Panettone ir aromātiska, kupola formas rauga kūka no Milānas, kas līdzinās Ziemassvētku stollen. To tradicionāli cep un lieto visā Itālijā Ziemassvētku laikā, kā arī Jaungada vakarā un Lieldienās. Arī Vācijā augļu kūka kļūst arvien populārāka. Izmantojot mūsu recepti, jūs pats varat viegli izcept Panettone. Konditorejas izstrādājums ir prieks jebkurā gadalaikā!
Panettone izcelsme
Apkārt Panettone izcelsmei savijas daudz stāstu. Saskaņā ar vienu, recepte nāk no mācekļa maizes, vārdā Antonio, kurš vēlējās pārsteigt savu mīļoto ar saldumu maize veidots ar sviests, olas, milti, piens, rozīnes un sukādes. Tādējādi “pane de Toni” drīz kļuva slavena visā Milānā.
Panettone: kalorijas un uzturvērtības
100 gramos panettone satur apmēram 330 kilokalorijas (kcal) un satur apmēram desmit līdz 20 gramus tauku, 60 gramus ogļhidrāti un septiņi grami olbaltumvielu. Jāatzīst, ka šī itāļu kūku specialitāte nav gluži viens no zemas kaloritātes ēdieniem. Bet, salīdzinot ar citiem saldajiem Ziemassvētku našķiem, kalorijas līdzsvarot ir diezgan cienījama. Piemēram, 100 gramos Ziemassvētku putekšņu ir aptuveni par 50 kilokalorijām vairāk, un vaniļas pusmēneši izrādās vēl lielāka kaloriju bumba ar 500 kilokalorijām uz 100 gramiem. Šad un tad reizēm var atļauties arī piekāpīgas uzkodas.
Tradicionālā sagatavošana
Tradicionālā panettone sagatavošana parasti ilgst vairākas dienas. Saskaņā ar oriģinālo recepti tas ir izgatavots ar kviešu skābeni un bagātināts ar žāvētiem un raudzētiem augļiem. Tā kā mīkla nav cepta līdz galam, kūka paliek jauka, mitra un gaisīga. Mūsdienās sākotnējo sastāvdaļu vietā ir maizes raugs un sukādes, piemēram, sukādes apelsīna miza un pārsvarā tiek izmantota sukādes citrona miza.
Pagatavojiet panettone pats: Garšīga recepte
Mūsdienās Panettoni galvenokārt ražo rūpnieciski un piedāvā visās iespējamās variācijās - vai nu ar šokolāde, kā garšīgs variants vai smalkmaizītes formā. Bet nekas nav tāds kā pašmāju panettone. Tiesa, tā pagatavošana ir pacietības pārbaude jebkuram amatieru maizniekam. Bet ar šo panettone recepti jūs garantēsiet panākumus! Sastāvdaļas astoņām porcijām:
- 250 ml piena
- 100 g sviesta
- 500 g miltu (405. tips)
- 30 g rauga
- 100 g cukura
- 1 ola
- 2 olu dzeltenums
- 1 šķipsniņa sāls
- 40 g katra sukādes apelsīna miziņa un sukādes citrona miza
- 80 g rozīņu
- Nedaudz sviesta cepamtraukam un sukām
Panettone sagatavošana
Sildiet piens ar sviests katliņā, lai sviests izkūst. Miltus iesijā maisīšanas traukā un sajauc ar cukurs un šķipsniņu sāls. Centrā izveidojiet aku un sadrupiniet tajā raugu. Ielejiet piens-sviests lēnām samaisiet un pievienojiet divus olu dzeltenumus un visu olu. Tagad sajauciet sastāvdaļas ar rokas maisītāja mīklas āķi līdz vienmērīgai mīklai. Pārklājiet rauga mīklu, piemēram, ar pārtikas plēvi vai virtuves dvieli, un ļaujiet tai vismaz 30 minūtes pieaugt siltā vietā, līdz tā ir aptuveni divkāršojusies. tilpums. Tad vēlreiz mīciet mīklu un iemaisiet sukādes sukādes ar sukādi apelsīna miza un rozīnes. Atkarībā no jūsu vēlmēm, jūs varat arī aizstāt sukādes ar mandeles, pistācijas vai šokolāde gabaliņus un papildus garšojiet mīklu ar neapstrādāta citrona vai apelsīna sarīvētu miziņu. Veidojiet mīklu bumbiņā uz miltiem noslīpētas darba virsmas un ievietojiet to labi ieeļļotajā panetonā cepšana trauks. Ja jums nav īpašas veidnes pie rokas, varat izmantot arī parasto atsperes formu pannu vai keramikas puķu podu, kas izklāts ar cepšana papīrs. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt veidnē vismaz 30 minūtes siltā vietā.
Cepiet un pasniedziet panettone
Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem augšējā un apakšējā siltumā. Vienreiz nedaudz šķērsojiet mīklas virsmu un apsmērējiet ar nedaudz izkausēta sviesta. Cepiet augļu kūku 180 grādu temperatūrā uz otrā statīva no apakšas apmēram 60 minūtes. Lai pasargātu kūka virsmu no dedzināšana, jūs varat to pārklāt ar alumīnijs folija pēc divām trešdaļām cepšana laiks. Ļaujiet panettonei labi atdzist, pirms to izņemat no pannas. Lai pasniegtu, jūs varat sagriezt panettone vertikālās šķēlēs. Tradicionāli to papildina silti saldie dzērieni vai salds vīns.
