Gallokatehīns pieder bezkrāsainajam flavanols, kas ir grupas apakšgrupa flavonoīdus. Tie tiek klasificēti kā sekundārie augu savienojumi (bioaktīvas vielas ar potenciālu veselībagallokatehīns sastāv no katehīna mugurkaula un gallāta atlikuma, kas atrodas izomērā trans stāvoklī. Katehīnu veido divi benzols gredzeni, kuru vidū atrodams O-heterociklisks pirāna gredzens. Uz pirāna gredzena otrais un trešais ogleklis ir saistīti ar vienu saiti. Turklāt 3. vietā ir hidroksilgrupa ogleklis. Molekulārā formula ir C15H14O7. Gallokatehīns ir atrodams, piemēram, kakao pupiņas un zaļās un melnā tēja.
Sintēze
Kā sekundāro augu savienojumu gallokatechīnu sintezē (ražo) tikai augi, un tas šeit atrodas malējos slāņos un ārējās lapās. Tāpēc gallokatehīns galvenokārt atrodas augu pārtikā, un tā saturs mainās atkarībā no tā, kā pārtika tiek audzēta, gadalaiku un pārtikas šķirni. Kvantitatīvi (daudzuma ziņā) 100 g kakao pupiņām ir visbūtiskākais saturs ar 8,362.0 100 mg gallokatechīna. Turklāt XNUMX g svaigi pagatavota zaļā tēja satur 1.54 mg gallokatehīna. Augu organismā flavonoīdus piemēram, gallokatehīns, galvenokārt saistītā veidā notiek kā glikozīds (saistās ar glikoze) un mazākā mērā brīvā formā kā aglikons (bez a cukurs savienojums).
Absorbcija
Uzturā (ar uzturu) absorbēts brīvs un saistīts ar glikozīdiem flavonoīdus ievadiet tievā zarnā. Flavonoīdu aglikoni tiek absorbēti enterocītos (tievās zarnas šūnās) epitēlijs) caur pasīvo difūziju. Daži flavonoīdu glikozīdi tiek absorbēti (uzņemti) caur nātrijs/glikoze kotransporter-1 (SGLT-1). Tas pārvadā nātrijs jonus kopā ar glikoze šūnā, izmantojot simportu (izlabots transports). Tādā veidā flavonoīdu glikozīdi sasniedz gļotādas epitēlijs (zarnu gļotādas) neskarts. Flavonoīdu glikozīdi, kas neuzsūcas tievā zarnā tiek pārveidoti par brīvu fenolu skābes un flavonoīdu aglikonus ar mikroorganismu mikroorganismiem kols (resnās zarnas). Kamēr daži no šiem flavonoīdiem pasīvi nonāk resnās zarnās epitēlijs, otru daļu mikroflora turpina noārdīt un izvadīt ar izkārnījumiem (izkārnījumos). Flavonoīdi ir labi biopieejami> 15%. Alus gatavošana ūdens var izraisīt ūdenī šķīstošo flavonoīdu zudumu par 50%. Brūvēt zaļā tēja optimāli ir piemērota 85 ° C temperatūra. Pētījumā tika atklāts, ka katehīna, gallokatehīna, kā arī gallokatehīna gallāta saturs nepārtraukti palielinās līdz ar vārīšanas laiku. Pirmo 3 līdz 5 minūšu laikā epikatehīna, epikatehīna gallāta, epigallokatehīna un epigalokattehīna gallāta saturs palielinās. Pēc tam viņu saturs zaļā tēja samazinās. Arī pamatojoties uz maņu punktiem, zaļā tēja vislabāk darbojas pēc 3–5 minūšu vārīšanas laika. Jo ilgāk pagatavo zaļo tēju, jo rūgta garša kā arī aromāts.
Transports un izplatīšanās organismā
Absorbētie flavonoīdi tiek transportēti uz aknas izmantojot portālu vēnas. Konjugācija vai metilēšana ar glikuronskābi vai sulfātu notiek II fāzes reakcijās. Sekojoši, Eliminācijas līdz žults notiek.
