Gouda: neiecietība un alerģija

Gouda ir kopējs nosaukums dažādiem veciem puscietiem sieriem, kas izgatavoti no pasterizētām govīm piens, kas sākotnēji radusies no tā paša nosaukuma Nīderlandes pilsētas apkārtnes. Tas ir vecākais izdzīvojušais siera veids, kas joprojām tiek ražots šodien. Atkarībā no brieduma pakāpes tiek nošķirti jauni, pusmūža un veci Gouda.

Tas ir tas, kas jums jāzina par Gouda

Gouda ir vecākais izdzīvojušais siera veids, ko ražo joprojām. Atkarībā no brieduma pakāpes tiek nošķirti jauni, pusmūža un veci Gouda. Sākotnēji Gouda nāk no Haastrecht un Stolwijk (Krimpenerwaard reģiona) pilsētām, kas atrodas Nīderlandes rietumos. Tomēr, tā kā Gouda pilsēta, kas atrodas uz ziemeļiem no tiem, jau viduslaikos bija nodrošinājusi monopolu siera tirgus vadīšanai, siers tur tika pārdots un tādējādi ieguva savu nosaukumu. Pirmais dokumentētais Gouda pieminējums datēts ar 1184. gadu. Atkarībā no gatavības pakāpes to sauc par jaunu, vidēja vecuma vai vecu Gouda. Jaunais Gouda nogatavojas četras līdz astoņas nedēļas, ir no baltas līdz gaiši dzeltenai krāsai un ir krēmīgs, maigs un nedaudz saldskābs. garša. Vidējā vecuma Gouda nogatavojas divus līdz sešus mēnešus, un tai ir sviestaini dzeltena krāsa. Garša ir stipra līdz pikanta pikanta. Old Gouda nogatavojas sešus līdz 18 mēnešus, tai ir spēcīga zeltaini dzeltena krāsa un sātīgs, pikants un rieksts garša. Turklāt tiek nošķirti īpaši nogatavošanās veidi, piemēram, pārmērīgs Gouda vai Gouda urāls. Tas tiek uzglabāts ilgāk par diviem gadiem un līdzīgi cietais siers, ar vecumu kļūst arvien kristāliskāka struktūra. Turklāt tirgū ir tā sauktais Maigouda, kas ir izgatavots no pirmā piens ka govis dod, kad tām pavasarī ļauj ganīties. Maigouda ir īpaši maigi aromātiska un krēmīga, kas ir saistīts ar augstāku šāda veida siera tauku saturu. Turklāt ir tā sauktais Gouda mazulis, kurš nogatavojas tikai trīs nedēļas. To sauc arī par pusdienu sieru vai ātro sieru. Kad Gouda ir pilnībā nogatavojies, tam parasti ir liela riteņa forma, kas sver vidēji apmēram 8 līdz 12 kilogramus. Mūsdienās Gouda ražo galvenokārt rūpnieciski. Tā kā nosaukums nav aizsargāts ar preču zīmju likumiem, daļējicietais siers tagad tiek ražots starptautiski. Viens izņēmums ir apzīmējums “Gouda Holland”, kas pastāv kopš 2010. gada un pārstāv ES mēroga aizsardzību saskaņā ar izcelsmes likumiem. Izmantojot šo marķējumu, patērētāji var būt pārliecināti, ka viņi iegūst oriģinālu sieru no Holandes, jo tā ir ģeogrāfiski aizsargāta norāde.

Nozīme veselībai

Mērenā daudzumā patērētā Gouda ir izdevīga veselība. Parasti Vācijas Uztura biedrība iesaka apēst apmēram 100 gramus siera dienā. Tam ir daži iemesli: Košļājot sieru, tiek izveidots savienojums fosfāts, kalcijs un siera proteīns, kas stiprina zobu emaljas un tāpēc ir izdevīga zobārstniecībai veselība jo īpaši novēršot zobu samazinājums. kalcijs arī stiprina kauli un palīdz novērst osteoporoze. Turklāt Gouda ir bagāts ar daudziem minerāli kas ķermenim nepieciešami pareizai darbībai. Papildus, laktoze šī pusfabrikāta nogatavināšanas procesā tiek automātiski sadalītscietais siers, padarot to dabiski bez laktozes un tāpēc piemērotu cilvēkiem ar laktozes nepanesamība.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Gouda ir bagāts ar daudzām sastāvdaļām, kas padara to vērtīgu veselība. Papildus lielam kalcijs (700 mg uz 100 gramiem), tas satur arī magnijs, kālijs, cinks, dzelzs un fosfors. Kopumā minerālvielu saturs vidēji ir 2.86 grami uz 100 gramiem. Jo ilgāk Gouda nogatavojas, jo augstāks ir tā kalcija saturs. Turklāt puscietais siers ir bagātināts ar vitamīni A, D, E, B12, B6, tiamīns un riboflavīns. Uzturvērtība ir 356 kcal uz 100 gramiem. Aptuveni 25 procentus siera veido augstas kvalitātes proteīni, kas ir svarīgi šūnu veidošanai un remontam. Turklāt Gouda ir mononepiesātināts un polinepiesātināts taukskābes.

