Ēnainās olīvu birzis gadsimtiem ilgi raksturo ainavu visā Vidusjūrā. Iespējams, ka lielākā daļa cilvēku jau tagad zina, ka viņu augļi ir veselīgi kā svarīga Vidusjūras virtuves sastāvdaļa. Turklāt garša un daudzpusība, olīveļļa iespējams, ir viens no iemesliem, kāpēc tas kļūst aizvien populārāks un ir nonācis arī mūsu virtuvēs. Kas padara olīveļļa Tātad, jūs varat mācīties šeit.
Olīveļļa satur “veselīgus taukus”
Tagad vārds to ir izplatījis olīveļļa ne tikai pārsteidz ar tipisko garša, bet ir arī visaptveroši “veselīgi tauki”. Eļļu veido gandrīz 80 procenti mononepiesātināto taukskābes, un tajā ir daudz sterīnu, fenola savienojumu, kā arī aromātu un aromātu savienojumu. Tas satur arī praktiski nē holesterīns, bet 12 miligramus svarīgā antioksidants vitamīns E uz 100 gramiem. Kaut arī aromātiskās vielas ir atbildīgas par eļļai raksturīgo aromātu, pārējās vielas palielina tās stabilitāti. Kā antioksidanti tie novērš kaitīgos oksidēšanās procesus (ko izraisa brīvie radikāļi) un / vai ir svarīgas vielas pozitīvai ietekmei uz mūsu veselība. Runājot par kalorijas, olīveļļa - salīdzināma ar citām eļļām - nodrošina 9 kcal uz gramu.
Cik veselīga ir olīveļļa?
Olīveļļa tiek uzskatīta par īpaši veselīgu, jo eļļa…
- Ir aizsargājošs pret vēzis un sirds slimība.
- Pazemina nevēlamu ZBL holesterīns un uzlabo attiecību starp ZBL un ABL holesterīna līmenis.
- Noved pie asinis spiediens.
- Pozitīvi ietekmē tauku vielmaiņa.
- Samazina diabēts.
- Novērš arterioskleroze slimības.
Īpaši lieliska efektivitāte parāda visaugstākās kvalitātes eļļas. Tur ir aukstssaspiestas (neapstrādātas neapstrādātas un neapstrādātas) olīveļļas un rafinētas, pievienojot tvaiku un ķīmiskas vielas. Tajā pašā laikā apzīmējums auksts-pressed nav oficiāls kvalitātes apzīmējums.
Četras dažādas pakāpes
Eiropas sabiedrība ir izstrādājusi vadlīnijas, saskaņā ar kurām olīveļļas iedala četrās dažādās kvalitātes klasēs. Bezmaksas procentuālais daudzums taukskābes spēlē lomu, kā arī garša un ražošanas metodi.
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
- Neapstrādāta olīveļļa (neapstrādāta)
- Olīveļļa
- Olīvu izspaidu eļļa
Nerafinēta olīveļļa
Īpaši augstākā labuma olīveļļa ir augstākā labuma. Eļļu presē tieši no olīvām, vispirms presējot ar tīri mehāniskiem līdzekļiem (auksts). Bezmaksas procentuālais daudzums taukskābes, aprēķināts kā oleīnskābe, nedrīkst pārsniegt 1 gramu uz 100 gramiem eļļas. Turklāt garša, smarža un krāsai jābūt īpaši izsmalcinātai un nevainojamai. Eļļu raksturo ļoti dažādas garšas.
Neapstrādāta olīveļļa
Neapstrādātu olīveļļu iegūst arī aukstā presēšanā. Jaunavas olīveļļā taukskābju saturs var būt līdz 2 gramiem uz 100 gramiem eļļas. Tam ir daudz dažādu garšu, taču maņu testos var atzīmēt nelielus nepareizus īpašumus, salīdzinot ar īpaši neapstrādātu eļļu.
Olīveļļa
Ja aukstā presēšanā iegūtā eļļa neatbilst neapstrādātām eļļām, to attīra zem tvaika. Tad uz tā var būt tikai olīveļļas apzīmējums. Pēc tam to bagātina ar neapstrādātām eļļām, lai uzlabotu tā garšu. Olīveļļā var būt ne vairāk kā 1.5 grami taukskābju skābes uz 100 gramiem eļļas.
Olīvu izspaidu eļļa
No presētās olīveļļas augļu atlikumiem olīvu izspaidu eļļa tiek ražota pilnīgi citā ražošanas procesā, kas arī kā tāds jāmarķē. Šī eļļa ir izgatavota tikai no olīvu izspaidu. Pēc garšas tas ir ļoti maigs, un tajā var būt ne vairāk kā 1.5 grami taukskābju skābes uz 100 gramiem eļļas.
6 Fakti par glabāšanas laiku un apstrādi
Ir jāņem vērā dažas lietas ne tikai pērkot olīveļļu, bet arī piešķirot nozīmi kvalitātei, bet arī uzglabājot un pārstrādājot eļļu:
- Pateicoties dabiskajiem antioksidantiem, olīveļļas ir siltumnoturīgākas nekā lielākā daļa citu eļļu. Olīveļļas dūmu temperatūra ir 180 ° C. Tāpēc tas zināmā mērā ir piemērots pat cepšanai.
- Olīveļļas tiek pienācīgi uzglabātas (tumšas un temperatūrā no 10 ° C līdz 16 ° C) vismaz 18 mēnešus izturīgas.
