Izvēlne
Wasabi ir komerciāli pieejams kā a garšviela pulveris (vasabi pulveris), kā vasabi pasta un kā uzkoda (piemēram, zemesrieksti, kartupeļu čipsi), starp citiem produktiem. Arī pašu augu var iegādāties. Produktu kvalitāte bieži ir zema. Tur, kur rakstīts vasabi, tas bieži satur ļoti maz garšviela. Piemēram, lai viltotu vai uzlabotu zaļo krāsu, pievieno krāsvielu E 141 (hlorofils). Vasabi ir garšviela mārrutki vai sinepes, kuras dažreiz satur augstākā koncentrācijā nekā garšviela pati. Vasabi ir īpaši augstas kvalitātes, ja svaigus dzinumus sagatavo ar rīvi. Tomēr svaigais vasabi ir ļoti dārgs un rietumvalstīs gandrīz nav pieejams tā īsā derīguma termiņa dēļ.
Stumbra augs
Japānas mārrutki vai no Brassicaceae (krustziežu) dzimtas ir daudzgadīgs un ūdens-mīļais augs, kura dzimtene ir Japānā un kultivēts tajā. Tiek izmantota svaiga vai žāvēta dzinuma ass ar tipisku zaļu krāsu. Tas nav sakneņi vai saknes, kā bieži tiek teikts.
ietekme
Vasabi galvenokārt lieto asa un nedaudz salda ēdiena dēļ garša. Tas ir saistīts ar sinepju eļļas glikozīdiem (glikozinolātiem), kurus ferments myrosinase aktivizē, veidojot izotiocianātus (struktūra: RN = C = S). Vasabi ir arī farmakoloģiski aktīvs. Zinātniskie pētījumi cita starpā ir identificējuši pretaudzēju, antibakteriālu, pretsēnīšu, prettrombocītu un antioksidantu iedarbību.
Lietošana
- Kā garšvielu un mērci / pastas japāņu un mūsdienu virtuvē, piemēram, neapstrādātām zivīm, piemēram, suši / nigiri suši un sašimi, kā arī soba nūdelēm.
- Kā zemesriekstu garšviela kartupeļu čipsi un citas uzkodas.
Nevēlamās blakusparādības
Asuma dēļ vasabi nav piemērots bērniem. Tas var kairināt gļotādas, acis un elpošanas trakts un iemesls sāpes iekš mute.
