Termins lakrica lieto ekstrakam no lakricas saknes (neapstrādāta lakrica), kā arī gataviem konditorejas izstrādājumiem, kas satur neapstrādātu lakricu kā pamatvielu. Turklāt ekstrakts jau senatnē tika izmantots kā atkrēpošanas līdzeklis un mukolītisks, kā arī pretiekaisuma un spazmolītisks līdzeklis. It īpaši arābu valstīs, lakrica pulveris tiek izmantots arī bezalkoholisko dzērienu pagatavošanai.
Tas ir tas, kas jums jāzina par lakricu
Terminu lakrica lieto ekstrakam no lakricas saknes (neapstrādāta lakrica), kā arī gataviem konditorejas izstrādājumiem.
Neapstrādāts lakrica ir ekstrakts, kas iegūts no īstās lakricas (Glycyrrhiza glabra) saknes. Lakrica ir daudzgadīgs zālaugu augs, kas pieder saldo mežu ģintij. Tas sasniedz 50 līdz 150 centimetru augstumu. Saknes, kas sasniedz līdz 3 metriem un vairāk, tiek novāktas rudenī. Ražas novākšanai augsne tiek mehāniski sadalīta tā, lai novāktās sekundārās saknes izvirzītos no augsnes un tās varētu ar rokām sagriezt no galvenās saknes. Galvenā sakne paliek augsnē un 4 gadu laikā no jauna veido novācamās sekundārās saknes. Galvenā teritorija sadale jo lakrica ir Austrumi, bet arī Kalabrija, Itālijas dienvidos, apgalvo, ka ražo labāko lakricu pasaulē. Kalabrijas “lakricas lauksaimnieki” šo apgalvojumu izriet no fakta, ka Kalabrijas klimats un augsne lakricai piedāvā labākos apstākļus un ka netiek izmantoti mākslīgie mēslošanas līdzekļi, herbicīdi vai pesticīdi. Tomēr Kalabrijas un arī pārējā Eiropas lakrica ražošana saskaras ar ekonomiskām grūtībām lēta Āzijas importa dēļ. Novāktās saknes sasmalcina, un sulu, kas sākotnēji joprojām ir gaišas krāsas, ekstrahē, izmantojot tvaiku. Pēc tam sakņu sulu vāra un sabiezē apmēram 12 stundas, pastāvīgi maisot. Klātbūtne skābeklis noved pie oksidēšanās procesiem, kas neapstrādātam šķidrumam pamazām piešķir tumšu krāsu. Pēc atdzesēšanas un velmēšanas cieto neapstrādātu lakricu var ēst tieši kā tīras lakricas pastilas vai tālāk pārstrādāt konditorejas izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos vai citos produktos. Dažās arābu valstīs, īpaši Sīrijā un Ēģiptē, lakrica pulveris tiek izmantots atsvaidzinošu un ļoti populāru dzērienu pagatavošanai, kas piešķir tipisku pikanta-salda lakrica garšu. Mūsdienās lakrica vislielākā nozīme ir apstrādātā veidā kā konfektes, piemēram, lakrica gliemeža un daudzu citu izpausmju veidā. Galvenā lakricas aktīvā sastāvdaļa ir: kālijs un kalcijs sāļi glicirizīnskābes, ko sauc par glicirizīnu, kas lakricai 50 reizes pārsniedz niedru vai biešu saldumu cukurs. Ir zināms, ka veselība lakricas īpašības bija zināmas un izmantotas senos laikos.
