.

Kas jums jāzina par vasabi

Kļūdaini sakne Wasabi augs tiek uzskatīts par pamatu japāņu karstajam garšviela, bet faktiski kāts ir smalki sarīvēts. Vasabi ir krustziežu augs, un to sauc arī par japāņu vai ūdens redīsi. Savvaļas augs ir sastopams tikai Japānā, bet vasabi var audzēt siltumnīcās visā pasaulē, tāpēc to audzē arī ārpus Japānas. Kļūdaini tiek uzskatīts, ka vasabi auga sakne ir pamats japāņu karstajam garšviela, bet faktiski kāts ir smalki sarīvēts. Tas var augt līdz 60 cm augsts, un to var novākt no maija līdz jūnijam. Vācijā pārsvarā gatavs pastas, pulveri vai pārtikas produkti, kas pārklāti ar vasabi, piemēram, rieksti, tiek piedāvāti, svaigi vasabi kāti, visticamāk, ir atrodami specializētos veikalos, un tie netiek reti ievesti no Japānas. Dažās audzētavās mājas audzēšanai tiek piedāvāti arī vasabi, taču vasarā tai ir nepieciešama ēnaina un diezgan vēsa vieta, un tā ir tikai nosacīti izturīga. Vasabi iegūst maksimālo asumu, kad kātu svaigi sarīvē un nekavējoties pārstrādā. Vasabi svaigā gaisā ļoti ātri zaudē asumu. Japānā vasabi kātu tradicionāli sarīvē uz atdalītas haizivs gabala āda, kam ir ļoti smalki zobi un kas sasmalcina vasabi tieši pēc vēlēšanās. Tas tiek pasniegts nelielās porcijās ar suši un citiem diezgan maigas garšas ēdieniem, piemēram, lai pasniegtu pikantu mērci vai aromātisku maiņu no maigā pamatēdiena.

Nozīme veselībai

Vasabi asuma pamats ir sinepes eļļas. Precīzāk, vasabi nodrošina abus sinepes eļļas sinigrīns un glikokohlearīns; bijusī sinepju eļļa ir sastopama arī parastajās sinepēs vai mārrutki. Sinepes eļļas, kā zināms, regulē un stabilizē gremošanu, un tās arī kavē daudzu augšanu baktērijas organismā, tādējādi radot pretiekaisuma iedarbību. Papildus baktērijas, vasabi sinepju eļļām ir arī inhibējoša iedarbība vīrusi un sēnīšu infekcijas. Regulāra vasabi lietošana varēja vadīt uz vispārēju mūsu snieguma uzlabošanos imūnā sistēma palielinot imūno šūnu skaitu. Tomēr vasabi lielos daudzumos arī jums nav labs: it īpaši, ja jums tas jau ir kuņģis problēmas, vasabi pikantums var padarīt tās vēl nepatīkamākas, kā rezultātā rodas diskomforts kuņģī un caureja. Tomēr, ņemot vērā vasabi nozīmi veselība, jautājums, vai tas ir īsts vasabi vai pasta vai pulveris vienmēr spēlē lomu. Pulveri un pastas parasti satur tikai nedaudz vasabi, bet vēl jo vairāk papildu vielas, kuras ir vieglāk saglabāt. Tomēr galvenokārt tie arī ir kaitīgi veselība, Jo īpaši konservanti un mākslīgās krāsvielas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Tīrā vasabi bez jebkādām citām piedevām ir daži dārzeņi proteīni, dārzeņu ogļhidrāti un ļoti maz augu tauku. Tiek uzskatīts, ka tīrs vasabi holesterīns- bez maksas. Tajā esošie mikroelementi ietver nātrijs, kālijs, dzelzs, magnijs un vitamīni A, C, D un B12, cita starpā. Situācija var būt atšķirīga ar pulveriem vai pastas kas satur papildu konservanti vai apstrādes laikā ir saņēmušas citas piedevas. Šeit tas palīdz apskatīt sastāvdaļu sarakstu; jo īpaši jāpievērš uzmanība konservants sāls. Šajā valstī populāro vasabi uzkodu gadījumā vasabi, protams, ir arī tikai rotājums, un uzturvērtības galvenokārt rodas no uzkodām. Lietojot vasabi rieksti lielākos daudzumos jūs varētu uzņemt apmēram daudz sāls un arī tauku - un, protams konservanti un ļoti iespējams viltus vasabi krāsvielas pulveris.

