Jeruzaleme artišoks ir kartupeļu par excellence diabēta slimniekiem. Tas ir bez cietes un maz kalorijas, tajā pašā laikā tas nodrošina daudz šķiedrvielu un minerāli.
Tas ir tas, kas jums jāzina par topinambūru.
Jeruzaleme artišoks ir kartupeļu par excellence diabēta slimniekiem. Tas ir bez cietes un maz kalorijas, tajā pašā laikā tas nodrošina daudz šķiedrvielu un minerāli. Jeruzaleme artišoks ir sakņu dārzenis, kura izcelsme ir Ziemeļamerikā un Centrālamerikā. Šajā valstī to sauc arī par zemes artišoku vai zemes bumbieru. Bādenes reģionā zemes ābolu nosaukums ir daudz izplatītāks. 17. gadsimtā Francijas Kanādas dibinātājs Semjuels de Šamplains atklāja bumbuli indiāņu Tupinambas iedzīvotāju vidū un atveda dārzeņu uz Eiropu. Botāniski topinambūrs pieder pie saliktās ģimenes, precīzāk sakot, tā ir saulespuķu suga. Augs aug daudzgadīgi un var sasniegt augšanas augstumu līdz 3 metriem. Kaut arī ziedi ir arī dzelteni, tie ir daudz mazāki nekā saulespuķe. Dzinumi nomirst katru gadu rudenī. Jūlijā un augustā uz saknēm veidojas ēdami bumbuļi, kas ir ne tikai veselīgi un garšīgi, bet arī ļoti universāli virtuvē. Bumbuļi augam kalpo arī kā ogļhidrātu krājums. Tā kā topinambūrs tiek novākts no oktobra līdz martam, tas ir sala izturīgs ziemas dārzenis. Šī īpašuma dēļ tas ir ļoti populārs zinātāju vidū. The āda bumbuļa ir brūngani violetā krāsā, bet tā mīkstumam ir gaiši krēmīga krāsa. Pavasarī bumbuļi atkal izdiedz jaunus dzinumus. Labvēlīgā klimata dēļ augs tiek kultivēts Eiropas reģionā, it īpaši Francijas dienvidos. Tas ir parādā savu nosaukumu Erdartischoke artišokam līdzīgajam garša kad neapstrādāts. Nedaudz rieksts, patīkams garša arī bumbulis ir tik populārs. Kad bumbuļa mīkstums ir pagatavots, tajā parādās salda notis. Topinambūra konsistence atgādina svaigu, kraukšķīgu burkānu. Topinambūrs kļūst arvien populārāks vietējā virtuvē, jo tas ir īpašs garša un pozitīva ietekme uz veselība. Un pateicoties sastāvdaļu, betaina, holīna un saponīni, topinambūra bumbuļus izmanto arī gatavošanā homeopātiskās zāles. Turklāt topinamburam ir liela nozīme diabēta slimniekiem: bumbuļa mīkstumā cietes vietā ir cietei līdzīgs ogļhidrātu inulīns.
Nozīme veselībai
Jeruzalemes artišoks cienītāju vidū ir pazīstams arī kā kartupelis diabēta slimniekiem, jo cietei līdzīgo inulīnu diabētiķi labi panes. Arī dārzeņus, ēdot diētu, bieži ēd kartupeļu vietā, jo to ir ļoti maz kalorijas. Kāpēc tas tā ir, ir ļoti viegli izskaidrot: mūsu gremošanas sistēmai trūkst fermenti kas var noārdīt inulīnu. Tādējādi to nevar pārveidot enerģijā. Un tieši šī iemesla dēļ tā nevar braukt augšup asinis cukurs. Tā vietā inulīns nonāk tievā zarnā kā nesagremojams šķiedrvielas. Pievienojot šķidrumu, inulīns uzbriest un ātri iedarbojas piesātinoši. Pateicoties šim īpašumam, topinambūru izmanto homeopātija lai ražotu svara samazināšanas līdzekļus. Resnajā zarnā inulīnam ir prebiotisks efekts, jo tas kalpo kā pārtikas avots bifidobaktērijām. Šis baktēriju celms ir ārkārtīgi svarīgs cilvēkiem veselība jo tas cīnās ar kaitīgu baktērijas. Patogēni tādām kā rauga sēnītes tādējādi nav iespēju vairoties. Tādējādi inulīna prebiotiskā iedarbība nodrošina veselīgu veselību zarnu flora, kas ir funkcionēšanas priekšnoteikums imūnā sistēma. Tomēr, ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis topinambūru, jums vajadzētu rīkoties lēnām un pakāpeniski palielināt dienas daudzumu. Tā kā inulīns var izraisīt smagu meteorisms ja gremošanas sistēma vēl nav pieradusi pie jaunā ogļhidrāta.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
| Informācija par uzturvērtību |
Daudzums uz 100 gramiem |
| Kalorijas 73 | Tauku saturs 0 g |
| Holesterīns 0 mg |
4 mg nātrija |
| Kālijs 429 mg | Ogļhidrāti 17 g |
| Diētiskās šķiedras 1.6 g |
Proteīns 2 g |
Topinambūram ir daudz zemākas kalorijas nekā kartupeļiem. Neskatoties uz to, tam ir ļoti ātra piesātinoša iedarbība, jo tajā ir daudz šķiedrvielu. Un ne tikai: topinambūrs ir arī bagāts minerāli. Augstais kālijs satur sausinošu efektu un pazemina asinis spiediens. Tādējādi augs tiek uzskatīts par efektīvu dabisku detoksikatoru. Ir arī pierādīts, ka ziemas dārzeņos ir daudz dzelzs. Tas ir vajadzīgs cilvēka ķermenī asinis veidošanās. Turklāt topinambūrs neitralizē matu izkrišana un trausls nagi jo tas ir bagāts ar kalcijs un silīcija skābe. Un arī attiecībā uz vitamīni un dārzeņu proteīni, topinambūrs nekādā ziņā nav zemāks par kartupeli. Tiem, kas vēlas pāriet uz veselīgu uzturs vai zaudēt dažas papildu mārciņas, topinambūrs ir veselīgāka alternatīva kartupeļiem un saldajiem kartupeļiem.