Nozīme veselībai
Lakricai ir vairākas īpašības ar veselība atbilstība. Viena no vissvarīgākajām īpašībām ir tā mukolītiskais, atkrēpošanas līdzeklis un mukolītiskā darbība. Turklāt lakrica tiek uzskatīta par antibakteriālu un pretsēnīšu iedarbību. Tāpēc lakricu bieži izmanto augšdaļas ārstēšanai elpošanas trakts piemēram, aizsmakums, klepus un bronhu katars. Pret lakoņu sakņu ekstraktu tiek attiecināta arī pretiekaisuma un spazmolītiskā iedarbība. Tomēr empīriski atrasto īpašību bioķīmiskais process vēl nav pilnībā izprasts. Senie grieķi un ēģiptieši arī iepriekš minētās lakricas īpašības izmantoja klepus un līdzīgu slimību un slimību ārstēšanai. Tradicionālā ķīniešu medicīna (TCM) arī izmanto lakricu kā standarta ārstniecības līdzekli sirds kaites, saaukstēšanās, čūlas un āda plankumi. Ķīniešu lakrica tiek iegūta no auga, kas ir ļoti cieši saistīts ar lakricu. Austrumāzijas reģionā glicirizīnskābi lieto arī kopā ar aminoskābes cisteīns un glicīns, lai ārstētu aknas iekaisums un ciroze. Tomēr tas ir ne tikai pozitīvs veselība aspekti, kas saistīti ar lakricu. Glicirizīnskābe traucē steroīdu metabolismu hormoni un, nomācot noārdīšanās fermentu, noved pie ilgstoša noteiktu kortikosteroīdu, piemēram, kortizons un aldosteronsTas var izraisīt augsts asinsspiediens un vadīt uz kālijs zaudējumi, kas veicina sirds aritmijas jo stallis sirds ritms prasa noteiktu serumu kālijs koncentrācija.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Izņemot lakricu, kas iegūta no lakricas saknēm, un pašas saknes, augam nav nozīmes cilvēku uzturam. Lakrica netiek izmantota arī kā lopu barība. Dabiskās žāvētās plānās saknes var sarīvēt, lai pagatavotu pikantu lakricas tēju. Lakricas uzturvērtība un tās saturs proteīni, tauki, ogļhidrāti un šķiedra nav galvenā interese. Īpaša interese ir tikai sekundārie augu savienojumi satur saknēs kā lipīga sula. Pirmkārt un galvenokārt ir galvenā aktīvā viela glicirizīnskābe, kālija un kalcijs sāļi. Lielākā daļa lakricas īpašību - ieskaitot tās garša - var izsekot glicirizīnskābei. Tomēr glicirizīnskābi nevajadzētu aplūkot atsevišķi, jo citas vielas, piemēram, ēteriskās eļļas, saponīni, flavonoīdus, triterpēni, izoflavonoīdi un tanīni ir arī klāt. Lakricas medicīniski nozīmīgā ietekme ir visu sastāvdaļu kombinācija.
Neiecietība un alerģijas
Par tiešu pārtikas nepanesamību, kas saistīta ar lakricas lietošanu, ir maz zināms. Tomēr lakrica patiešām satur histamīnus, kas izteikta gadījumā histamīna neiecietība, var vadīt pēc atbilstošiem - parasti nespecifiskiem - simptomiem pēc lakricas ēšanas. Ja kuņģa-zarnu trakta problēmas rodas pēc saldumu ēšanas, kas satur lakricu kā galveno sastāvdaļu, simptomus reti var attiecināt uz lakricu. Bieži vien tā vietā ir pārtikas nepanesamība citiem patērētās konfektes komponentiem.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Eiropas valstīs lakricas patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir ļoti atšķirīgs. Īpaši radošs un bagātīgs lakricu saturošu saldumu un citu produktu klāsts atrodams Skandināvijas valstīs, īpaši Zviedrijā un Dānijā. Tur neatrod arī sāļu lakricu bez pievienotas cukurs, kas attīsta īpašu garšas noti. Daudzu ēdienu izsmalcināšanai un garšas noapaļošanai - lakrica pulveris ir bagātināšana virtuvē. Lakrica un lakricas produkti no Kalabrijas, Itālijas dienvidos, kuri vairākus simtus gadu dod priekšroku lakricas šķirnēm, kas ir ļoti tuvu īstās lakricas savvaļas formai, tiek uzskatīti par īpaši intensīviem garša. Īpaši svaigi lakricas produkti tiek iegūti vēlā rudenī, tūlīt pēc lakricas sakņu novākšanas.
Sagatavošanas padomi
Virtuvē tīrs lakricas pulveris kalpo, lai uzlabotu un noapaļotu garša no daudziem ēdieniem. Rūpīgās devās lakrica pievieno ēdieniem vai salātu mērcei garšas niansi, kas visvairāk atgādina anīss. Pavārmāksla ar lakricu ir salīdzinoši jauns un paver neierobežotas iespējas. Piemēram, risoto var pagatavot ar baltvīna, vistas buljona, lakricas pulvera un svaiga kazas siera mērci, lai piešķirtu tai īpaši pikantu noti. Lakricas pulveris ir īpaši piemērots arī tādu desertu kā tiramisu pagatavošanai. Garšas kombinācija šokolāde ar lakricu ir izrādījusies īpaši laba. Jūsu pašu radošumam un vēlmei eksperimentēt nav robežu.
