Savvaļas ķiploki pēdējos gados bauda arvien lielāku popularitāti kā aromātiska virtuves zāle. Svaigo zāli izmanto garšaugu biezpienam, zupās un mērcēs vai salātos. Šīs popularitātes dēļ arvien vairāk cilvēku tiek piesaistīti mežam, lai paši savāktu sātīgo puravu.
Kas ir savvaļas ķiploki?
Radinieks ķiploki, sīpols maurlokus ar zvaigznes formas baltiem ziediem romieši, ģermāņu ciltis un ķelti jau zināja kā a garšviela un ārstniecības augs. Savvaļas ķiplokiem ir vairāki nosaukumi - tehniski Allium ursinum, tautas valodā to sauc arī šādi:
- Meža ķiploki
- Savvaļas ķiploki
- Čigānu sakne
- Kizils
Kāpēc lāča ķiploki ir nosaukts lāča (Ursinum) vārdā? Droši vien tāpēc, ka brūnie lāči labprāt to ēd pēc ziemas miega, lai ātri atgūtu lāci spēks. Varbūt arī tāpēc, ka gluži tāpat kā lācis pēc ziemas guļas, tas ir pavasara atmodas dzīves simbols. Jebkurā gadījumā ģermāņu ciltis bija pārliecinātas, ka lācis ir parādā spēks un auglību šim augam.
Svaigi savvaļas ķiploki veselībai
Svaigs savvaļas ķiploki satur daudz vitamīns C, ēteriskās eļļas un citas sastāvdaļas, piemēram, magnijs un dzelzs. Tas padara viņu vismaz tikpat veselīgu kā radinieks, ķiploki - bet neietekmējot ķermeņa smaku. Lāča ķiploki ir efektīvi pret fermentācijas procesiem zarnās, pret saistītiem meteorisms un krampjveida sāpes. Turklāt tā rīkojas:
- Apetīte
- Choleretic
- Holesterīna līmeni pazeminošs
- Vazodilatējošs līdzeklis
Galvenie izmantošanas veidi ir kuņģis un zarnu trakta traucējumi, apetītes zudums un vājuma stāvokļi. Kopumā savvaļas ķiploki stiprina ķermeni un tiek teikts, ka tas veicina attīrīšanos.
Savvaļas ķiploki: uzmanieties no neskaidrības
Kad pavasara dienas aprīlī kļūst saulainākas un arvien siltākas un augi izdala raksturīgo smaržu, sākas savvaļas ķiploku sezona. Neskatoties uz ķiplokiem līdzīgo smaku, kolekcionāri augu vairākkārt kļūdaini uzskata par indīgiem doppelgangers - ar potenciāli letālām sekām. Savvaļas ķiploku jaunās lapas atgādina indīgo lapu maijpuķītes (Konvalārija majalis) un ļoti indīgo pļavu safrāns (Cholchicum autumnale). Īpaši aprīļa un maija laikā saindēšanās gadījumi uzkrājas visā Eiropā, it īpaši Austrijā, Šveicē un Horvātijā, bet arī Vācijā.
Novāc savvaļas ķiplokus
Savvaļas ķiploki aug zālēs, ēnainos un barības vielām bagātos lapu koku un jauktos mežos, pļavās un parkos, gar strautiem un piekrastes mežiem. Agrā pavasarī no mazajām spuldzītēm dīgst divas sulīgi zaļas, lanceolētas lapas. Ar to aromātisko garša, tos var izmantot dažādos veidos virtuvē, bet arī ir veselība- veicinoša ietekme. Ražas novākšanas laiks ir no lapu parādīšanās (apmēram marta vidū) līdz ziedu pumpuru atvēršanai. Pēc tam garša kļūst ļoti smaga un nepatīkama. Savvaļas ķiploki jālieto svaigi. Tāpēc, ja atrodaties ceļā, novāktās lapas vislabāk ir ievietot caurspīdīgā saldētavas maisiņā ar dažiem pilieniem ūdens tajā. Piepūstiet maisu un pēc tam aizzīmogojiet to. Tādā veidā smalkās lapas ne tikai izdzīvos jūsu pārgājienā, bet arī dažas stundas pēc tam ledusskapja dārzeņu nodalījumā.
Atpazīt savvaļas ķiplokus
Īpaši bieži tiek sajaukti savvaļas ķiploki maijpuķītes, kurai ir līdzīgas lapas. Galvenā atšķirība: savvaļas ķiploku lapu apakšdaļa mirgo nedaudz metālzaļā krāsā, tas ir maijpuķītes svaigi zaļa. The smarža tests ir vienkāršāks: ja, berzējot lapu starp pirkstiem, neparādās tipiska ķiploku smarža, labāk atstāt augu (un nekavējoties rūpīgi notīriet rokas). Tomēr šis tests ir nozīmīgs tikai tad, ja pirksti vēl nav uzņēmuši ķiplokus smarža no iepriekšējā parauga. Tātad savvaļas ķiploku kolekcionāriem vajadzētu labi pārzināt augu ar visām tā īpašībām, lai varētu droši atšķirt to no doppelgangers.
Pērciet savvaļas ķiplokus vai audzējiet paši
Tiem, kas dod priekšroku drošai spēlēšanai: arvien vairāk zaļzemnieku piedāvā savvaļas ķiplokus, kas nāk no kontrolētām kultūrām. Augus, sēklas vai sīpolus var iegādāties arī specializētos veikalos un pēc tam augt tos pats uz palodzes vai dārzā (zem kokiem, krūmiem un dzīvžogiem) un vajadzības gadījumā sasaldējiet. Tiem, kas galvenokārt rūpējas par veselība- veicinot efektu, ir dārga, bet 100% droša alternatīva: savvaļas ķiploku sula no aptiekas vai veselības pārtikas veikala.
Recepte: avokado savvaļas ķiploku krēms
Savvaļas ķiplokus bieži gatavo kā pesto, un tos var baudīt ar makaroniem, kā arī ar grauzdētiem kartupeļiem un zaļajiem sparģeļi. Tomēr no savvaļas ķiplokiem var pagatavot arī gardu avokado savvaļas ķiploku krēms, ko var vienkārši iesmērēt uz bagetes kopā ar sieru. Receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kaļķi
- 1 avokado
- 1-2 ēdamkarotes smalki sagrieztu savvaļas ķiploku
- Sāls un pipari
- 1 bagete
- 30 g (aitas) siera
Pagatavošana ir vienkārša: izspiest kaļķi, noņemt mīkstumu avokado no mizas sasmalciniet un sajauciet ar laima sulu. Pievienojiet savvaļas ķiplokus, sezonu ar sāli un pipari. Izklājiet bageti ar savvaļas ķiplokiem -avokado maisījuma, drupiniet virsū sieru un nekavējoties pasniedziet.
