Sāls ir vielas ķīmiskais nosaukums, kas rodas skābes reakcijas rezultātā ar bāzi. Cilvēka augšanai ir neaizstājami trīs veidu sāls: magnijs hlorīds, kālijs hlorīds un nātrijs hlorīds. Šī iemesla dēļ veselīgs sāls līdzsvarot ir neaizstājams ķermenim. Sāļi pieder pie minerālu resursiem un miljoniem gadu ir kristalizējušies zemē vai iegūti no jūras. 70% no pasaules sāls produkcijas rodas raktuvēs (akmens sāls) un sāls rūpnīcās (iztvaicēts sāls - no sāls gultnēm, iztvaicējot ūdens). 30% no pasaules sāls produkcijas nāk no jūras. Jūras sāls tiek saukts par “svaigu” sāli. Atšķirībā no akmens sāls, kuru tā ilgstošās uzglabāšanas dēļ sauc par “veco” sāli.
Kāds ir sāls līdzsvars?
Cilvēka augšanai ir neaizstājami trīs veidu sāls: magnijs hlorīds, kālijs hlorīds un nātrijs hlorīds. Šī iemesla dēļ veselīgs sāls līdzsvarot ir neaizstājams ķermenim. Mūsu vissvarīgāko galveno ēdienu sauc arī par galda sāli vai kristālsāli, un to veido no nātrijs ar gāzi hlors = nātrija hlorīds (NaCl). Šim sālim ir garša ko cilvēki apzīmē ar terminu sāļš. Komerciālie apzīmējumi ir arī galda sāls vai galda sāls. Tas ir attīrīts un balināts rafinēts sāls. Rafinēts sāls sastāv no 98% nātrija hlorīds. Naftas atliekas hlors un alumīnijs var palikt sālī, bet daudzumi ir tik mazi, ka tie nekaitē veselība. Tiem, kas šī iemesla dēļ pāriet uz nerafinētu sāli, ir pilnīgi jāpārliecinās, ka ir veikta sastāvdaļu pārbaude, lai izvairītos no saindēšanās ar kaitīgām vielām. Kādas piedevas ir sālī un vai to var atstāt dabiskā stāvoklī, ir atkarīgs no ieguves vietas rakstura. Nekaitīgi ir māli, aļģes, osis vai ģipsis, kā arī minerālvielas. Himalaju sāls, piemēram, sastāv no 97% nātrija hlorīds. Minerāli un mikroelementi veido Pārējie. Rafinētie produkti ar 98% nātrija hlorīda saturu ir tikai par 1% nabadzīgāki minerāli un mikroelementi.
Funkcija un uzdevums
Sāls ir vitāli svarīgs cilvēkiem un ir visplašāk patērētais minerāls. Pieauguša cilvēka organismā vajadzētu būt 150 līdz 300 gramiem sāls, jo tas nodrošina ķermeņa veselību. Cilvēka ķermenis sāls sastāvdaļas nevar ražot pats. Bez hlorīda mūsu gremošana un elpošana nedarbotos. Bez nātrija mūsu organisms nespētu pārvadāt barības vielas un skābeklis. Tas nodrošina nervu impulsu pārnešanu un muskuļus, ieskaitot sirds muskuļi, tiek aktivizēti. 19. gadsimta sākumā zinātniskie raksti jau parādīja, ka ne tikai asinis, asarās, sviedros un urīnā ir sāls, bet arī sperma un gandrīz katru cilvēka ķermeņa sastāvdaļu. Cilvēka ķermenis sastāv no 70% ūdens un elektrolīti. Bez ūdens un sāls, šūnas nespēja atjaunot vai absorbēt barības vielas. Viņi izžūtu un nomirtu. The koncentrācija pozitīvi un negatīvi uzlādēti elektrolīti izšķīdušo ūdenī regulē tā sauktais ūdens-elektrolīts līdzsvarot. Tas ietver absorbcija un atbrīvot, kā arī sadale šķidruma organismā. Ar metabolismu un aktivitātēm cilvēki pastāvīgi zaudē šķidrumu. Lai kompensētu zaudējumus, pieaugušam cilvēkam dienā ir nepieciešami vismaz 2.5 litri ūdens, atkarībā no svara, kā arī 3 līdz 6 grami sāls. Šie daudzumi jālieto iekšķīgi dzērienu un pārtikas veidā, lai ilgtermiņā saglabātu veselību. Šķidrums tiek absorbēts caur zarnu sieniņu caur gremošanas trakts. Galvenā daļa, apmēram 60% šķidruma, ir nepieciešama šūnām, 30% ir šūnās kuģi un pārējais dažādās ķermeņa daļās, piemēram, acī un asaru šķidrums. Izdalīšanos regulē nieres, un tā notiek urīna, sviedru, elpošanas un zarnu kustības formā. Daudzums ir atkarīgs no klimatiskajiem apstākļiem. Slimības vai svīstoša sporta gadījumā ikdienas sāls zudums var būt līdz 20 gramiem.
Slimības un kaites
Sāls trūkums var vadīt līdz fiziskām sūdzībām un deficīta simptomiem. Ārkārtējos gadījumos asinis spiediena kritumi, kas var vadīt līdz nāvei. Tomēr tas notiek tikai ļoti retos gadījumos, jo dabiski rodas vēlme pēc sāls un fakts, ka ir pieejams pietiekami daudz sāls. No otras puses, pārmērīgs sāls patēriņš ir bijis atbildīgs par augsts asinsspiediens, taču to kopš tā laika ir atspēkojuši pētījumi. Cits arguments pret to ir tas, ka sāls pārpalikums svīstot atstāj ķermeni un uzkrājas izdalāmajās nierēs. Sāli kā ikdienas ēdienu var lieliski izmantot slimību profilaksei. Folijskābe (vitamīns B9) pievieno dažiem sāls veidiem. To pats organisms nespēj ražot, un tas galvenokārt atrodas zaļajās lapās (lat. Folium). Pietiekama piegāde var novērst arterioskleroze un tas ir īpaši svarīgi sievietēm laikā grūtniecība un pēc dzemdībām. Citas sastāvdaļas var būt jods un fluors, kas var pasargāt no joda deficīts iekš vairogdziedzeris un pret karioze. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka visas vielas nevajadzētu lietot pārmērīgi vienlaikus.
