Izvēlne
Želatīns ir pieejams kā tīra viela pārtikas preču veikalos un aptiekās vai aptiekās. Tas ir atrodams daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, farmācijā un saldumos, kā arī citos produktos.
Struktūra un īpašības
Želatīns ir attīrīts maisījums no proteīni ko iegūst ar daļēju skābju, sārmu vai fermentatīvu hidrolīzi Kolagēns. Hidrolīzes rezultātā tiek iegūti želējoši un neželējoši produkti. Želatīns sastāv no dažādiem aminoskābes. Svarīgi pārstāvji ir prolīns, hidroksiprolīns, glicīns, alanīns un glutamīnskābi. Tomēr nav ietverts viss spektrs. Triptofāns, piemēram, trūkst. Turklāt želatīns satur ūdens, minerālvielas un maz vitamīni. 100 g kaloriju saturs pārsniedz 330 kcal. Kolagēns- kas satur dzīvnieku izcelsmes materiālus, piemēram, āda, saistaudi un kauli cūkas, liellopi, mājputni un zivis tiek izmantoti kā izejmateriāli ražošanā. Pārtikas želatīnu galvenokārt ražo no cūkgaļas mizām. Želatīns pastāv kā vāji dzeltena līdz dzeltenīgi brūna cieta viela, parasti caurspīdīgu lokšņu, pārslu, granulas or pulveris. Tas ir praktiski bez smaržas un garšas.
ietekme
Želatīnam piemīt želejas, stabilizējošas, dzidrināšanas, biezināšanas, emulgācijas, putošanas un kristalizāciju kavējošas īpašības. Viela labi šķīst siltā ūdens un atdzesējot pārvēršas par vairāk vai mazāk cietu želeju. Process ir atkārtojams. In auksts ūdens tas ir mazāk šķīstošs un uzbriest. Želatīns izšķīst ķermeņa temperatūrā, kas ir svarīgi gan zālēm, gan pārtikas produktiem. Piemēram, gumijas lāči lēnām izšķīst mute.
Pielietojuma jomas (atlase)
- Pārtikas rūpniecībā, cita starpā, pārstrādātu pārtikas produktu (piemēram, aspic, želejas, piena produktu, gaļas produktu) ražošanai, ievārījumu, desertu un saldumu, piemēram, gumijas lāču, augļu želejas vai zefīra, ražošanai.
- Kā farmaceitiskā palīgviela un cieto un mīksto vielu ražošanai kapsulas, taisnās zarnas kapsulas un maksts svecītes.
- Kā hemostatisks līdzeklis, piemēram, priekš deguna asiņošana (želatīna sūklis).
- Kā tilpums nomaiņa apjomā šoks.
- Kā diētisks papildināt priekš āda, mati, nagi un skrimslis.
- Tehniski pielietojumi, piemēram, fotofilmām un papīra rūpniecībā.
Sagatavošana
Pārtikas želatīnu parasti sajauc ar auksts ūdens, ļauj uzbriest un karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pēc nelielas atdzesēšanas turpiniet apstrādi.
Nevēlamās blakusparādības
Želatīns ir dzīvnieku izcelsmes produkts, ko noraida cilvēki, kuri ievēro veģetāro vai vegānu diētu. Aizstājēji ietver pektīns, agars, ciete, Arābu gumija, karagināna, guārs gumija, celuloze, sāgo vai ceratoniju pupa. Tie ir augu produkti. No želatīna lietošanas var atteikties arī reliģisku iemeslu dēļ (piemēram, cūku želatīns). GSE risks: saskaņā ar Eiropas ražotāju teikto, želatīns nesatur prionus un neizraisa GSE.