Neiecietība un alerģijas

Tāpat kā govs piens, siers var izraisīt alerģiju, tāpat arī Gouda. Siers alerģija ir pat izplatīts. Tas, no vienas puses, ir saistīts ar govs pienu kā izejvielu, pret kuru daudziem cilvēkiem ir alerģija, un, no otras puses, baktērijas un sēnītes, kas ir iesaistītas piena pārveidošanā siera ražošanas laikā. Turklāt vidēji vecs un vecs Gouda ir ļoti bagāts histamīna un tāpēc var izraisīt diskomfortu cilvēkiem ar atbilstošu neiecietību. Šajā gadījumā ieteicams dot priekšroku jaunajai Gouda kā alternatīvai. Tipiski neiecietības simptomi vai alerģija ir meteorisms, izkārnījumu pārkāpumi, galvassāpes, iesnas deguns vai sarkans vadītājs. Ja rodas šādi simptomi, ieteicams reģistrēties, kad tie parādās, lai noteiktu cēloni.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Ja vēlaties būt pārliecināts, ka iegūstat oriģinālu Gouda no sākotnējā reģiona, pērkot meklējiet apzīmējumu “Gouda Holland”. No turienes nāk tikai atbilstoši marķēts siers. Tas ir svarīgi, jo ar apzīmējumu “Gouda” tiek tirgoti daudzi ļoti atšķirīgas kvalitātes sieri. Lai labi uzglabātu Gouda, parasti tiek piemērots šāds: Tam jābūt vēsam un tumšam, un mitrumam nevajadzētu būt pārāk lielam, jo ​​pretējā gadījumā siers sviedros. Jāatzīmē, ka siers turpina nogatavoties līdz patēriņam, un tāpēc tam jāspēj elpot. Griezto Gouda var pārklāt ar alumīnijs foliju uz griezuma tā, lai tā neizžūtu, bet varētu turpināt elpot caur mizu. Sieram no iesaiņojuma jābūt oriģinālā iepakojumā arī vēsam un aseptiskam. Ledusskapī Gouda vislabāk tur dārzeņu nodalījumā aptuveni 9 grādu temperatūrā. Dažādi siera veidi no siera letes arī jāuzglabā atsevišķi, lai garša netiek pārnesta un sēnītes, iespējams, izplatās. Ja vēlaties uzglabāt sieru tikai īsu laiku, varat izmantot siera apvalku. Tam ir tā priekšrocība, ka temperatūra tiek uzturēta. Parasti Gouda jāizņem no ledusskapja stundu pirms ēšanas, lai tas varētu iesildīties līdz istabas temperatūrai un attīstīt tā aromātu. Saldēšanas nav ieteicams, jo tas ir a šoks siers un zaudētas vērtīgās garšas.

Sagatavošanas padomi

Gratēšanai, kā salātiem, kā a maize papildinājums ar makaroniem, marinētiem, marinētiem vai tīriem: Gouda virtuvē ir ļoti universāls. Lai pagatavotu ēdienus ar šo sieru, ir gandrīz nevadāms recepšu klāsts. Atkarībā no gatavojamā ēdiena ir jāapsver, kura gatavības pakāpe ir piemērota. Kamēr jaunie Gouda un Maigouda garša ir maiga un krēmīga, sieru var arī sarīvēt, pieaugot vecumam, un tas iegūst pikantu garšu. Bet Gouda ir piemērots ne tikai kā sastāvdaļa: piemēram, to var panēt un tas ir pilnīgs ēdiens, kas cepts pannā ar rīvmaizi un olas. Šeit iztēlei nav robežu.