Jau nosaukums liecina, no kurienes radicchio sākotnēji nāk. Tās otrais nosaukums - sarkanais cigoriņš - atklāj attiecības ar smalkāko biedru. Vācijā tas nav zināms pārāk ilgi, bet iegūst arvien lielāku nozīmi.
Tas ir tas, kas jums jāzina par radicchio
Radicchio sastāv no 95 procentiem ūdens. Uzturam ir liela nozīme vitamīni tas satur, piemēram, B1, B2 un C vitamīna.
Kā jau minēts sākumā, radicchio vācu virtuvēs ir izmantots tikai dažas desmitgades. Itālijā salāti jau tika kultivēti 16. gadsimtā un par lielām izmaksām tika ievesti citās valstīs. Kopš 1985. gada tas ir stādīts arī uz ziemeļiem no Alpiem. Īpaši Francijā un Spānijā radicchio labi attīstās brīvā dabā maigā temperatūrā. Tomēr to var audzēt arī siltumnīcās vēsākā temperatūrā, ļaujot novākt ražu gandrīz visu gadu. Radikio pīķa sezona ir no jūnija līdz oktobrim. Radikio, tāpat kā cigoriņi, ir cigoriņu pēcnācējs un ir no saliktās ģimenes. Ir divas galvenās dārzeņu formas. Vienā - firma vadītājs veidojas, savukārt citās vaļīgas lapas nosaka salātu galvas formu. Radicchio ir diezgan daudz dažādu apakššķirņu, kurām ir atšķirīgas briedums, augšanas ātrums, kā arī izskats. Lielākā daļa no tām ir nosauktas pēc Itālijas pilsētām vai reģioniem, kuru tuvumā tie sākotnēji tika audzēti. Piemēram, Radicchio Rosso Chioggia veido dūres lieluma apaļu formu ar apaļām tumši sarkanām lapām un baltu ribiņas. Savukārt Radicchio Bianco di Lusia ir vairāk gaiši zaļu lapu. Atkarībā no ražas novākšanas laika vadītājs radicchio novāc vasarā ar svaru aptuveni 200 grami. Rudenī galvas sver nedaudz vairāk. The garša ir līdzīgs cigoriņiem, kas ir nedaudz rūgti. To izraisa sastāvā esošā rūgta viela laktukopikrīns. Salātu sarkanīgo krāsu nosaka antociānu (ūdens- šķīstoši augu pigmenti). Rūgtās vielas gadu gaitā arvien vairāk tiek samazinātas ar audzēšanas palīdzību, jo daudziem cilvēkiem tās nepatīk. Tomēr tiem ir daudz noderīgu īpašību.
Nozīme veselībai
Vislielākā nozīme cilvēkiem veselība ir sastāvā esošā rūgta viela intibīns, kura pašreizējais nosaukums ir laktukopikrīns. Tas aizsargā augu no sēnītēm un baktērijas un atbaida kaitēkļus. Cilvēka organismā tas pozitīvi ietekmē gremošanu un kuņģis un zarnu flora. Laktukopikrīns ir noderīgs žults sulas. Tāpēc tādas salātu šķirnes kā radicchio un cigoriņi daudzus gadus tiek uzskatītas par mājas līdzekli stresa kuņģis vai zarnas. Turklāt rūgtajām vielām ir pretsāpju un asinis cukurspazeminošas īpašības. Radicchio ēšana arī pazeminās holesterīns līmeņiem. Salātiem ir ļoti maz kalorijas un gandrīz nesatur taukus. Tomēr tajā ir daudz vitamīni kas stiprina ķermeņa aizsardzību un imūnā sistēma. Bagātīgā šķiedra un minerāli ir stimulējoša ietekme uz vielmaiņu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību | Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 23 | Tauku saturs 0.3 g |
| Holesterīns 0 mg | 22 mg nātrija |
| Kālijs 302 mg | ogļhidrāti 4.5 g |
| Proteīns 1,4 g | Diētiskās šķiedras 0.9 g |
Radicchio sastāv no 95 procentiem ūdens. Uzturam ir ļoti liela nozīme vitamīni piemēram, B1, B2 un C vitamīna. Uz 100 gramiem veselīga radicio nāk 28 mg C vitamīna un tikai ar 23 kalorijas. Citas sastāvdaļas ir kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs. kālijs un magnijs ir svarīgi stimulu pārnešanai gar nervu vadu. Fosfors un kalcijs nodrošināt spēks of kauli un zobiem, un tiem ir galvenā loma šūnu sienu veidošanā. dzelzs galvenokārt ir saistīts ar procesiem, kuros skābeklis spēlē lomu. (Piemēram, enerģijas ražošanā šūnā un šūnu elpošanā).
