Zina arī tas, kurš kādreiz ir ēdis suši Wasabi: jo zaļo vasabi pastu parasti pasniedz kopā ar garšīgiem suši kodumiem. Degustējot japāņus garšviela tomēr pirmo reizi jums vajadzētu būt apsardzē, jo Wasabi garšo ārkārtīgi pikanti. Atšķirībā no čili, kas izraisa asu garša sensācija mute un šeit it īpaši uz mēle, pikantums Wasabi paceļas uz deguns un apdegumi rīkle. Šajā ziņā garšviela atgādina mārrutki, tāpēc vasabi sauc arī par “japāņu mārrutkiem” vai ūdens mārrutki. No botāniskā viedokļa vasabi tomēr ir tikai tālu saistīts ar mārrutki.
Vasabi sastāvdaļas
Vasabi (Eutrema japonica) ir no krustziežu dzimtas. Japānā auga sakneņus jeb potcelmus izmanto kā a garšviela. Sakneņu slīpēšana uz koka dēļa, kas pārklāts ar haizivi āda ražo zaļo pastu. Vasabi tradicionāli garšo ne tikai pikanti, bet arī ar nedaudz saldu noti.
Līdzīgs mārrutki un sinepes, vasabi asums ir saistīts ar sinepju eļļām (izotiocianātiem), kas atrodas potcelmā. Vasabi satur divus sinepes eļļas, glikokohlearīns un sinigrīns. Sinigrīns ir atrodams arī sinepes un mārrutkus. Tomēr atšķirībā no mārrutkiem vasabi asums izkliedējas ātrāk: jau pēc pusstundas vasabi ievērojami zaudē asumu. Tas notiek sinepju eļļu oksidēšanās dēļ.
Vasabi: efekts
Vasabi lietošana var pozitīvi ietekmēt mūsu gremošanu, jo vasabi veicina un stabilizē gremošanu. Turklāt asās sinepju eļļas var kavēt kaitīgo augšanu baktērijas organismā un arī iznīcina baktērijas. Tāpēc sinepju eļļas sauc arī par “augu izcelsmes antibiotika“. Papildus baktērijas, sinepju eļļas var cīnīties arī ar tādiem patogēniem kā vīrusi, sēnītes un raugi. Ir konstatēts, ka sinepju eļļas ir īpaši efektīvas pret augšējo elpceļu un urīnceļu infekcijām.
Turklāt tiek teikts, ka vasabi pozitīvi ietekmē arī mūsu imūnā sistēma: Tiek teikts, ka pikanta pasta stimulē mūsu aizsardzības sistēmu un palielina aizsardzības šūnu skaitu. Turklāt tiek teikts, ka vasabi palīdz detoksicēt aknas. Tādējādi tiek teikts, ka vasabi ir arī detoksikācijas efekts.
Tāpat kā citas karstās garšvielas, vasabi vajadzētu baudīt tikai ar mēru, jo pārāk pikants ēdiens var arī negatīvi ietekmēt mūsu veselība. Īpaši cilvēki, kuri cieš kuņģis problēmām jābūt piesardzīgām: jo pārāk pikants ēdiens var izraisīt grēmas, sāpes vēderā un caureja.
Segvārds “zaļie mārrutki”
Vasabi ir izšķiroša loma, īpaši gatavojot tipiskus japāņu ēdienus: piemēram, bez vasabi suši vai sašimi patēriņš diez vai ir iedomājams. Tomēr svaigu vasabi ir grūti iegūt ārpus Japānas. Šī iemesla dēļ vasabi parasti pārdod Eiropā kā pastas no tūbiņām vai kā pulveris kas jāsajauc ūdens. Tā kā sinepju eļļas oksidējas gaisā un tādējādi zaudē aso noti, tūbiņa tūlīt pēc patēriņa jāaizver atkārtoti.
Pērkot vasabi, tomēr jāatzīmē, ka daudzi no vasabi pastas piedāvātie Vācijā faktiski ir izgatavoti no baltajiem mārrutkiem, jo to iegūt ir daudz lētāk. Ar mākslīgo krāsvielu palīdzību no baltajiem mārrutkiem tiek uzburta zaļā vasabi pasta. Šī procedūra ir piešķīrusi wasabi arī segvārdu “zaļie mārrutki”.
Receptes ar vasabi
Papildus zivīm un suši jūs varat arī uzlabot zemesriekstus, rīsus vai zirņus ar vasabi. Tikmēr tiek piedāvāts pat siers ar vasabi garšu.
Kā garšīgs zivju ēdienu ēdiens ir arī kartupeļu biezenis ar vasabi: Šim nolūkam 800 gramus kartupeļu nomizo un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam karstie kartupeļi tiek sasmalcināti līdz mīkstumam. Pa to laiku 150 ml piens, 150ml krējuma un 30 grami sviests sajauc, uzvāra un pagaršo ar nedaudz sāls. Pēc tam maisījumu pievieno kartupeļu biezenim un sajauc ar trim ēdamkarotēm laima sulas un vienu ēdamkaroti vasabi pastas. Pēc tam kartupeļu biezeni var pagaršot garša.
Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar vasabi, vienmēr jāpatur prātā vasabi ārkārtīgi asais. Jo īpaši Wasabi iesācējiem vajadzētu būt uzmanīgiem, lietojot garšvielu tikai nelielos daudzumos.
