Melnais ziemas redīss ir cieši saistīts ar balto redīsu, bet tas ir asāks garša un tā ir pieejama tikai ziemas mēnešos. Ziemas redīsi ir sena dārzeņu šķirne, kas ir ļoti populāra Āzijā un vienkārši svin savu atgriešanos Vācijā. Pārsvarā melnie redīsi nāk no bioloģiskās audzēšanas.
Tas ir tas, kas jums jāzina par melno redīsu.
Ziemas redīsi ir sena dārzeņu šķirne, kas ir ļoti populāra Āzijā. Melnie ziemas redīsi (Raphani sativi radix) ir pazīstami arī kā lauka redīsi, Kriebel redīsi, garie melnie Parīzes redīsi vai vienkārši kā melnie redīsi vai kā ziemas redīsi. Tā garša ir nedaudz asāka nekā baltā, jo tā saturs ir lielāks sinepes eļļas. Kaut arī tā cietā mīkstums ir arī balts, āda ziemas redīsu melnā krāsa - kā norāda nosaukums - ir tumši brūna līdz melna. Šo krāsu tai piešķir kreveles, kas pārklāj āda. Melnajam redīsam ir rāceņa forma, kas atkarībā no šķirnes var būt apaļa vai iegarena. Apaļie rāceņi augt līdz desmit centimetriem biezs un apmēram astoņi centimetri garš. Savukārt iegarenas bietes sasniedz 18 līdz 25 centimetrus garu diametru līdz septiņiem centimetriem. Rāce svars īpaši labvēlīgos apstākļos ir līdz 500 gramiem, un vidēji ziemas redīsi to sasniedz līdz 300 gramiem. Botāniski melnie ziemas redīsi pieder pie krustziežu dzimtas, kā arī citi pikanti dārzeņi, piemēram, redīsi vai mārrutki. Tas ir viengadīgs augs, kas zied purpursarkani. To kultivē ne tikai Eiropā, bet arī Austrālijā Ķīna un dažviet ASV. Sākotnēji tas nāk no Vidusjūras austrumu reģiona. Melno redīsu jau kultivēja apmēram pirms 4000 gadiem, cita starpā arī senie ēģiptieši. Tāpēc melnie redīsi ir ļoti seni dārzeņi ar senām tradīcijām, taču pēc gandrīz pilnīgas aizmirstības perioda 20. gadsimta vidū tas pamazām tiek atklāts no jauna. Pārsvarā melnie redīsi nāk no bioloģiskās lauksaimniecības. Ziemas redīsu galvenā sezona sākas pirms pirmā sala, ap oktobri vai novembri. To sēj jūlijā vai augustā, jo veģetācijas periods ilgst apmēram trīs līdz četrus mēnešus. Visu ziemu pēc tam melnie ziemas redīsi nāk no vietējiem krājumiem, līdz pavasarī baltajam redīsam atkal ir sezona.
Nozīme veselībai
Melnais ziemas redīss satur daudz vērtīgu vitamīni un minerāli. Īpaši tā saturs C vitamīna ir ievērojams, kam ir antioksidants ietekme uz ķermeni un atbalsta imūnā sistēma. Melnais redīss ir arī bagāts sekundārie augu savienojumi. Ja redīsi jālieto veselība nolūkā melnais redīss ir īpaši ieteicams kā šķirne, jo tajā ir visvairāk aktīvo vielu. Lai tos iegūtu, biešu sula tiek novārīta kopā ar cukurs pagatavot sīrupu. Papildus ēteriskajām eļļām melnais ziemas redīss satur arī sēru sinepes eļļas, kas ne tikai piešķir tai asumu, bet arī tām piemīt atkrēpošanas līdzeklis ietekme uz ķermeni. Tāpēc melno ziemas redīsu bieži lieto naturopātijā kā līdzekli pret klepu un citām, pat ilgstošām elpceļu slimībām. Tomēr sinepes eļļas arī pozitīvi ietekmē gremošanu un var sniegt atbrīvojumu no sāpes vēderā gremošanas traucējumu vai meteorisms. Minētās sinepju eļļas stimulē organisma ražošanu žults sulas, kas var palīdzēt noārdīt uztura taukus.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Vidēji 100 gramos neapstrādāta melnā redīsa satur šādas uzturvērtības un sastāvdaļas:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g proteīns
- 2.4g ogļhidrāti
- 0.2g tauki
- 1.2g šķiedrvielu
- 0.03mg vitamīns B1
- 0.03 mg B2 vitamīna
- 0.06mg vitamīns B6
- 27mg vitamīns C
- 41mg kalcija
- 0.8mg dzelzs
- 450mg kālija
- 19mg magnija
- 0.3mg cinks
Neiecietība un alerģijas
Melnais ziemas redīss potenciāli var izraisīt pārtikas alerģiju. Simptomi var būt ārēji un izpausties kā apsārtums vai nieze. Iekšējie simptomi var rasties arī ar redīsu nepanesību pēc redīsu ēšanas.Sāpes vēderā, sāta sajūta, nelabums, caureja vai raksturīga spiediena sajūta vēdera augšdaļā.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Melnie redīsi ir pieejami tikai ziemas mēnešos no oktobra un parasti tikai bioloģiskajos tirgos vai nedēļas tirgū. Kopš pavasara to plauktos aizstāj gaišs radinieks - baltais redīss. Tā kā melnais ziemas redīss ir izturīgs pret spiedienu, tas ir izturīgs āda, to var bez problēmām uzglabāt ilgu laiku. Notīrīts un ievietots smiltīs, pagrabā tas var palikt svaigs līdz pusgadam. Lapotne tomēr ir jānoņem iepriekš, jo tā vīst un sabojājas daudz ātrāk nekā pati biete. Melnā redīsa ādu var ēst. Smaržas tests atklāj, vai tas joprojām ir ēdams. Tikai tad, ja miza atgādina smarža no pelējuma, to vajadzētu noņemt ar mizotāju vai nazi. Augļa mīkstums joprojām var būt ēdams.
Sagatavošanas padomi
Melnos ziemas redīsus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Tomēr neapstrādāts tas tiek izmantots retāk tīrs nekā daudz vairāk ziedots salātos. Mīlētāji to arī izbauda neapstrādātu kopā ar maize un alu. Gatavojot, to galvenokārt izmanto zupās, bet tas ir populārs arī kā dārzeņu garnējums. Gatavojot, ziemas redīsi zaudē daļu asuma. Neapstrādāts, nedaudz sāls pievienošana var daļēji neitralizēt Melnā ziemas redīsa asumu. Ilgstoša saskare ar gaisu vai iesūkšanās ūdens or etiķis arī padara garša melnā redīsa maigāka. Melnie ziemas redīsi ir īpaši populāri Āzijas virtuvē. Japāņu virtuvē melno redīsu bieži pasniedz nelielos daudzumos kā dekoratīvu garnējumu suši un citiem ēdieniem. Šim nolūkam redīsi tiek sagriezti ar asu nazi plātņu plāksnītēs, kas reti tiek mākslīgi apvilktas. Šajā mazajā daudzumā asums parasti ir vēlams un netiek neitralizēts.
