Kakao sviests: neiecietība un alerģija

Kakao sviests ir gaiši dzelteni tauki, kas iegūti no kakao biezpiena vai kakao šķidrums, nospiežot un centrifugējot pēc fermentācijas, žāvēšanas un grauzdēšanas. Kakao sviests galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā šokolāde un nuga, bet arī kosmētika rūpniecība kā piedeva āda un ķermeņa kopšanas līdzekļi. Pareizi uzglabājot, tā derīguma termiņš ir līdz diviem gadiem, jo ​​tā satur lielu piesātināto saturu taukskābes un zems nepiesātināto taukskābju saturs.

Lūk, kas jums jāzina par kakao sviestu

Kakao sviests ir gaiši dzelteni tauki, kas iegūti no kakao biezpiena vai kakao šķidruma, pēc fermentācijas, žāvēšanas un grauzdēšanas presējot un centrifugējot. Gaiši dzelteno kakao sviestu iegūst no kakao pupiņām vai neapstrādātas kakao, nospiežot vai centrifugējot pēc daudzpakāpju procesa, kas pakļauts visām kakao pupiņām. Kakao koka mājvieta, visticamāk, ir Brazīlijas lietus mežs, un tā izmantošana Centrālamerikā ir dokumentēta kopš vismaz 1,000 gadu pirms mūsu ēras. Pa to laiku kakao koks, kam tas mēdz nedaudz patikt un ir atkarīgs no pietiekama nokrišņu daudzuma, tiek audzēts gandrīz visos tropiskajos reģionos, kas atrodas tuvu ekvatoram, līdz 20 grādiem ziemeļu un dienvidu platuma grādos, mazās saimniecībās un citās vietās. lielas plantācijas plašā šķirņu klāstā. Lielie kakao augļi, kas sver aptuveni 500 g un satur līdz 50 sēklām, patiesās kakao pupiņas, tiek novākti visu gadu labvēlīgos apstākļos, tāpēc nav iespējams runāt par atšķirīgu ražas sezonu. Augļi, kas augt tieši uz bagāžnieka, tiek uzmanīgi nogriezti un apvalks ir saplaisājis. Savāktos krekinga augļus parasti savāc cisternās, un baltā, cukurotā mīkstums (augļu mīkstums) nonāk fermentācijā bez citām sastāvdaļām. Šajā procesā maisījums sasilst līdz aptuveni 50 grādiem pēc Celsija, un fermentācijas procesā, kas ilgst apmēram 7 līdz 10 dienas, kakao pupiņas zaudē daļu rūgto vielu un iegūst tām raksturīgās īpašības šokolāde garša. Pēc tam kakao pupiņas žāvē saulē vai žāvēšanas krāsnīs un saraujas līdz apmēram pusei no sākotnējā lieluma. Kakao pupiņu turpmāka apstrāde parasti notiek patērētājvalstīs Eiropā un Ziemeļamerikā. Tur kakao pupiņas notīra, termiski apstrādā un grauzdē 100 līdz 140 grādos pēc Celsija. Pēc tam, kad kakao pupiņas ir salauztas un izlobītas, iegūtais tā sauktais kakao knips tiek rafinēts un tiek noņemtas dažādas nevēlamas garšas un smakas vielas. Rafinētā kakao kociņa biezpiena daļa, kas paredzēta kakao ražošanai pulveris atkal sašķidrina, karsējot līdz 80 līdz 90 grādiem pēc Celsija, un šķidros taukus, dzidru gaiši dzeltenu kakao sviestu, ar hidrauliskām presēm zem augsta spiediena izspiež. Atdziestot, kakao sviests sacietē un jau izsit tipisko šokolāde aromāts. Atkarībā no paredzētā lietojuma kakao sviestu pārstrādā tālāk.

Nozīme veselībai

Kakao sviests sastāv no vairāk nekā 99 procentiem dažādu tauku, kas sākotnēji var likties nepatīkami, jo daudziem cilvēkiem tauku ēšana asociējas ar to tauku palielināšanos holesterīns līmeņiem. Tomēr šis vispārīgais pieņēmums nav pieņemams. Piemēram, pēdējos gados ir pierādīts, ka tas ir piesātināts taukskābes, Kas veido apmēram 61 procenti kakao sviesta nav nosakāma ietekme uz serumu holesterīns. Tā vietā pastāv tā saucamo trans-tauku bīstamība, kas palielina zemo līmeni Blīvums lipoproteīni (ZBL) un nolaidiet augsto Blīvums lipoproteīni (ABL), lai ZBL un ABL attiecība tiek negatīvi ietekmēta. Tā rezultātā ir lielāks attīstības risks arterioskleroze. Atšķirībā no daudziem rūpnieciski ražotiem produktiem, kuru ražošanā izmanto hidrogenētus taukus un kuru kopējais tauku saturs ir augsts transtaukskābju īpatsvars, kakao sviests satur tikai ļoti mazu trans-tauku saturu. Kakao sviestam nav nosakāmas ietekmes holesterīns līdzsvarot. Kakao sviests satur ļoti daudz aromātu un aromātu, jo lielākā daļa šo vielu šķīst taukos un paliek kakao sviestā, kad tas tiek izspiests. Zināms veselība aspektu nodrošina taukos šķīstošā saturs K vitamīns un ievērības cienīgs kālijs. K vitamīna ir būtiska vairākiem vielmaiņas procesiem. Tam ir svarīga loma asinis recēšanu un mineralizāciju kauli, tādējādi tas ietekmē kaulu blīvums. kālijs ir svarīgs minerāls, kura trūkums, cita starpā, noved pie sirds ritma problēmas.

