Izvēlne
Ceratoniju sveķi kā tīra viela ir pieejami specializētos veikalos. Tas ir iekļauts daudzos procesa produktos.
Struktūra un īpašības
Karoba pupu sveķi ir zemes un attīrītie sēklas, kas iegūti no Karoba koka augļiem - pākšaugiem, kas aug Vidusjūras reģionā. Tas ir galaktomannāns, ti, ar augstu molekulmasu ogļhidrāti, kas sastāv galvenokārt no mannozes vienībām, kā arī galaktozes vienības (attiecība apmēram 4: 1). Balts līdz dzeltenīgi balts un praktiski bez smaržas pulveris uzbriest ar ūdens istabas temperatūrā un šķīst tikai daļēji. Karstumā ūdens tas pilnībā izšķīst un var veidoties gēli.
ietekme
Ceratoniju sveķiem ir sabiezējums, želeja, stabilizācija, pietūkums, asinis cukura un lipīdu līmeni pazeminošās īpašības. Tas gandrīz netiek sagremots, un tāpēc to arī sauc šķiedrvielas.
Pielietošanas jomas
- Kā biezinātājs, želejviela un stabilizators pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, zupām, saldējumam, piena produktiem, krēmam, pudiņam, ievārījumam un mērcēm.
- Kā aizstājējs lipeklis bezglutēna pārtikas produktu, piemēram, gatavu miltu maisījumu, ražošanai.
- Mazkaloriju pārtikas ražošanai.
Nevēlamās blakusparādības
Parasti ceratoniju sveķus uzskata par labi panesamiem. Tas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta diskomfortu un caurejas līdzeklis efekts.
