Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana piens aitas pienu sauc arī par aitas pienu vai aitas pienu. Tagad to galvenokārt izmanto siera vai jogurts.
Lūk, kas jums jāzina par aitas pienu
Aita piens pēc sastāva ir līdzīgs govs pienam. Tomēr aitu piens satur vairāk vitamīni A, D, E, B6, B12 un C. Tas satur arī riboflavīns. Aitas un kazas ir vieni no vecākajiem mājdzīvniekiem cilvēces vēsturē. Tie tika pieradināti un izmantoti pārtikas ražošanai vairāk nekā pirms 9000 gadiem. Zema pieprasījuma un daudzo iespējamo izmantošanas iemeslu dēļ aitu audzēšana tagad ir plaši izplatīta visā pasaulē. Tomēr aptuveni puse no visas pasaules aitu populācijas ir jaunattīstības valstīs. Aitas var izmantot vilnas, gaļas un piena iegūšanai. Vācijā aitas galvenokārt tiek izmantotas ainavu apsaimniekošanai. Viņi aizsargā aizsprosta zāli un pļavas dabas rezervātos īsus. Aitu piens ir vienīgais piena avots dažos pasaules reģionos. Piemēram, daudzās Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu valstīs govs piens praktiski nav zināms. Šeit aitas pienu tradicionāli dzer un pārstrādā sierā un jogurts. Eiropā aitas pienu ražo Grieķijā, Itālijā, Francijā un Spānijā. Tādējādi Grieķijā dzīvo apmēram pieci miljoni aitu. Tie saražo 558000 tonnas aitu piena gadā. Pusi saražotā piena pārstrādā pienotavās. No aitas piena tiek ražoti labi pazīstami sieri, piemēram, grieķu Feta vai franču Roquefort. Itālijā aitas piensaimniecībā izmanto galvenokārt ap Romu, Sardīnijā un Sicīlijā. Itālijas aitas pienu pārstrādā pecorino vai citos sieros. Daļa tiek eksportēta. Aitu piena lopkopībā būtībā ir trīs lauksaimniecības veidi. Apmēram 20 procenti aitu populācijas pieder ceļojošiem ganiem. Aitu atrašanās vietas parasti tiek mainītas sezonāli. Gandrīz puse no visām produktīvajām aitām dzīvo aplokos un atsevišķās aitu saimēs. Šeit esošās ganību teritorijas ir nožogotas. Šim nolūkam tiek izmantotas gan stāvošās gan rotējošās ganības. Ganībās uz vietas dzīvnieki ziemā tiek turēti telpās. Vasarā tiek izmantotas tuvas ganības. Parasti aitas pienu dod 150 līdz 180 dienas pēc piedzimšanas. Laktācijas periods ir atkarīgs no barošanas un lopkopības. Vidēji šajā periodā aitas dod 200 līdz 400 litrus piena. Aitas, kas audzētas tieši piena ražošanai, dod divreiz vairāk piena. Laktācijas periods šīm aitām ilgst astoņus mēnešus.
Nozīme veselībai
Aitas piens pēc sastāva ir līdzīgs govs pienam. Tomēr aitas pienā ir vairāk vitamīni A, D, E, B6, B12 un C. Riboflavīns ir arī klāt. Vitamīns ir svarīga loma redzes procesā. Vitamīns D ir vairāk hormons nekā vitamīns. Tas ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos organismā un ir svarīgs veselīgai un stabilai kaulu struktūrai. Vitamīns B12 veicina veselīgu cilvēku uzturēšanu nervu sistēmas. B12 deficīts var izraisīt anēmija. C vitamīns ir spēcīgs antioksidants kas var likvidēt šūnām kaitīgos brīvos radikāļus. Tomēr, neraugoties uz augstāko uzturvērtību, aitas piens nav nedz veselīgāks, nedz sagremojamāks par govs pienu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Precīzs aitas piena sastāvs ir atkarīgs no barošanas un šķirnes. 100 gramos aitas piena ir 83 grami ūdens. Olbaltumvielas ir pārstāvēti ar proporciju 5 grami. Tauku saturs ir diezgan augsts - 6 grami uz 100 gramiem. Aitu pienā ir gandrīz divreiz vairāk tauku nekā govs pienā. Garš ķēde piesātināta taukskābes tādas kā palmitīnskābe vai oleīnskābe ir visspēcīgāk pārstāvētas. Polinepiesātināts taukskābes tādi kā linolskābe un linolēnskābe, no otras puses, veido tikai nelielu daļu. Procenti sadale piesātinātu un nepiesātinātu taukskābes ir ļoti līdzīgs govs pienā. Ir arī maz atšķirību holesterīns govs piena un aitas piena saturs. Aitu pienā ir 11 miligrami holesterīns uz 100 gramiem. Aitas piena olbaltumvielu saturs ir aptuveni 5 grami uz 100 gramiem. Arī šeit aitas piens ir pārāks par govs pienu. Ar sūkalas proteīni, var atšķirt ß-laktoglobulīnus no α-laktalbumīniem. Aitas pienā ir tikai ß-laktoglobulīns A. Kad piens ir paskābināts, proteīns kazeīns nogulsnējas. Aitu pienā kopējais kazeīnu saturs ir lielāks nekā govs pienā. Lielāko daļu veido β-kazeīni un α-kazeīni. Kaseīni un piens proteīni atšķiras pēc aminoskābju sastāva. Piena olbaltumvielas satur daudzas būtiskas aminoskābes piemēram, treonīns, izoleicīns un lizīna. Triptofāns ir arī aitas pienā. Tāpat kā govs pienam, arī aitas pienam ir augsta bioloģiskā vērtība, jo tajā ir augsts būtisko sastāvdaļu saturs aminoskābes.