Sastāvdaļas un uzturvērtības

Kakao sviests atšķirībā no govs sviesta piens, satur praktiski nē ūdens, tāpēc tā tauku saturs ir aptuveni 99.5 procenti. Tajā pašā laikā tas nozīmē, ka kakao sviests nevar saturēt citas primārās augu vielas, piemēram, proteīni, ogļhidrāti un šķiedras. Tā uzturvērtība ir attiecīgi augsta - 884 kcal vai 3,682 kJ uz 100 g. Tauku saturs tiek sadalīts nepiesātinātajos piesātinātajos taukos (61% t) taukskābes (31%) un polinepiesātinātās taukskābes (3%). Piesātinātais taukskābju skābes galvenokārt sastāv no palmitīnskābes (25%) un stearīnskābe (35%), savukārt mononepiesātinātās taukskābes gandrīz tikai sastāv no oleīnskābes. Citas sastāvdaļas ietver nelielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju skābes (2.3%) K vitamīns (15 µg / 100 g) un minerālu kālijs (1 mg / 100 g).

Neiecietība un alerģijas

Kakao sviestu parasti neizmanto tīrā veidā, bet gandrīz vienmēr kā sastāvdaļu šokolādē vai konditorejas izstrādājumos vai kā sastāvdaļu īpašos ēdienos un īpašos konditorejas izstrādājumos. Tāpēc nav zināma tieša kakao sviesta nepanesamība vai alerģija. Ja neiecietība vai alerģija pārtikas produktiem, kas satur kakao sviestu, parasti tiek ierosinātas citas sastāvdaļas. Tas attiecas arī uz šokolādi, kas parasti vienmēr satur kakao sviestu. Bieži vien tas ir histamīna nepanesība, kas retos gadījumos izraisa simptomus pēc kakao sviestu saturoša ēdiena ēšanas. Pašā kakao sviestā ir maz histamīna un citi biogēni amīni, kā arī ar zemu histamīnu izraisošu vielu daudzumu, kas varētu vadīt uz a alerģiska reakcija ar atbilstošu endogēnu histamīna atlaidiet.

Iepirkšanās un virtuves padomi

Kakao sviestu ražo visu gadu, un tāpēc tas ir pieejams visu gadu. Tīrs kakao sviests nav pieejams VISOS pārtikas preču vai augļu un dārzeņu veikalos, bet tas ir pieejams labi aprīkotos bioloģiskos lielveikalos un visās variācijās tiešsaistes mazumtirgotājos. Kakao sviestu parasti piedāvā ieteicamajā organiskajā kvalitātē, piemēram, biezpiena veidā, kā bloku vai mazu šķīvju vai čipsu veidā, kas atvieglo daudzuma devu kā ēdienu sastāvdaļu. Tā kā kakao sviests ir arī daudzu aromātu un garšu nesējs, tas garšo un smaržo atšķirīgi atkarībā no kakao šķirnes, no kuras tas iegūts. Dažos gadījumos tas tiek piedāvāts arī kā viena šķirne. Kakao sviesta glabāšanas laiks ir viens līdz divi gadi, ja to uzglabā vēsā vietā un pasargā no gaismas.

Sagatavošanas padomi

Īpaša kakao sviesta fiziskā īpašība ir tā, ka tas istabas temperatūrā jau ir ļoti mīksts un kūst mute gandrīz ķermeņa temperatūrā. No katrā gadījumā apmēram tāda paša daudzuma kakao pulveris, kakao sviestu un cukurs var pagatavot, rūpīgi izkausējot izcilu šokolādi, kurai var piešķirt īpašu pieskārienu, katrā gadījumā pievienojot karstas garšvielas vai augļus vai dažādus liķierus. Iztēlei un eksperimentiem nav robežu. Kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem tiek piešķirti īpaši pikanti aromāti, daļēji aizstājot sviestu ar kakao sviestu.