trans taukskābes ir nepiesātinātas taukskābes, kurām ir vismaz viena dubultsaite trans konfigurācijā. Kamēr trans taukskābes dabā notiek atgremotājiem tikai nelielos daudzumos, tie lielākos daudzumos veidojas galvenokārt tauku sacietēšanas laikā pārtikas rūpniecībā. Trans. Patēriņš taukskābes pārsniedzot noteiktu procentuālo līmeni, palielinās ZBL holesterīns un samazinājums ABL holesterīns, ar visu saistīto veselība riskus, piemēram, aterosklerozi un koronāro sirds slimība.
Kas ir transtaukskābes?
Piesātināts taukskābju skābes ir karbonskābes ar dažāda garuma ogļūdeņraža ķēdēm - parasti nav sazarotas. Viņu molekulārā formula ir CnH2n + 1COOH. Ja starp diviem ir viena vai vairākas dubultās saites ogleklis taukskābes ir mononepiesātinātas vai polinepiesātinātas. Nepiesātinātu taukskābju gadījumā skābes, pastāv tā sauktais cis-trans konfigurācijas izomērijs. Cis- vai Z-izomērisms pastāv, ja abi ogleklis atomiem ar dubulto saiti to aizstājēji ir vienā un tajā pašā pusē. Trans vai E izomērijā abi aizvietotāji atrodas pretējās pusēs. Kaut arī abu izomēru ķīmiskā formula nemainās, abas formas ievērojami atšķiras pēc to fizikālajām un bioķīmiskajām īpašībām. To ietekme vielmaiņas procesā arī ievērojami atšķiras. Dabiski sastopami nepiesātināti taukskābju skābes notiek gandrīz tikai cis formā. Tikai atgremotāju spureklī anaerobi darbojas baktērijas rada nepiesātinātās taukskābes trans konfigurācijā tā, ka piens no atgremotājiem un no tā izgatavotais siers satur arī nelielu daudzumu taukskābju. Dabiskie augu tauki un eļļas sastāv tikai no taukskābēm cis formā, kas ir svarīga metabolismam. Trans-taukskābes, kas pazīstamas arī vienkārši kā trans-tauki, ražo lielā mērā pārtikas rūpnieciskās apstrādes laikā, īpaši tauku sacietēšanas laikā, lai panāktu noteiktu konsistenci. Trans-taukskābju īpatsvars ir satraucoši augsts daudzos ceptos kartupeļu produktos (frī kartupeļi, kartupeļu čipsi), vieglajos pārtikas produktos un dažos rūpnieciski ražotos ceptos izstrādājumos, kā arī dažos riekstu nugatos krēmi. Pat uz mājas plīts kaitīgie transizomēri var veidoties no vērtīgām cis-augu eļļām, sildot līdz vairāk nekā 130 grādiem pēc Celsija, kā tas ir gadījumā, kad cepšanai izmanto polinepiesātinātās augu eļļas.
Rezultātā palielinās insulta risks
Tiek uzskatīts, ka trans-tauki ietekmē holesterīns vielmaiņa. Trans-tauki uzturs vadīt uz ZBL (zems Blīvums lipoproteīnu) frakcija, vienlaikus samazinot ABL (augsts Blīvums lipoproteīnu) frakcija kopējā daudzumā holesterīns frakcija. Tā kā holesterīns ir būtisks visu šūnu membrānu struktūrai un steroīdu sintēzei hormoni, bet praktiski nešķīst arī ūdens, tam nepieciešami transporta līdzekļi, kas pazīstami kā lipoproteīni. Rupji vienkāršojot iesaistītos vielmaiņas procesus, var apgalvot, ka ZBL ZS asinis transportē holesterīnu uz šūnu membrānām, bet ABL pārņem nevajadzīgā holesterīna atgriešanās transportu uz aknas. Tas ir novedis pie ZBL ko sarunvalodā dēvē par “slikto” holesterīnu un ABL kā “labu” holesterīnu. Nesabalansētība starp ABL un ZBL par labu ZBL frakcijai noved pie holesterīna pārpalikuma artēriju membrānās asinis kuģi, īpaši koronārās artērijas, tādējādi veicinot aterosklerozes veidošanos. To izraisa arteriosklerotiskas izmaiņas artēriju asinsvadu sieniņās, attīstās sašaurinājumi (stenozes) vai pat artēriju aizsprostojumi. Nīderlandes konglomerāti eritrocīti (trombi) var veidoties arī šaurajos punktos, izraisot a trieka ja tos ar asinsriti ved uz smadzenes, kur tie izraisa artēriju aizsprostojumu. Ja uzņemto transtaukskābju īpatsvars pārsniedz vienu procentu no dienas enerģijas patēriņa, kas nepieciešams kā enerģijas avots, rodas trieka koronārā ciešanas risks sirds slimības dramatiski palielinās.
