Ar savu nepārprotamo smaržu mūsu Ziemassvētku sezonu nav iespējams iedomāties bez piparkūkām. Ja jums ir laiks, jums pašiem vajadzētu pagatavot vienu no daudzajiem dažādiem piparkūku konditorejas izstrādājumiem. Gatavs garšviela maisījumi maizes amatieriem atvieglo tipisko piparkūku iegūšanu garša. Kas ir piparkūkās un cik veselīgs ir konditorejas izstrādājums, varat uzzināt šeit.
Piparkūkas: eksotikas pieskaņa Ziemassvētku laikā
Daudzas dažādas Austrumu garšvielas raksturo tipisko piparkūku garšvielu maisījumu, piemēram:
- Zvaigžņu anīsa
- Kanēlis
- Krustnagliņas
- kardamons
- Koriandrs
- ingvers
- Krustnagliņas
- Smaržīgie pipari un
- Mace (vāle)
No tā izriet termins “Pfefferkuchen”, kas joprojām tiek izmantots mūsdienās, it īpaši Vācijas austrumos. Tas atgriežas viduslaikos, kad visas eksotiskās garšvielas diezgan bieži sauca par “pipari“. Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām, pabeigta garšviela maisījumos ir arī proporcijas fenhelis kā arī apelsīnu un citrona miziņu. Pēdējais, kā sukādes apelsīna miza un sukādes citrona miza, ir vēl viens cepšana sastāvdaļa piparkūku mīklai. Papildus šīm citrusaugļu mizām lazdu rieksti (piemēram, no Turcijas), valrieksti (piemēram, no Francijas), mandeles (piemēram, no Kalifornijas), medus, marcipāns un šokolāde (kakao piemēram, no Rietumāfrikas) pieder arī piparkūku mīklai. Tātad piparkūkas patiešām ir mīklas izstrādājumi ar sastāvdaļām no visas pasaules!
Piparkūkas: daudz dažādu veidu
Ir visdažādākie veidi, kā pagatavot šo klasisko Ziemassvētku konditorejas izstrādājumu. Piparkūkas var atrast ar vairāk vai mazāk rieksti, ar ievārījuma pildījumu, šokolāde pārklājums vai apledojums. Ziemassvētku tirdziņos tiek piedāvātas iecienītās piparkūku sirsniņas, un pirmssvētku laikā raksturīgās kraukšķīgās vai piparkūku mājas no pasakas “Hansels un Grietiņa” atrodamas daudzās mājsaimniecībās. Piparkūkas raksturo tas, ka tās tiek ceptas bez rauga. Tā vietā staghorn sāls vai potašu tradicionāli izmanto kā raudzēšanas līdzekli. Piparkūkas parasti cep uz vafelēm.
Piparu riekstu vēsture un varianti
Piparkūkas ir pazīstamas kopš 14. gadsimta, it īpaši Nirnbergas apkārtnē. Toreiz šai konditorejai nepieciešamo garšvielu dēļ “Lebzelter” (piparkūku cepēji) īpaši atradās nozīmīgos tirdzniecības centros. Tādējādi Nirnbergas piparkūkas joprojām ir ļoti labi zināmas. Elisen-Lebkuchen ir visaugstākais kvalitātes līmenis. Turklāt ir, piemēram, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen un Pulsnitzer Pfefferkuchen. Augstākās kvalitātes piparkūkas (“feinste Lebkuchen”) raksturo augsts rieksti (vismaz 25 procenti) un zems miltu saturs (maksimums desmit procenti). Savukārt “smalkās piparkūkās” jābūt vismaz 12.5 procentiem mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti.
Cik veselīgi ir piparkūku cepumi?
