Sēne ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm pasaulē. Tā ir sēne, kas pazīstama arī kā Egerlingen vai Angerlinge, sēņu radinieku ģimenes ģints.
Tas ir tas, kas jums jāzina par sēnēm
Sēnes satur daudz barības vielu. Nav svarīgi, kādā krāsā ir sēnes, āda sēņu cepurītes krāsa var būt balta, brūna vai dzeltenīga. Sēne sastāv no vāciņa un kātiņa. Tas veido ļoti gaļīgus un vidēja vai liela augļa ķermeņus. The āda sēņu cepurītes krāsa ir balta, brūna vai dzeltenīga. Vāciņa virsma var būt šķiedraina, gluda vai zvīņaina. Tomēr tas vienmēr ir sauss. Taukainas virsmas norāda uz puves procesiem. Sēnes lameles ir blīvi iepakotas. Sākotnēji tie ir diezgan pelēki līdz rozā krāsā un šķiet bāli. Tikai tad, kad sēnīšu sporas nobriest, tām rodas raksturīga brūna līdz melna krāsa. Atšķirībā no pogainās sēnes sporām, pogas sēnes sporas nekad nav baltas. Šī svarīgā īpašība var palīdzēt atšķirt garšīgo Egerlingu no indīgās bumbuļlapu sēnes. Sēnes lamelārais asmens malā ir pārklāts ar smalkām pārslām. Kātiņš ir centrēts un to bez piepūles var atdalīt no sēņu cepures. Tam ir cilindriska forma. Parasti kātiņš ir piepildīts, bet ar vecumu tas var kļūt dobs. Stublāja pamatnē bieži tiek atrasts bumbulis. Tomēr volva nekad neapņem sēņu ķermeni. Volva (apvalks) ir izliekums āda kas aptver augļķermeni dažās sēnēs. Atšķirīga sēņu iezīme ir velum partiale. Tas ir bīdāms gredzens, kas paliek uz sēņu kāta. Sēņu cepures mīkstums parasti ir balts. Tomēr, ja āda ir ievainota, tā var izskatīties sarkanīgāka vai dzeltenīgāka. Sēnes smarža ir atkarīga no veida. Dažām šķirnēm ir anīss vai mandeļu smaka. Sēnes ir tā sauktie saprobiontu iedzīvotāji. Tas nozīmē, ka tie ir sekundārie sadalītāji, kas dzīvo no mirušām organiskām vielām. Tie dabiski sastopami uz komposta, mežos, pļavās vai dārzos. Eiropā dabā sastopamas deviņas dažādas sēņu sugas. Tie ietver, piemēram, pērļu vistiņas un pļavas sēnes. Vācijā un kaimiņvalstīs galvenokārt audzē baltās un brūnās sēnes. Sēņu audzēšanai ir nepieciešams īpašs substrāts. To ražo no dažādām organiskām izejvielām. Pēc tam sterilos apstākļos substrātam pievieno “sēņu sēklas”. Tie ir kviešu graudi, kas apauguši ar sēņu micēliju. Divu nedēļu laikā sēne aug caur substrātu. Ar relatīvā mitruma, temperatūras un CO2 satura regulēšanas palīdzību var ietekmēt sēņu augšanu. Parasti sēnes novāc ar rokām.
Nozīme veselībai
Sēnes satur daudz barības vielu. Augstais varš saturam ir pozitīva ietekme uz sarkanās krāsas ražošanu asinis šūnas. Ķermenim tie ir nepieciešami skābeklis absorbcija un transportēšana ķermeņa iekšienē. varš arī stiprina imūnā sistēma, uzlabojot ķermeņa aizsardzību pret vīrusi, baktērijas un citi patogēni. Arī mikroelements veicina brūču dziedēšana un atvieglo absorbcija of dzelzs no pārtikas. dzelzstāpēc ideālā gadījumā pārtiku vajadzētu lietot kopā ar sēnēm. B vitamīni sēnes saturoši arī veicina asinis veidošanās. Turklāt tie ir funkcionēšanas priekšnoteikums nervu sistēmas. B deficīts vitamīni var, piemēram, izraisīt nejutīgumu.