Sargieties no slēptām transtaukskābēm
ASV, ASV veselība problēmas, kuras var izraisīt pārtikas lietošana ar mākslīgiem transtaukskābēm, pārtikas un zāļu jomā jau ir izraisījušas sekas Administrācija (FDA). Eiropas valstīs joprojām nav vienotu noteikumu, kas reglamentētu trans-tauku saturu pārtikā. Pašlaik joprojām pastāv atsevišķi valsts noteikumi, piemēram, Austrijā un Dānijā, kas ierobežo pieļaujamo trans-taukskābju līmeni noteiktos pārtikas produktos. Tiek gatavotas atbilstošās ES direktīvas, kuras jāievieš visām ES dalībvalstīm. Šis jautājums Eiropā ir bijis arī kopš 1999. gada, kad FDA publicēja plašu pētījumu par transtaukskābju saturu pārtikas produktos. Vienīgā norāde, ko Vācijas patērētāji saņem par transtaukskābju klātbūtni konkrētā produktā, ir tikai obligātā deklarācija “satur hidrogenētus taukus”. Galu galā tas nozīmē, ka joprojām nav obligāta mērķorientēta deklarācija par transtaukskābju proporciju produktos. Pašlaik joprojām var pieņemt, ka rūpnieciski ražoti ērtības produkti, piemēram, frī kartupeļi, visu veidu čipsi, ātrie ēdieni produkti un daži maizes izstrādājumi satur transtaukskābes apšaubāmos daudzumos. Ikreiz, kad “hidrogenētiem” vai “daļēji hidrogenētiem” taukiem ir nozīme produktu ražošanā, ieteicams ievērot piesardzību. Gatavo produktu ražošanā rūpniecība paļaujas uz nepiesātināto taukskābju “sacietēšanu”, hidrogenējot, izmantojot augstu temperatūru līdz 200 grādiem un spiedienu, vai taukskābēm dodot vēlamo un nepieciešamo konsistenci. Mērķis ir ražot piesātinātas taukskābes no nepiesātinātām taukskābēm. Tā kā process nav pabeigts, nepiesātinātās taukskābes trans konfigurācijā tiek ražotas arī kā nevēlami blakusprodukti. Šī iemesla dēļ ir ieteicams ierobežot, izmantojot mākslīgi ražotas un arī izplatītas izplatības.
Kāpēc “eļļas maiņai” ir jēga
Rūpnieciskās ražošanas trans-taukskābes ir problēma, jo ķermeņa vielmaiņa tās nav klasificēta kā sveša. Tā vietā tos tālāk apstrādā kā dabiskās cis taukskābes un iekļauj ķermeņa vielās, neparādot tur paredzamās vielmaiņas reakcijas. Arī trans-tauku ietekme uz ZBL palielināšanos koncentrācija samazinot ABL frakciju, ir pamats aizstāt pārtikas produktus, kuru kopējais tauku saturs satur vairāk nekā divus procentus transtaukskābju, ar pārtikas produktiem, kas satur dabiskās nepiesātinātās taukskābes cis konfigurācijā, ti, šajos gadījumos veikt “eļļas maiņu”. Ļoti iespējams, ka pēc dažiem gadiem ES dalībvalstis, ievērojot ASV piemēru, noteiks stingrus ierobežojumus atļautajai trans-taukskābju daļai pārtikā. Trans-taukskābju dabiskā proporcija rodas, piemēram, atgremotāju piena produktos. Tās ir gandrīz tikai konjugētas linolskābes, kurās abas dubultās saites vienmēr atrodas divās blakus esošajās ogleklis atomi. Ekspertu vidū ir domstarpības par to, vai konjugētajai linolskābei, kas vienmēr notiek trans konfigurācijā, ir pozitīvs rezultāts veselība atšķirībā no mākslīgajiem trans-taukiem. Līdzšinējie pētījumi ne vienmēr apstiprina šo secinājumu; tomēr arī līdz šim nav pierādīta negatīva ietekme uz veselību.
Dodiet priekšroku sagatavot pats
Droša alternatīva pārtikas produktiem, gatavām picām, frī kartupeļiem, kas “svētīti” ar diezgan lielu daudzumu transtaukskābju, piedāvā mājās gatavotas maltītes, kurām vajadzētu sastāvēt tikai no dabīgām sastāvdaļām. Tie ne tikai aizsargā pret nevēlamu transtaukskābju lietošanu ar visiem saistītajiem veselības apdraudējumiem, bet arī nodrošina dabīgu garša pieredze. Dzīvnieku izcelsmes produktu, kas iegūti no atgremotājiem, patēriņš satur konjugētu linolskābi, dabiski sastopamu nepiesātinātu taukskābi trans formā. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām, konjugētā linolskābe nav saistīta ar risku veselībai, taču tai nav arī pierādāmu pozitīvu efektu.
