Sākotnējais Emmentaler nāk no Šveices no Emmental. Sieru gatavo milzīgos riteņos. Mūsdienās to piedāvā visos lielveikalos, tomēr tie bieži ir tikai īstā emmentāliešu “eksemplāri”, jo termins “emmentāliešu siers” nekad netika aizsargāts. Īsts, oriģināls Šveices emmentālis parasti ir pieejams tikai specializētā siera veikalā.
Tas ir tas, kas jums jāzina par Emmentaler
Emmentaler, kas parasti satur 45 procentus tauku, ir dzeltenīgi balta miza, no ziloņkaula līdz dzeltenai un elastīgai pastai, un tajā ir daudz caurumu, kuru izmērs ir līdz 3 cm, kas ir vienlīdz raksturīgi sieram. Cilvēki, kuri 13. gadsimtā apmetās Šveices Alpu apgabalos, tajā laikā sevi baroja gandrīz tikai ar graudaugu zupu un musli. Tikai 17. gadsimtā šeit sākās siera ražošana, lai ēdienkarti varētu paplašināt. Tomēr Šveices Alpu piensaimnieki drīz saražoja siera pārpalikumu, kas tika izmantots tirdzniecībai un bija labs ienākumu avots. Tā kā pieprasījums ātri pieauga, Šveices Alpu pienotavas pēkšņi kļuva ārkārtīgi bagātas, lai gan tas mainījās līdz ar pirmajām lielākajām siera pienotavām, kas laika gaitā apmetās ielejās. Tradicionālā Emmentaler produkcija tiek ražota ar neapstrādātu piens. Tas dominē Šveicē, Allgäu un Forarlbergā. Emmentaler, kas parasti satur 45 procentus tauku, ir dzeltenīgi balta miza, no ziloņkaula līdz dzeltenai un elastīgai pastai, un tajā ir daudz caurumu, kuru izmērs ir līdz 3 cm, kas arī ir raksturīgi sieram. Urbumu lielums un forma Emmentaler var daudz pateikt par gatavības pakāpi, kā arī pilnību. Ļoti lieli, pārāk mazi vai ovāli, nevis apaļi caurumi, var liecināt par sliktu siera nogatavošanos, kas pēc tam iegūst dažādas garšas un var būt pat nedaudz rūgta. Labam emmentālim vajadzētu būt dažādu izmēru apaļiem caurumiem, kā arī pikantam un nedaudz riekstu aromātam. Emmental ir stingrs puslīdzcietais siers. Tas prasa uzglabāšanu līdz 16 mēnešiem, līdz tas ir pilnīgi nobriedis. Pēc šī nogatavošanās perioda Emmentaler ir cieta, dzeltenbrūna miza. The garša ir maigi aromātisks un rieksts. Jo vecāks tas kļūst, jo stiprāka kļūst garša.