Neiecietība un alerģijas
Pārtikas nepanesamība bija pazīstama jau mūsu ēras pirmajā gadsimtā. Vairumā gadījumu alerģijas cēloņi ir iedzimta nosliece. Radicchio botāniski pieder margrietiņu ģimenei. Cilvēkiem var būt alerģija pret šo ģints. Vairumā gadījumu krusteniska alerģija ar bērzs ziedputekšņi vai mugwort rodas. Simptomi, piemēram, nieze āda izsitumi pret alerģiskām reakcijām mute vai kuņģa-zarnu traktā. Izsmelšana, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi un galvassāpes tiek novēroti arī. Diemžēl vienīgais veids, kā šeit palīdzēt, ir konsekventa atturēšanās no ēdiena. Alternatīvas dziedināšanas metodes, piemēram, hiposensitizācija procedūras līdz šim ir nesušas maz panākumu.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Tie, kas to nedara augt radicchio pašiem būtu jāpatur prātā dažas lietas, to pērkot un uzglabājot. Salātu ārējās lapas parasti novāc, novācot ražu uz lauka, lai tikai cieta vadītājs nonāk tirdzniecībā. Šeit pircējs pārliecinās, ka lapas ir nevainojamas, tām nav brūnu plankumu un tās izskatās svaigas. Iepakoti produkti nav tik labi kā svaigi produkti, kas piegādāti bez ilgas pārvadāšanas. Radicchio lapas ir diezgan smalkas. Tomēr kompaktā galva nodrošina, ka tā ir labi saglabāta, un to var nedaudz ilgāk uzglabāt ledusskapī. Brīvi iesaiņots papīrā, tas jebkurā gadījumā saglabāsies 7 dienas. Atkal, jo ilgāk radicchio tiek uzglabāts, jo vairāk tiek zaudētas derīgās sastāvdaļas. Gatavojot to, vispirms atdaliet atsevišķas lapas no kātiņa, noņemiet savītušās lapas un, vēlams, dažas minūtes iemērciet tās remdenā ūdenī. Tas mīkstina rūgto garša no radicchio nedaudz. Ja jums nepatīk rūgtums, izgrieziet kātiņu (stingru iekšējo ribu). Tomēr tur ir arī lielākā daļa veselīgo rūgto vielu. Tad lapas žāvē un sasmalcina. Šajā procesā labāk ir saplēst lapas. Pēc tam salāti jāapstrādā ātri, lai lapas netiktu oksidētas un kļūtu neizskatīgas.
Sagatavošanas padomi
Radicchio lietošanu lielā mērā nosaka šķirne. Dažas šķirnes ir labāk piemērotas neapstrādātam patēriņam. Citi, uzkarsējot, optimāli attīsta savu garšu. Radicchio gatavo neapstrādātā veidā kā salātus, parasti salātu maisījumos apvienojumā ar citām šķirnēm un apdarinātu ar mērci. Laba kombinācija tiek veidota kombinācijā ar augļiem (piemēram, apelsīniem). Ļoti labas ir apaļas stingras lapas kā rotājums un kā pildījuma variants ar citiem salātiem. Atsevišķas radicchio šķirnes var arī grilēt vai sautēt. Jāatzīmē, ka radicchio nevajadzētu vārīt, bet tikai viegli sautēt olīveļļa, pretējā gadījumā tā zaudē savu krāsu. Salāti ir populāri arī kā risotto piedevas. Turklāt radicchio sakni savā izcelsmes valstī Itālijā mizo, sasmalcina un pievieno, piemēram, mērcēm.
