Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana garšviela safrāns gadsimtiem ilgi tika uzskatīts par luksusa priekšmetu. Tiek teikts, ka dievu tēvs Zevs savas naktis pavadījis gultā safrāns, vismaz tā teikts grieķu mitoloģijā. Romiešiem bija arī paradums izplatīties safrāns diegi viņu gultā viņu kāzu naktī. Šis rituāls bija dārga lieta pat agrāk, un pat šodien garšviela ir ārkārtīgi dārga: par vienu gramu safrāna cena var būt līdz 14 eiro. Tas galvenokārt ir saistīts ar darbietilpīgo ieguvi. Tomēr, tā kā safrāns ir neaizstājams dažiem ēdieniem, un tas var arī pozitīvi ietekmēt mūsu ēdienus veselība, ir vērts rakt dziļāk kabatā eksotisko garšviela.
Safrāna sastāvdaļas
Safrāns ir rūgti ass garša, kas tomēr neiedarbojas ar parasto garšvielu devu. Pīrāgs garša ir saistīts ar rūgto vielu pikrocrocīnu (safrāns rūgtie). Žāvējot, tas veido aldehīda safranālu, kas ir atbildīgs par tipisko safrānu garša. Papildus safranalam tajā ir arī citas aromatizējošas vielas, piemēram, izoforons. Zeltaini dzeltenā krāsa, ko uzņem ēdieni, kas aromatizēti ar safrānu, ir saistīts ar karotinoīdu krocīnu. Sakarā ar intensīvu krāsojumu safrāns tika izmantots, jo īpaši agrāk, lai krāsotu visdažādākos materiālus.
Uztura saturs safrāns
100 gramos safrāna ir apmēram 350 kalorijas (kcal). Garšvielu lielāko daļu veido ogļhidrāti (61.5 procenti). Papildus, ūdens (11.7 procenti), olbaltumvielas (11.4 procenti), tauki (5.9 procenti) un šķiedrvielas (3.9 procenti) ir arī klāt. Turklāt safrāns ir bagāts ar minerālvielām
- Kalcijs
- kālijs
- magnijs
- dzelzs
Turklāt tas satur arī vitamīns C un mazos daudzumos A vitamīns.
Safrānam ir sava cena
Safrāna nosaukums nāk no arābu valodas un tulkojumā nozīmē “būt dzeltenam”. Garšvielu iegūst no safrāna krokusa (Crocus sativus), kas sastopams galvenokārt Mazāzijā, kā arī Vidusjūras reģionā. Precīzāk, tiek izmantoti zieda virzuļa pavedieni. Lai iegūtu vienu kilogramu safrāna, nepieciešami no 150,000 200,000 līdz 70 14 augu. Garšvielu var novākt un pārstrādāt tikai ar rokām, vienā dienā lasītājs to sasniedz līdz 5 gramiem. Lielās pūles ražošanā izskaidro, kāpēc garšviela ir tik dārga. Mazumtirdzniecības cena atkarībā no kvalitātes svārstās no četriem līdz XNUMX eiro par gramu. Tas padara safrānu par visdārgāko garšvielu pasaulē. Turklāt safrāna augstā cena ir saistīta arī ar to, ka garšvielu var novākt tikai reizi gadā, rudenī. XNUMX fakti par safrānu - ulleo
Safrāna ietekme uz veselību
Tautā tiek izmantots safrāns vārīšanas un cepšana virtuvē. Bet fakts, ka safrāns var būt noderīgs veselība problēmas, zina tikai dažas. Tomēr garšvielu gadsimtiem ilgi izmanto kā ārstniecības līdzekli. Agrāk to izmantoja ārstēšanai aknas un acu slimības, kā arī podagra un astma. Seno grieķu vidū safrāns tika uzskatīts arī par sieviešu līdzekli, jo tam ir spazmolītisks efekts. Šķipsniņu safrāna iemaisīja glāzē piens ir teikts, ka tas atvieglo menstruālās sāpes. Tēja ar safrānu ir arī nomierinoša iedarbība uz kuņģis: maisījums piparmētru, fenhelis un citronu balzams (pa vienai tējkarotei), kas sajaukts ar trim safrāna pavedieniem, tiek teikts, ka tas palīdz nelabums un vemšana.
Safrāns ir labvēlīgs gremošanai
Turklāt tiek teikts, ka safrāns arī palīdz gremošanai un stimulē apgrozība. Daži cilvēki tāpēc uzskata, ka zaudē svaru, ēdot garšvielu. Tomēr zinātniski šis apgalvojums vēl nav apstiprināts.
Safrāns pret depresiju?
Pirmie zinātniskie pētījumi par iespējamo tomēr pastāv antidepresants safrāna ietekme. Fakts, ka garšvielai ir garastāvokļa celšanas efekts, domājams, ir saistīts ar faktu, ka safranāla sastāvdaļa palielinās serotonīna krocīna līmenis palielinās dopamīna un norepinefrīns līmenis organismā. Tomēr arī šajā sakarā vēl ir gaidāmi detalizēti pētījumi.
Safrāns kā apreibinošs līdzeklis - “smejošā nāve”
Neskatoties uz tā pozitīvo ietekmi uz mūsu veselība, safrāna patēriņu nekādā gadījumā nedrīkst pārspīlēt, jo lielākos daudzumos safrāns ir bīstams apreibinošs. Ar pārmērīgu patēriņu vispirms rodas spēcīgs smieklu stimuls, kā arī sirdsklauves un reibonis.Vēlāk, halucinācijas var rasties, kā arī centrālās daļas paralīze nervu sistēmas, kā rezultātā iestājas nāve. Sakarā ar sākumā spēcīgo smieklu stimulu safrānu sauc arī par “laimīgu, smejošu nāvi”.
Gatavošana ar safrānu
Ja vēlaties garšot ar safrānu virtuvē, vispirms pārliecinieties, ka dārgo garšvielu pasargājat no mitruma un gaismas, pretējā gadījumā safrāns izbalēs un zaudēs aromātisko garšu. Vislabāk to uzglabāt cieši noslēgtā stikla vai metāla traukā. Tomēr piesardzība ir nepieciešama arī tad, kad vārīšanas: Negatavojiet garšvielu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tai raksturīgā garša iztvaiko. Vislabāk safrāna pavedienus mērcēt nedaudz siltā veidā ūdens tikai dažas minūtes un šķidrumu faktiskajam ēdienam pievieno tikai beigās.
Garšīgas receptes ar safrānu
Virtuvē ir daudz garšīgu recepšu ar safrānu, starp slavenākajiem ēdieniem ir:
- Spāņu rīsu ēdiens paella
- Franču zivju zupa bouillabaisse
- Itāļu risotto alla milanese
- Zviedru saldais mīklas izstrādājums lussekatt
Bez tam virtuvē, bet safrāns tiek izmantots arī kosmētika, starp citu: Piemēram, to satur arī noteiktas smaržas vai dušas vannas.