- Uzglabājot ledusskapī, olīveļļa flokulē. Tas neizraisa kvalitātes zudumu, bet pirms lietošanas jāļauj tai atkal notīrīties istabas temperatūrā.
- Pērkot olīveļļu, labu olīveļļu var atpazīt pēc ārkārtas svaiguma, tā smaržo pēc zāles, zaļajiem tomātiem vai artišokiem.
- Svarīga ir arī krāsa. Eļļai jābūt zeltaini dzeltenai ar zaļganu nokrāsu - tai jāspīd!
- Konsistences ziņā tai jābūt plānai. Savukārt slikta eļļa ir blāvas krāsas un viskozas biezuma.
Starp citu, bioloģiskā olīveļļa testos ne vienmēr iegūst labāku novērtējumu - bioloģiskajā olīveļļā jau ir atrasti pat piesārņotāji. Pašreizējie produktu testi var palīdzēt noteikt, kura olīveļļa ir vislabākā pirms pirkšanas.
Olīveļļa Vidusjūras virtuvē
Raksturīgā olīveļļas garša padara to arī par Vidusjūras dzīvesveida piekritēju. Tā kā tas balstās uz šādiem elementiem:
- Augu pārtikas (dārzeņu, augļu, maize, makaroni un citi graudaugu produkti, pākšaugi un rieksti) - pēc iespējas mazāk apstrādāti un svaigi atbilstoši sezonai un reģionam.
- Olīveļļa kā galvenais tauku avots. Lai arī eļļa ir piemērota karsēšanai, starp citu, to aukstā veidā izmanto arī Vidusjūras reģiona virtuvē, piemēram, mērcējot salātus.
- Piena produkti, galvenokārt jogurts un siers katru dienu nelielā vai mērenā mērenībā.
- Zivis (un mājputni) vairākas reizes nedēļā mērenā daudzumā.
- Gaļu retāk, mazākos daudzumos.
- Vīns regulāri kopā ar ēdienreizēm mērenā daudzumā.
- Vairāk vingrinājumu un vairāk sporta.
Olīveļļa ādai un matiem
Olīveļļa ir populāra ne tikai virtuvē. Eļļa ir piemērota arī ārīgai lietošanai veselīgai mati un skaisti āda un tāpēc ir populāra sastāvdaļa kosmētika. Piemēram, krēms ar olīveļļu rūpējas par sausu, saplaisājusi āda un padara to atkal elastīgu. Ja vēlaties izveidot savu kosmētika, jūs viegli varat pagatavot skrubi sejai no olīveļļas un sāls. Bet esiet piesardzīgs: dermatologi neiesaka pēc dušas lietot lielu daudzumu olīveļļas, jo pārāk daudz eļļas varētu izžūt āda. Gatavajos kosmētikas līdzekļos olīveļļā parasti ir maz koncentrācija. Olīveļļa tiek uzskatīta arī par labu mati. Piemēram, tīra olīveļļa, kā teikts, palīdz mati ārstēšana pret sašķeltiem galiem, galvas ādas niezi un blaugznas. Kaut arī dermatologi apstiprina, ka olīveļļa var izlīdzināt matus un padarīt tos spīdošus, viņi norāda, ka šo efektu varētu atcelt, pēc tam mazgājot ar šampūnu. Tātad olīveļļa nav ideāls matu kopšanas līdzeklis.
Olīvkoks: augs ar ārstnieciskām īpašībām
Diez vai kāds cits augs vienmēr ir bijis tik cienīts kā olīvkoku un tā izstrādājumus - vai nu kā miera simbolu, vai kā augstāko balvu par uzvaru olimpiskajās spēlēs, vai kā ārstniecības augu ar tālejošām ārstnieciskām īpašībām. Vairāk nekā 150 dažādu olīvkoku sugu tagad nodrošina dažādas garšas gandrīz kā vīns. It īpaši mērenajā Vidusjūras reģionā grumbuļainie koki, kas var būt vairākus simtus gadus veci un augt līdz 20 metru augstumam atrodiet ideālus dzīves apstākļus: daudz saules, pietiekams lietus rudenī un ne pārāk lielas temperatūras atšķirības.
Olīveļļas ekstrakcija
Vidēji olīvkokā gadā ir apmēram 20 kilogrami olīvu, no kurām var iegūt apmēram trīs līdz četrus litrus olīveļļas. Raža prasa lielu taktu. Olīveļļas audzētājam šis brīdis jāizvēlas ļoti uzmanīgi, jo olīvu gatavības pakāpe būtībā nosaka ekstrahējamās eļļas kvalitāti un daudzumu. Mēdz teikt, ka olīvas ir nogatavojušās, kad to zaļā krāsa kļūst violeta. Atkarībā no koku veida un atrašanās vietas šī krāsas maiņa notiek laikā no oktobra līdz februāra sākumam. Kad olīvas ātri nonāk eļļas dzirnavās (jo svaigāki augļi, jo lielāka paliek svarīgo sekundāro augu savienojumu proporcija) un ir pilnīgā stāvoklī, tur sākas pārstrāde:
- Mehāniska zaru un lapu atdalīšana.
- Rūpīga mazgāšana
- Sasmalcināšana un turpmāka pārstrāde putrā
- Saspiešana zem spiediena (maksimālā temperatūras iedarbība 27 ° C aukstai presēšanai).
- Centrifugēšana un
- Atkarībā no pakalpojumu sniedzēja galīgās filtrēšanas