Protams, piparkūkas ir salds zobs un nav pārāk veselīgas. Bet, salīdzinot ar citiem saldumiem, mīklas izstrādājumam nav tik slikti. Tā kā tauku īpatsvars piparkūkās ir diezgan zems, ja vien tie nav pārklāti šokolāde. Arī šajā ziņā ir vērts ieskatīties sastāvdaļās: Šokolādes pārklājums, kas izgatavots, piemēram, no kuverūras, ir veselīgāks nekā tas, kas izgatavots no tauku glazūras, kas satur kakao. Daudzām no sastāvā esošajām garšvielām ir arī pozitīva ietekme veselība, īpaši uz kuņģa-zarnu trakta, jo tie stimulē gremošanu vai nomierina kuņģis. rieksti satur arī lielu daudzumu piesātinošo šķiedrvielu un nodrošina veselīgu nepiesātinātu taukskābes. Neskatoties uz to, 100 gramos piparkūku ir apmēram 400 kilokalorijas - tāpēc saldo kārumu vajadzētu baudīt tikai mēreni.
Kanēlis kā veselībai bīstama piparkūkas?
Piparkūkās ir daudz kanēlis, bet tas ne vienmēr ir veselīgi. Problemātiski ir tas, ka daudzi ražotāji izvēlas izmantot lētu kasiju kanēlis dārgā Ceilonas kanēļa vietā. Tomēr tas satur diezgan lielu daļu kumarīna, par kuru ir aizdomas, ka tas ir kaitīgs veselība jo tas var sabojāt aknas. Tāpēc Vācijas Federālais riska pētījumu institūts (BfR) brīdina grūtnieces, bērnus un cilvēkus ar aknas kaitējumu, jo īpaši, ja patērē lielu daudzumu kasijas kanēlis. Patērētāji diez vai var pateikt, kāda veida kanēli tiek izmantoti piparkūkās, kad viņi to pērk. Lai gan produkts ar augstāku cenu negarantē, ka Ceilonas kanēlis ir iekļauts, testi parādīja, ka zemāka cena vismaz bieži norāda uz Cassia kanēļa lietošanu.
Akrilamīds piparkūkās
Ja piparkūkas tiek ceptas ar staghorn sāls, konditorejas izstrādājumi var būt piesārņoti ar akrilamīdu, kura radīšana ir aizdomas vēzis. Bet arvien vairāk ir arī piparkūku konditorejas izstrādājumu, kuros gandrīz nav iespējams konstatēt akrilamīdu. Tāpēc pirms pirkšanas jums vajadzētu uzzināt, kāda veida piparkūkas ir ieteicamas. Bieži vien noder ieskats sastāvdaļu sarakstā. Turklāt Eiropas Savienība ir pieņēmusi likumu, ka pārtikas ražotājiem no 2018. gada aprīļa tiek piemērotas stingrākas prasības. Piemēram, nedrīkst pārkarsēt produktus.
Piparkūku recepte
Vai vēlaties kādreiz izcept savas piparkūkas, izmēģiniet šo recepti. Sastāvdaļas apmēram 20 piparkūku cepumiem:
- 200 g cukura
- 1 paciņa vaniļas cukura
- 3 olas
- 1 tējkarote kanēļa (Ceilonas kanēlis)
- Katru šķipsnu no sarīvēta muskatrieksta, krustnagliņām, smaržīgo piparu un kardamona
- 200 g maltas mandeles
- 50 g sukādes apelsīnu mizā
- 75 g sukādes citrona mizā
- Rīvēta pus citrona miza
- 300 g miltu
- 1 līmeņa tējkarotes cepamā pulvera
- 20 cepamās plāksnes (diametrs 70 mm)
- Mandeļu vai lazdu riekstu kodoli dekorēšanai
Cepšanas instrukcijas
Pārspēt olas ar cukurs un vaniļas cukuru traukā līdz putām. Maisojiet miltus ar cepšana pulveris un uzvelciet a cepšana dēlis. Izveido aku centrā un ielej olu -cukurs maisījums tur. Mīciet ar miltiem un tad pievienojiet mandeles, sukādes apelsīna miza, sukādes citrona miziņu un garšvielas. Ja jums patīk vieglāk, varat izmantot gatavu piparkūku garšviela samaisa. Visu samaisa biezā pastā, kas ir mazliet lipīga. Izvelciet no tā mazas bumbiņas un nospiediet tās uz vafelēm. Mīklu vajadzētu uz tām izklāt apmēram a biezumā pirksts. Dekorējiet vafeles ar mandelēm vai riekstiem un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 25 līdz 30 minūtes.
