Saulespuķu eļļa: neiecietība un alerģija

Daudzpusīgs, bez garšas saulespuķu eļļa droši vien visus pazīst. Tas ir piemērots virtuvē ne tikai sautēšanai, bet arī gandrīz jebkura veida pagatavošanai.

Tas ir tas, kas jums jāzina par saulespuķu eļļu

In rafinēts saulespuķu eļļa, ekstrakcijas procesā tiek panākta temperatūras paaugstināšanās līdz 220 grādiem, kas saulespuķu eļļai piešķir skaistu gaiši dzeltenu krāsu, kā arī maigu, neitrālu aromātu. Saulespuķi, kas pieder pie saliktajiem augiem un ir cēlusies no Ziemeļamerikas un Centrālamerikas, spāņi, iespējams, 16. gadsimta sākumā ieveda Eiropā, kur to ātri izmantoja eļļas ražošanai. Mūsdienās saulespuķes, kuras augt līdz trīs metrus augsti, tiek kultivēti visās pasaules malās, arvien vairāk Krievijā, Francijā un Dienvideiropā. Ziedkopa satur vairāk nekā 1000 sēklas. Plakanās sēklas ir melnas, pelēkas vai baltas un dažreiz svītrainas. Nemizoti tie satur apmēram 30 procentus eļļas un mizoti vairāk nekā 60 procentus. Pirms vērtīgā eļļa tiek izspiesta no sēklām, tās notīra, žāvē un daļēji izloba. Kad turpina apstrādāt nemizotus vai tikai daļēji nomizotus kodolus, saulespuķu eļļa iegūst tumši dzeltenu krāsu, kā arī diezgan pikantu garšu. Jaunava, aukstssaspiestās eļļas nedrīkst sildīt virs 30 grādiem. Pateicoties maigai apstrādei, vērtīgajai vitamīni un taukskābes saulespuķu eļļā. Ekstrakcijas laikā eļļas raža ir par aptuveni 10 procentiem mazāka, salīdzinot ar rafinētām eļļām. The aukstssaspiesta saulespuķu eļļa ir piemērota aukstiem ēdieniem. Rafinētas saulespuķu eļļas gadījumā temperatūras paaugstināšanās līdz 220 grādiem tiek panākta, ekstrahējot, kas saulespuķu eļļai piešķir skaistu, gaiši dzeltenu krāsu, kā arī maigu, neitrālu aromātu. Tomēr ražošanas procesā tiek zaudēta liela daļa svarīgo sastāvdaļu. Rafinētu saulespuķu eļļu var sasildīt diezgan augstu, jo dūmu temperatūra ir aptuveni 220 grādi.

Nozīme veselībai

Neatkarīgi no tā, vai to izmanto cepšanai, cepšana, salātu mērci un daudz ko citu, ir grūti iedomāties virtuvi bez saulespuķu eļļas, taču tā ir arī ļoti veselīga. Eļļa arī nodrošina organismam vērtīgu vitamīni un taukskābes. Cilvēki, kuri ēd daudz olīveļļa tiek teikts, ka ir par 40 procentiem mazāks risks ciest a trieka. Saulespuķu eļļa ir viena no vadošajām augu eļļām polinepiesātināto ziņā taukskābes tas satur. Turklāt ievērojama daļa mononepiesātināto taukskābju skābes satur saulespuķu eļļa. Vērtīgais vitamīni ietver A, B, D, E, kā arī K. Saulespuķu eļļa var pazemināt holesterīns līmeni un tādējādi novērš sirds un asinsvadu slimības, sirds uzbrukumiem un arterioskleroze. Zarnu darbību stimulē arī regulāra lietošana. Vēl viena priekšrocība ir augsts E vitamīna ko satur saulespuķu eļļa. Vērtīgais E vitamīna darbojas kā svarīgs antioksidants un tādējādi aizsargā šūnas no priekšlaicīgas novecošanas. Priekš sirds un apgrozība, tad imūnā sistēma, kā arī muskuļi, tas vitamīns ir vienlīdz svarīga. Saulespuķu eļļu lieto arī kā līdzekli pret detoksikācija un attīrīšana. Efektīvs ir arī ārējs pielietojums sausai, trauslai āda vai slikti dziedējoša brūces, jo pat šeit saulespuķu eļļa darbojas labi un to var vienkārši iemasēt. Ar sāpēm savienojumi, sāpošs muskulis vai ar spriedzi muskuļos kakls, berzē ar saulespuķu eļļu, jo tādējādi asinis apgrozība tiek stimulēts un sāpes ir atvieglots. Saulespuķu eļļa palīdz arī saaukstēšanās, klepus un aizsmakums, jo tam ir atkrēpošanas līdzeklis efekts. Tāpēc saulespuķu eļļa ir daudzpusīga: Virtuvē, par veselība un ķermeņa kopšana.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Saulespuķu eļļā ir daudz polinepiesātināto taukskābju skābes, kas ir būtiski. Tas nozīmē, ka tie ir būtiski dzīvībai, bet ķermenis pats tos nespēj ražot. Tāpēc tie jāuzņem pār ēdienu. Vairāk nekā 60 procenti saulespuķu eļļas ir linolskābe, kas ir viena no svarīgākajām nepiesātinātajām taukskābēm skābes cilvēkiem. Augsts E vitamīna arī padara saulespuķu eļļu ļoti vērtīgu. Divas ēdamkarotes eļļas dienā jau sedz pieauguša cilvēka vajadzības. Turklāt saulespuķu eļļa satur vērtīgus vitamīnus, piemēram, A, B, D, E, kā arī K. Vienlīdz labvēlīga veselība ir minerāli, mikroelementi, karotinoīdi un lecitīns atrodams saulespuķu eļļā.