Neiecietība un alerģijas

Sinepju eļļas var būt noderīgas veselība mazos daudzumos, bet dažreiz tie ir neiecietības cēlonis. Cilvēki ar kuņģis problēmas vai parasti slikta iecietība pret pikantu ēdienu, visticamāk, slikti panes arī vasabi. Sinepju eļļas var izraisīt kuņģis sāpes ar caureja, vismaz lielākos daudzumos. Šī ir normāla jutības reakcija uz pikantu ēdienu. Savukārt alerģijas var būt pašas vasabi sinepju eļļās. Liela piesardzība jāpievērš arī vasabi pastām, kuras bieži sastāv tikai no zaļām sinepēm pulveris un tajā vispār nav vasabi. The tartrazīns šeit esošais var izraisīt alerģiju. Īsts vasabi gandrīz neizraisa alerģiju un parasti ir labi panesams, izņemot iespējamo reakciju uz pikantumu.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Būtībā ir divu veidu vasabi: īstā un viltus. Īsts vasabi sastāv no ūdens redīsi un labākajā gadījumā nesatur piedevas. Tomēr šajā valstī tas notiek diezgan reti, kas ir saistīts arī ar faktu, ka vasabi pēc apstrādes tik ātri zaudē pikantumu. Tomēr tieši šis vasabi satur vērtīgas sinepju eļļas un parasti ir labi panesams, ja ar sinepju eļļām nav problēmu. Lauvas tiesa šajā valstī pārdoto vasabi ir pulvera maisījums, kas sajaukts no sinepju pulvera un zaļās krāsas, tajā nav īsta vai īsta vasabi. Dažreiz tajā ir arī dzimtā valoda mārrutki. Japāņi to sauc par Seiyō Wasabi, un īsto šķirni sauc par Hon Wasabi. Tāpēc, pērkot, jums jāpievērš uzmanība šiem apzīmējumiem uz iepakojuma, kā arī sastāvdaļu sarakstam. Īsts vasabi uz kāta dažas dienas jāuzglabā hermētiskā iepakojumā, dažas minūtes pirms ēšanas sarīvē. Ar pusstundu svaigā gaisā var pietikt, lai vasabi vairs nebūtu garša īpaši pikanta. Patiesībā mākslīgos, viltotos Seiyō vasabi pat restorānos izmanto daudz plašāk nekā īstos vasabi.

Sagatavošanas padomi

Vasabi tradicionālajā japāņu virtuvē kalpo kā garšviela un garšviela. Tā kā īstā celma tradicionāli svaigi sarīvēja uz haizivs gabala āda, Japānā tas ir pazīstams kā smalki sarīvēts rotājums, piemēram, pasniegts ar suši. Šajā valstī pasniegtā krēmīgā vasabi pasta Japānā ir maz zināma, kaut arī pastas un pulveri tagad tiek pārdoti arī tur. Ja jums ir paveicies iegūt vasabi celmu, pasniedziet to svaigi, lai pasniegtu - un tikai tik daudz, cik vēlaties piedāvāt. Pretējā gadījumā to var turēt tikai hermētiskā iepakojumā. Viltus Seiyō vasabi tiek pārdots ne tikai kā suši pasta, piemēram, bet arī kā pārklājums rieksti, zirņi, citi dārzeņi vai vasabi čipsi. Lai gan šajos produktos tagad jābūt minimālai īsta vasabi daļai, tas joprojām ir ļoti zems. Šādu vasabi uzkodu pikantums parasti rodas mārrutki un sinepes.