Neiecietība un alerģijas
Sakarā ar augstāku ß-laktoglobulīnu saturu aitas piens, šķiet, ir vieglāk sagremojams nekā govs piens. Tomēr govs piena nepanesamība lielā mērā ir saistīta ar nepanesību pret ß-laktoglobulīnu, kazeīnu, α-laktalbumīnu, imūnglobulīnu un serumu. albumīns. Tā kā aitas pienam ir līdzīgs govs piena sastāvs, abu piena veidu nepanesamība ir salīdzināma. Turklāt tiek pieņemts, ka starp govs piena un aitas piena olbaltumvielām ir savstarpējas reakcijas. Attiecīgi cilvēkiem, kuri iepriekš ir dzēruši tikai govs pienu, var būt alerģija arī pret aitas pienu. Tāpat aitas piens satur laktoze. Tāpēc tas ir tikpat neiecietīgs laktozenepanesoši cilvēki kā govs piens. Tas pats attiecas uz kazas pienu.
Iegādes un virtuves padomi
Piena aitu audzēšana joprojām ir nišas tirgus. Neskatoties uz to, aitas piens un no aitas piena izgatavoti produkti ir arvien pieprasītāki. Aitas piena pārstrādi un tirdzniecību galvenokārt veic paši piena ražotāji. Vācijā gandrīz nav tādu pienotavu, kas pieņem un pārstrādā aitas pienu. Tāpēc aitas piens un no aitas piena izgatavoti produkti, visticamāk, atrodami lauku veikalos, bioloģiskajos tirgos vai iknedēļas tirgos. Aitas piens nav īpaši karstumizturīgs, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs. Tas nav piemērots augstas sildīšanas režīmam, un tāpēc tas nav tik ilgs kā govs piens. Tas jāņem vērā, pērkot un uzglabājot. Aitas piens vienmēr jāuzglabā tumšā un vēsā vietā. Sviests izgatavotam no aitas piena, derīguma termiņš ir ierobežots. Tas kļūst nikns pēc nedaudz mazāk kā nedēļas. Krēmveida un smalkā tekstūra ir līdzīga kazu tekstūrai sviests. Tradicionāli ražotajam aitas piena sieram ir daudz ilgāks derīguma termiņš. Tomēr, to pērkot, jābūt uzmanīgam. Lai sieru varētu saukt par aitas sieru, tajā jābūt tikai 15 procentiem aitas piena. Sieri ar organisko zīmogu šeit piedāvā lielāku drošību. Bioloģiskā aitas piena sieram jābūt 100% aitas pienam. Citi sieri, kas tradicionāli izgatavoti no aitas piena, ir Gupferl krējuma siers un Liptauer siers no Slovākijas. Rokfora un Gorgonzola parasti satur arī kazas vai aitas pienu.
Sagatavošanas padomi
Aitas pienu var dzert vienkāršu, tāpat kā govs pienu. The garša tiek raksturots kā maigs un salds. Siers, kas izgatavots no aitas piena, lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Grieķu feta labi apvieno ar salātiem vai olīvām. Tas ir piemērots arī kastroļu gratēšanai. Rokfora un Gorgonzola Vidusjūras reģiona ēdieniem piešķir īpaši pikantu aromātu, bet labi harmonizējas arī ar vīnogām vai vīģēm.