Sastāvdaļas un uzturvērtības
Sēnēs ir daudz dažādu minerāli, vitamīni un proteīni. Jo īpaši tiek pārstāvēti B grupas vitamīni. Turklāt sēnēs ir provitamīns D. To organismā var pārveidot par D vitamīns. varš saturs ir arī pieminēšanas vērts. Viena sēņu daļa sedz pusi no ikdienas vara nepieciešamības. Sēnes ir bagātas ne tikai ar barības vielām, bet arī tajās ir maz kalorijas. 100 gramos sēņu ir tikai 21 kalorijas. Tāpēc tie ir labi piemēroti mazkaloriju uzņemšanai uzturs svara zaudēšanai. Sēnes ir piemērotas arī diētām ar zemu ogļhidrātu saturu. 100 gramos ir tikai 0.6 grami ogļhidrāti, bet 4 gramus olbaltumvielu.
Neiecietība un alerģijas
Sēnes parasti ir starp grūti sagremojamiem pārtikas produktiem. Tāpēc, ēdot lielāku daudzumu vai ēdot tieši pirms gulētiešanas, var rasties gremošanas traucējumi krampji un meteorisms. Dažiem cilvēkiem dzīves laikā rodas sēņu neiecietība. Šajā gadījumā organisms reaģē uz tajā esošajiem sēņu proteīniem. Iespējamie šādas neiecietības simptomi ir vemšana, caureja, sāpes vēderā, elpas trūkums vai ādas izsitumi.
Iepirkšanās un virtuves padomi
Kultivētās sēnes ir pieejamas visu gadu. Iegādājoties, ir jāpārliecinās, ka sēnes nav sabojātas. Tomēr sēnes ir diezgan jutīgas. Tāpēc tos nevajadzētu uzglabāt ilgu laiku. Pārāk ilgi uzglabājot, tie kļūst poraini. Tāpēc nevajadzētu pārsniegt uzglabāšanas laiku no divām līdz trim dienām. Sēnes var uzglabāt bļodā ledusskapī. Ja sēnes ir pārklātas ar plastmasas plēvi, tā jānoņem. Pretējā gadījumā sēnes nevar elpot, un pelējums veidosies ātrāk. Ja temperatūra ir pārāk augsta, sēnes kļūst porainas un uztriepes. Nav ieteicams arī uzglabāt melnrakstos. Tiešā saules gaismā sēnes kļūst melnas un sausas. Sēnes mēdz uzņemties smarža un garša citu pārtikas produktu. Tāpēc tos nevajadzētu uzglabāt tuvumā ar spēcīgu smaržu. Augļus, kas satur etilēnu, arī nedrīkst uzglabāt kopā ar sēnēm. Pretējā gadījumā sēnes ātrāk sarūs.
Sagatavošanas padomi
Atkarībā no sagatavošanas metodes sēnes rada vairāk vai mazāk atkritumu. Principā sēnes var ēst veselas. Tomēr daudziem cilvēkiem sēņu stublājs nepatīk un pirms sagatavošanas to nogriež. Sēnes nedrīkst mazgāt stāvus ūdens. Viņi uzsūcas ūdens, kļūst porains un zaudē aromātisko garšu. Sēnes labāk notīrīt no netīrumiem ar sausu drānu vai nelielu suku. Rupjākus netīrumus var nomazgāt zem ekspluatācijas ūdens. Sēnes principā var ēst arī neapstrādātas. Tomēr cilvēki ar jutīgu kuņģi bieži reaģē slikti uz neapstrādātām sēnēm. Lai novērstu sagrieztu neapstrādātu sēņu krāsas maiņu, tās var pārkaisa ar citronu sulu. Sēnes satur vielu agaritīnu. Tam ir toksiska iedarbība lielākos daudzumos. Tāpēc sēņu daudzumu 100 gramu vai vairāk vajadzētu drīzāk pagatavot. Sildot, argaritīns tiek sadalīts. Tomēr sēnes to nedara tikai garša labi neapstrādāti, tos var arī cept, tvaicēt, vārīt vai grilēt. Tie harmonizējas ar Āzijas ēdieniem, bet ir arī daļa no vācu virtuves mednieku mērces vai sātīgu sēņu pannu veidā. Sēnes labi sader ar mājputniem, medījumiem un liellopu gaļu. Lielāko daļu citu dārzeņu, makaronu, rīsu un kartupeļu var arī labi kombinēt ar sēnēm.