Neiecietība un alerģijas
Tāpat kā citi pīrāgu ģimenes pārtikas produkti un kopšanas līdzekļi, arī topinambūrs atsevišķos gadījumos var izraisīt alerģiju vai nepanesamību. Bieži vien neiecietība pret topinambūru izpaužas āda izsitumi, piemēram, nieze, pietūkums un svilpes. Alerģiski iekaisumi mutes dobums vai kuņģa-zarnu traktā arī nav nekas neparasts. Pēdējie parasti vadīt uz sāpes vēderā, nelabums un caureja. Smagos gadījumos sākotnējie simptomi var būt bīstami dzīvībai. Ikvienam, kurš novēro fiziskas izmaiņas pēc topinambūra ēšanas, pēc iespējas ātrāk jāapmeklē ārsts. Ārsts diagnosticēs, vai pastāv tikai neiecietība vai reāla alerģija. Ja an alerģija kādā no sastāvdaļām tiek konstatēts, no dārzeņiem pastāvīgi jāizvairās.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Ziemas dārzeņi ir sezonā no oktobra līdz maijam. Šajā laikā bumbuļi vislabāk garšo. Tā kā bumbuļi ir izturīgi, tie ir pieejami visu gadu. Uzglabājot topinambūrus, jāatzīmē, ka tie plānas dēļ ledusskapī paliek svaigi tikai dažas dienas āda. Pat pārvadāšanas laikā bumbuļi zaudē svaigumu, tāpēc tos vajadzētu apstrādāt pēc iespējas ātrāk. Tomēr, ja tie vēl dažas dienas jāuzglabā ledusskapī, vislabāk tos ievietot dārzeņu atvilktnē nemazgātus. Tādā veidā tos var uzglabāt apmēram nedēļu. Un, kad tie būs nomizoti, pēc dažām minūtēm tie kļūs brūni. Tāpat kā pārstrādājot ābolus, var palīdzēt daži pilieni citrona sulas. Ja audzē pats savā dārzā, bumbuli novāc tieši pirms tam vārīšanas. Topinambūru gadu var uzglabāt arī saldētavā. Tomēr tam jābūt blanšētam vārošā sālītā veidā ūdens pirms saldēšana. Īsa blanšēšana ir arī labākais veids, kā nomizot grumbuļainos bumbuļus. Pēc tam to dzēš auksts ūdens un nodīrāja ādu. Tomēr, ja pīlings ir pārāk neērti, bumbuli var ēst nemizotu.
Sagatavošanas padomi
Topinambūra sagatavošanas iespējas ir ļoti dažādas. Dārzeņi labi garšo neapstrādāti, kā arī tvaicēti, cepti vai cepti. Ja jums bumbulis patīk svaigs un kraukšķīgs, to vislabāk ēst neapstrādātu salātos. Šim nolūkam tas tiek sagriezts šķēlēs un garšvielās etiķis un eļļa. Smalki biezenī, no tā var pagatavot vieglu krējuma zupu vai biezeni. Tas arī padara labu sastāvdaļu dārzeņu kastrolis. Viegli vārot vai tvaicējot, vislabāk saglabājas riekstu garša. Savukārt saldā notis priekšplānā izvirzās tikai pēc cepšanas vai biezenī. Tāpat kā kartupeļus, topinambūrus var pasniegt kā hash brūnus vai biezeni ar gaļu un zivīm. Cepti topinambūra čipsi ir ne tikai garšīgi, bet arī daudz veselīgāki un satur tālu no mazāk kaloriju nekā kartupeļu čipsi.