Nozīme veselībai
Tas siers vispār ir ļoti labs veselība, lielākā daļa cilvēku zina. Tas ir tikpat veselīgs kā piens no kura gatavo sieru. Tas nodrošina svarīgās barības vielas piens koncentrētā formā. Īpaši bagāts ir ementālais siers kalcijs, kas nodrošina spēcīgu un veselīgu veselību kauli un zobi. Kalcijs ir ļoti svarīgs arī muskuļiem, kā arī asinis sarecēšana. Piemēram, neliels siera gabals palīdz novērst osteoporoze. Tikai 100 grami Emmental siera jau sedz ikdienas nepieciešamību. The absorbcija of kalcijs papildus reklamē D vitamīns saturs sierā. The fosfors prasība ir pārklāta ar 100 gramiem līdz 65 procentiem. Turklāt cinks kas satur sieru, stiprina imūnā sistēma. Dienas prasība cinks ir pārklāts ar 100 gramiem Emmentaler līdz apmēram vienai trešdaļai. Kā vērtīgs vitamīni, olbaltumvielas, kā arī minerāli, Emmentaler ir būtiska veselīga un daudzveidīga sastāvdaļa uzturs, jo tiek piegādāts arī ķermenis vitamīns B12, kas ir atbildīgs, piemēram, par labu enerģijas metabolisms, funkcionējoša imūnā sistēma kā arī sarkanās krāsas veidošanai asinis šūnas.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Emmentāls ir veselīgs. Tas ir galvenais kalcija avots, nodrošina arī A vitamīns, kas ir svarīgs labai redzei, B2 vitamīns, kas dod enerģiju un atbalsta izaugsmi, vitamīns B12, kas nodrošina asinis veidošanās, un D vitamīns, kas regulē kalciju līdzsvarot. 100 gramos siera ir aptuveni 30 grami vērtīgā piena proteīna, kurā visi aminoskābes nepieciešami dzīvībai. Olbaltumvielu celtniecības bloki regulāri jāieņem kopā ar pārtiku, jo tie kalpo, piemēram, šūnu atjaunošanai. Tā kā sierā esošais piena proteīns ir ļoti kvalitatīvs, gaļu var pilnībā iztikt bez jebkādām problēmām. Emmental ir arī zems sāls saturs un tas ir laktoze- bez maksas, lai pat cilvēki ar laktozes nepanesamība ļoti labi panes Emmental.
Neiecietība un alerģijas
Emmental satur histamīna, tāpēc cilvēki, kuri cieš histamīna nepanesamība var neciest sieru. Simptomi parasti kļūst pamanāmi no dažām minūtēm līdz dažām stundām pēc lietošanas. Tas var ietekmēt vairākas teritorijas, piemēram, āda, kardiovaskulārā sistēma, gremošanas un dzimumorgānu trakts.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Pērkot sieru ar caurumiem, pārliecinieties, ka tie nav tik lieli, jo tādā gadījumā siers ir pārāk ātri nogatavojies augstā temperatūrā. Emmental ar mazākām caurumiem ir labāka kvalitāte. Vislabāk to ievietot dārzeņu nodalījumā esošajā ledusskapī, kas nav hermētisks. Tomēr mitru pagrabu uzskata par labāko siera vietu. Iesaiņošanai var ņemt īpašu pārklātu siera papīru vai ievietot sieru siera pārsegā. Emmental ir pieejams kā siera ritenis, bet arī kā cieti riteņa gabali un siera šķēles. Emmental nopirkts brīvs un gabalos garšo labāk nekā šķēles. Tas saglabājas ilgāk, jo tas neizžūst. Miza jānogriež tikai pirms ēšanas, jo tā aizsargā pret mitruma zudumu, kā arī sabojāšanos. Sieru vajadzētu sasaldēt tikai ārkārtas gadījumos, jo zemā temperatūra maina struktūru un garša. Atkausētu sieru var izmantot gratēšanai vai vārīšanas.
Sagatavošanas padomi
Abos gadījumos tiek izmantots emmentāls auksts un karsts vārīšanas. Tas ir slavenākais siers maigā un pikanta dēļ garša un ir ļoti populāra kā piedeva visiem maize iedomājams. Tas ir piemērots, piemēram, dekorēšanai uz siera plāksnes, kā arī dažādu kastroļu gratēšanai un gratēšanai. Rīvētu sieru var pievienot arī visu veidu makaronu ēdieniem. Tas ēdieniem vienmēr piešķir īpaši sirsnīgu garšu. Gratinējot traukus ar Emmental, jāņem vērā, ka cietais siers ir garāks nekā, piemēram, ar mīkstākiem sieriem. Tāpēc tas savlaicīgi jāpievieno traukiem. Arī siera kubiņus bieži sajauc salātos. Ballītē iesmi ar sieru un vīnogām bieži tiek pagatavoti, pateicoties tā izturībai pret griezumiem, jo Emmental ir garšīgs arī ar saldumiem. Neatkarīgi no tā, kādam to lieto, tas būtībā ir labs garšas nesējs, pateicoties labajam aromātam un intensīvajam aromātam, kas atgādina valriekstus.