Neiecietība un alerģijas

Alerģiskas reakcijas uz saulespuķu eļļu tiek pieminētas ļoti reti. Tomēr neliels daudzums alergēnu joprojām var būt rafinētajā un aukstssaspiesta eļļa, bet eļļu parasti labi panes pacienti, kas cieš no saulespuķu sēklu sensibilizācijas. Visu tauku / eļļu nepanesības gadījumā būtībā to nav alerģija uz eļļu, bet uz nesēju. Tāpēc šajā gadījumā tauku vielmaiņa jāpārbauda ārstam. Ja ķermenis nepieļauj taukus, sāpes vēderā un caureja var rasties.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Saulespuķu eļļa ir pieejama visos lielveikalos, veselība pārtikas veikali un veselīgas pārtikas veikali. Tumši brūnas vai -zaļas pudeles ir piemērotākas nekā caurspīdīgas, jo tās pasargā no gaismas. Ja saulespuķu eļļu uzglabā vēsā un tumšā vietā, to bez problēmām var turēt gadu. Auksti presētās eļļas derīguma termiņš ir nedaudz īsāks. Ja trauks jau ir atvērts, ieteicams to uzglabāt ledusskapī. Pērkot, ir svarīgi pievērst uzmanību datumam, kura derīguma termiņš ir labāks. Ja trauks jau ir atvērts, ieteicams to uzglabāt ledusskapī, kur pudelē var veidoties cietas, bālganas sastāvdaļas. Iemesls tam ir tas, ka saulespuķu eļļa flokulē. Tomēr cietās daļiņas atkal izšķīst istabas temperatūrā, tāpēc tas neatspoguļo zemāku kvalitāti. Rafinētu saulespuķu eļļu, atšķirībā no auksti spiestas eļļas, var sasildīt diezgan labi, tāpēc tā ir piemērota arī cepšanai. Tomēr saulespuķu eļļu nekādā gadījumā nedrīkst sildīt tik augstu, lai tā smēķētu.

Sagatavošanas padomi

Saulespuķu eļļa ir viena no visplašāk izmantotajām vārīšanas eļļas Vācijā. Bagātīgā aukstā spieduma saulespuķu eļļa ir īpaši populāra auksto ēdienu rafinēšanai un salātu mērces, marinādes un mērces pagatavošanai. Tas ir ļoti piemērots arī salātiem un neapstrādātiem dārzeņiem. Eļļa piešķir izsmalcinātu, riekstu aromātu visdažādākajiem ēdieniem. Zema dūmu punkta dēļ tas nav piemērots cepšanai un cepšanai. Situācija ir atšķirīga ar rafinētu saulespuķu eļļu, kurai ir ļoti augsta dūmu temperatūra un tāpēc tā ir karstumizturīga. Tomēr rafinētā eļļā nav gandrīz nevienas svarīgas sastāvdaļas, kas padara saulespuķu eļļu tik vērtīgu. No otras puses, tam ir ļoti ilgs derīguma termiņš. Rafinētu saulespuķu eļļu var izmantot cepšanai, vārīšanas un tvaicējot visdažādākos ēdienus. Priekš cepšana, piemēram, biezpiena eļļas mīkla, ļoti populāra ir arī saulespuķu eļļa.