Patiesie fani, protams, zina, kad tas sāksies, un jau ilgojas pēc laika. Pārējie priecājas, kad pēkšņi uz katra stūra atkal ir balti (vai zaļi) kātiņi. Pagaidām galvenokārt aprīļa otrajā pusē - principā sparģeļi raža tomēr ir atkarīga no laika apstākļiem un augsnes temperatūras. Vecā Frankonijas zemnieku likumā teikts, kad tas beigsies: “Ķirši sarkani, sparģeļi miris ”. Tradicionāli 24. diena (Johanni) tomēr ir pēdējā diena. Tas ir tad, kad raža beidzas, lai dotu augiem pietiekamu atjaunošanās laiku līdz nākamajam ražas gadam.
Sparģeļi: veselīgi un ar zemu kaloriju daudzumu
Kaut gan sparģeļi tiek izbaudīts par savu nesalīdzināmo garšu, tāpēc arī gardēžu šķēpiem ir daudz ko piedāvāt uztura ziņā. Uz to jau norāda botāniskais nosaukums Asparagus officinalis (lat. = Zāles): ķīnieši, romieši un grieķi to nozīmēja kā līdzekli pret visu veidu veselība kaites.
Apskatot sparģeļu uzturvērtību, redzams: vienā porcijā (500 grami) ir tikai 85 kilokalorijas (kcal), bet tomēr 7.5 grami šķiedrvielu. Viena porcija var segt vairāk nekā 100 procentus no ikdienas nepieciešamības vitamīns C un folijskābe, 90 procenti no E vitamīna un apmēram 50 procenti no vitamīni B1 un B2.
Turklāt sparģeļi pārsteidz ar tā saturu kālijs, kalcijs un dzelzs. Nemaz nepieminot asparagīnskābe, kālijs sāļi un ēteriskās eļļas, kas kopā veicina niere aktivitāti un veicina pieaugumu ūdens izdalīšanās.
Jaunākie pētījumi arī norāda, ka sparģeļi satur bioaktīvas vielas, kurām ir kancerogēnu vielu inhibējoša iedarbība. Tie ietver saponīni, kā arī pigmenti zaļajos un violetajos sparģeļos.
Kā es varu atpazīt labos sparģeļus?
Sparģeļi ir sadalīti kvalitātes klasēs:
- Extra klase: Visaugstākās kvalitātes
- I klase: Labas kvalitātes
- II klase: sparģeļi, kurus nevar klasificēt augstāk, bet kas pilnībā atbilst obligātajām īpašībām.
Citas norādes par kvalitatīviem sparģeļiem:
- Veiciet “svaiguma pārbaudi”: laba sparģeļu lapa atstāj sulu, ja to spiež griezuma galā; sula smaržo svaigi un ne garša skābs.
- Nav krāsas vai saraušanās, kātiņi ir stingri, sparģeļu gali nav izžuvuši.
- Balto sparģeļu (gaišo sparģeļu) galvas ir stingras, noslēgtas un neziedējušas.
Pretējā gadījumā zaļgana krāsa nav raksturīga sugai, bet kaut ko saka par ražas novākšanas laiku. Violets vadītājs krāsas maiņa ir šķirnes.
Sparģeļu uzglabāšana
Sparģeļi vislabāk garšo svaigi, un tie jāizlieto tūlīt pēc pirkšanas. Nemizots un iesaiņots mitrā drānā, tas ledusskapī (uzglabāšanas temperatūra: 5-10 ° C) tiks turēts apmēram divas līdz trīs dienas, nezaudējot garšu. Zaļie sparģeļi tiek uzglabāti stāvus taisni iekšā ūdens.
Vai tiešām sparģeļiem ir jābūt tik dārgiem?
Sparģeļu cena katru gadu un katrā sezonā ievērojami atšķiras. Tomēr tas vienmēr ir salīdzinoši augsts, jo audzēšana ir dārga un prasa daudz kopšanas un darba. Piemēram, tas joprojām tiek “iedurts” ar rokām, kas, protams, rada lielas darbaspēka izmaksas. Turklāt pirmā raža ir gaidāma tikai trešajā gadā pēc stādīšanas.
Vai tā ir pavāra vaina, ja sparģeļi garšo rūgti?
Nē, jo sparģeļiem ir rūgta garša tikai tad, ja tie ir iedurti pārāk tuvu potcelmam. Šajā gadījumā sparģeļu gali ir jānogriež dāsnāk nekā parasti.
Diemžēl rūgtuma noņemšana no sparģeļiem, pievienojot nelielu daudzumu cukurs uz vārīšanas ūdens nepalīdz. Patiesi rūgtu garšu sparģeļus tas neuzlabos.
Sparģeļi visu gadu?
Jā, jo sparģeļus var ļoti labi sasaldēt. Sagatavošanas tas tiek mazgāts un nomizots, koksnes daļas tiek nogrieztas. Saldētus sparģeļus var uzglabāt apmēram sešus līdz astoņus mēnešus. Pēc tam to nevajadzētu atkausēt, bet sasalušos kātiņus vajadzētu ievietot tieši verdošā ūdenī.
Balti vai zaļi sparģeļi?
Tas ir jautājums garša. Atšķirībā no baltajiem vai purpursarkanajiem “bālajiem sparģeļiem”, zaļie sparģeļi aug virs zemes. Saules gaisma to pārvērš zaļā krāsā (hlorofils). Tieši tāpēc zaļie sparģeļi satur vairāk vitamīns C un karotīns nekā tā baltais brālis. Tas arī garšo mazliet sirsnīgāk un nav nepieciešams mizot (izņemot galus). Tam ir arī īsāks vārīšanas laiks.
