Želatīns (lat .: gelare = sacietēt, stīvs) ir dabīgs ēdiens, tas ir caurspīdīgs, bez smaržas un bez garšas un tiek izmantots daudzos gadījumos. Želatīns sastāv no 80 līdz 90% olbaltumvielu. Pārējie komponenti ir ūdens un minerālu sāļi. Ēģiptieši pirmie ražoja želatīniskas vielas. Napoleona laikā želatīns francūžiem bija ļoti noderīga. Anglijas blokādes laikā viņi izmantoja želatīns kā būtisks olbaltumvielu avots.
Želatīna apstrāde un sagatavošana
Želatīnu ražo no Kolagēns, ko iegūst no kauli, skrimslis, Cīpslas, un āda lauksaimniecības dzīvnieku, cita starpā. Pēc sarežģītas apstrādes procedūras (attīrīšana, ekstrakcija un karsēšana) dzeltenīga pulveris paliek, kas atrod dažādus pielietojumus.
Pārtikas rūpniecības pulveris
Želatīnu lieto, piemēram, kā želejas līdzekli un biezinātājs. No želatīna izgatavo gumijas lāčus, želeju, kūku glazūru un aspiku. Piena produkti, piemēram, jogurts, zema tauku satura krējuma siers un biezpiens, saldumi un dažādi deserti var saturēt želatīnu.
Arī dzērienu industrija gūst labumu no tā izmantošanas. Ar tā palīdzību tiek noņemtas duļķainas vielas vīnā un augļu sulās. Šo procesu sauc par “precizēšanu” vai “naudas sodu”. Turpmākais filtrēšanas process atkal atbrīvo lielāko daļu želatīna no dzēriena.
Želatīns farmācijas nozarē
Kapsulas farmaceitisko produktu ir izgatavoti no želatīna. Turklāt to lieto svecītēs, emulsijas un kā aizstājēju asinis plazma.
Osteoporoze un osteoartrīts
Ir pierādījumi, ka želatīnam var būt labvēlīga ietekme osteoartrīts. Īpaši viens želatīna variants, ūdens-šķīstošs Kolagēns hidrolizātu, šeit lieto diētiskā veidā bagātinātāji.
Regulāra lietošana potenciāli var samazināt locītavu sāpes un palielināt mobilitāti. Tas pats attiecas arī uz osteoporoze. Progresējošu kaulu zudumu var ierobežot. Tomēr želatīna vai Kolagēns hidroizāts ir pretrunīgs.
GSE un želatīns
Ir labi zināms, ka želatīnu ražo arī no liellopu daļām un ne tikai no cūkām. Tāpēc ir dabiski, ka viens vai otrs uzdod jautājumu, vai garšīgā sveķainā lāča lietošana, iespējams, ir pārāk riskanta. Eksperti saka, ka nē: želatīns ir drošs. Pirmkārt, želatīns nav izgatavots no GSE riska materiāla, un, otrkārt, visi iespējamie patogēni tiktu iznīcināti apstrādes procesā. Pasaule Veselība Organizācija (PVO) atbalsta šo atzinumu.
Veģetārie aizstājēji
Daudzi veģetārieši, kā arī daži “gaļas ēdāji”, vēlas izvairīties no želatīna lietošanas. Tā kā želatīns ir kā a pulveris tik daudzos produktos tas ne vienmēr ir viegli. Tomēr nozare jau piedāvā veģetārie aizstājējus. Tāpat kā “veģetārais sveķains lācis”, kur želatīna vietā izmanto cieti. Lai gan želatīnu nevar “pilnībā” aizstāt, tā kā sveķainajiem lāčiem ir atšķirīga konsistence, tie joprojām ir garša labi.
Papildus cietes produktiem citi aizstājēji ietver alginātus (piem., agars agars) un pektīni, kas arī ir dārzeņu variants un līdz ar to arī “veģetārie” varianti. Šeit ir daži piemēri:
- Pektīnu: Iegūts no dažādu augļu, īpaši ābolu, šūnu sienām. Piemērots želēšanai, piemēram, ievārījuma un kūku glazūras ražošanai.
- Agars Agars: tiek iegūts no jūras aļģēm un tam ir galvenā loma, īpaši medicīnā kā augsnei baktērijas. Tas ir ideāli piemērots arī aspiku un želeju pagatavošanai.
- Karaginānu: Pazīstams arī kā “īru sūnas”, iegūst līdzīgu agars agars no jūras aļģēm. Izmantojiet to, cita starpā, saldējuma un kūku ražošanā.
- Sago: tiek iegūts no sago palmas, bet to var arī izolēt no kartupeļiem. Tā ir bālgana, granulēta ciete, ko var izmantot mērču un zupu sabiezēšanai.
