Izvēlne
Staghorn sāls ir pieejams, piemēram, aptiekās un aptiekās kā atvērtas preces. Speciālie mazumtirgotāji to var pasūtīt pie specializētiem piegādātājiem.
Struktūra un īpašības
Plašākā nozīmē staghorn sāls ir amonijs sāļi of ogļskābe, amonijs ūdeņradis karbonāts, amonija karbonāts vai amonija karbamāts (SLMB). Praksē tīrs amonijs ūdeņradis karbonāts mūsdienās tiek bieži izmantots. Amonijs ūdeņradis karbonāts (NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol) ir smalks, balts, kristālisks pulveris tas ir vāji higroskopisks un labi šķīst ūdens. Tam ir atvēsinošs, sāļš garša un kairinoša, asa smaka amonjaks. Tas ir līdzsvarā ar amonija karbonātu ((NH4)2CO3) ir klāt. Staghorn sāls agrāk tika iegūts no organiskiem materiāliem, sausā destilācijā. Mūsdienās to ražo sintētiski, ieviešot ogleklis koncentrēts koncentrācijā amonija hlorīds.
- CO2 (oglekļa dioksīds) + NH3 (amonjaks) + H2O (ūdens) NH4HCO3 (amonija hidrogēnkarbonāts)
ietekme
Staghorn sāls ievērības cienīgs ir tas, ka, sildot, kristāli pilnīgi iztvaiko, neatstājot paliekas. Braukšanas sāls sadalās trijās gāzēs ogleklis dioksīds (CO2), amonjaks (NS3) Un ūdens (H2O) un tādējādi atbrīvo mīklu. Šis process var sākties istabas temperatūrā, kad viela ir mitra.
Pielietošanas jomas
Staghorn sāls tradicionāli tiek izmantots kā raudzēšanas līdzeklis zemas formas ceptiem izstrādājumiem, piemēram, piparkūkām, bebram, kuņģa maize, spekulācijas un citas sīkdatnes. Tas nav piemērots mīklas izstrādājumiem. Ja nepieciešams, to var aizstāt arī ar citiem raudzēšanas līdzekļiem, piemēram, ar cepšanu pulveris, lai gan nevar izslēgt, ka tas nedaudz var mainīt garša no konditorejas izstrādājumiem. Tas ir vēl populārs eksperimentiem ķīmijas stundās un ir izmantots kā smaržojošs līdzeklis.
Deva
Saskaņā ar pašreizējo recepti. Parastā dedzināšanas līdzekļa deva ir 1 g staghorn sāls uz 100 g miltu.
Piesardzības pasākumi
Staghorn sāls nav piemērots kā raudzētājs augstām cepamajām precēm, piemēram, maizēm vai kūkām, jo nepatīkama smaka amonjaks nevar no tā aizbēgt! Amonjaks var kairināt elpošanas trakts, kas cita starpā noved pie klepus un gļotādu apsārtuma. Tāpēc nevajadzētu ieelpot izplūstošās gāzes, un cepšanas laikā jāatver logi vai jāieslēdz dūmu pārsegs. Staghorn sāls kā kristāliska tīra viela ir kaitīga veselība un to nedrīkst norīt vai nonākt saskarē ar āda, acis vai gļotādas. Kad naudas sods pulveris sakrata, var veidoties putekļi, kurus nevajadzētu ieelpot. Pilnīgus piesardzības pasākumus var atrast Materiālu drošības datu lapā. Visbeidzot, ir zināms, ka amonija bikarbonāts ir svarīgs faktors strīdīgā akrilamīda veidošanās procesā pārtikā cepšanas laikā (Taeymans et al., 2005).
Uzglabāšana un iznīcināšana
Uzglabāt cieši noslēgtu, sausu, prom no gaismas un karstuma traukā, nevis maisā. Staghorn sāls derīguma termiņš ir ierobežots. Kad tas pārstāj smaržot, tas vairs nav lietojams. Tas ir kaitīgs zivīm, un to nedrīkst izmest kanalizācijas sistēmā vai kopā ar sadzīves atkritumiem. Atdodiet staghorn sāli, kura derīguma termiņš ir beidzies, tirdzniecības vietā.
